【功效】 热量1 778．2千焦，蛋白质55克，脂肪21克，碳水化合物4克。此菜肉软嫩，味道清淡醇香。
粉蒸鲫鱼
【原料】 活鲫鱼250克，大米粉50克。肉汤50克，酱油、料酒各5克，鲜姜、葱末各3克，精盐5克，味精2克，胡椒粉2克
【做法】 将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，冲洗干净后。用酱油、料酒腌制约半小时，入味后取出，两面蘸上大米粉，放入碗里，并加入肉汤、姜、葱、胡椒粉、味精等，上屉蒸透。吃时扣入盘中即成。
【功效】 热量1 987．4千焦，蛋白质17克，脂肪27克，碳水化合物41克。鱼肉软嫩鲜香，略带胡椒味。
清炖鲫鱼
【原料】 鲫鱼250克，鸡脯肉50克，火腿15克，冬菇5克。肉汤250克，葱、姜各5克，精盐5克，料酒15克，味精2 克。
【做法】 ①先将冬菇用热水发好，去蒂，切成小块；火腿、熟鸣脯肉切成薄片；姜、葱切成细丝。
②鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，用刀在鱼的两侧划上斜棱形的刀口，刀深到鱼肉的一半即可，要切透，便于入味；然后撒上精盐、味精少许，浸泡约30分钟。
③把鸡汤放入砂锅，用旺火烧开，放入鱼及火腿片、熟鸡肉、冬菇、姜丝、葱末等佐料，文火炖10分钟。待煮开时，伍肉即可熟透，撒上料洒及剩下的盐、味精等。略煮即可出锅。鱼摆在盘中，其他佐料取出摆在鱼身上，并将汤倒在鱼盘中即成。
【功效】 热量1 234．3千焦，蛋白质28克，脂肪19克，碳水化合物3克。此菜鱼肉洁白，质地软嫩，汤味鲜美。
清蒸刀鱼
【原料】 刀鱼250克。肉汤20克，火腿片10克，春笋片15克，香菇5克，虾子5克，精盐5克，料酒5克，葱5克，姜2克，胡椒粉2克，味精1克。
【做法】 ①将火腿、春笋切成薄片；香菇泡好，去蒂，切成细丝；姜切成丝，葱切成段；虾子用温水浸泡，撇去浮沫砂子。
②将伍去鳞、鳃，用竹筷子从鳃部伸入鱼肚内，搅住鱼肠等内脏，用力从鱼鳃部拉出来，用手挤压鱼身，把剩余的血水挤净后，用清水冲洗干净；煮开水，把位放入锅中烫一下，取出，以去腥味。
③把位于放在长形的鱼盘中，上面撒上火腿片、春笋片，香菇丝、姜丝、葱段，再加入肉汤、料酒、盐、虾子等，上笼，用旺火蒸约30分钟，蒸熟后，再淋上味精、胡淑粉即成。
【功效】 热量995.8千焦，蛋白质31克，脂肪10克，碳水化合物6克。此菜不用油烹，鱼肉软嫩，清香适口无腥味。
清炒鳝糊
【原料】 活鳝鱼肉200克。肉汤100克，葱3克，干淀粉10克，料酒5克，胡椒面1克，植物油20克，香油3克，味精1克，酱油10克，精盐5克。
【做法】 ①将鳝鱼先用开水烫死。取出，用刀划开腹部,取出肠及内脏。洗净，切成2寸长的鳝鱼段。
②葱洗净，一半切成葱段，一半剁成葱末；干淀粉加水调成湿淀粉。
③将沙勺烧热，倒入植物油，旺火加热，先爆一下葱段，煸出香味后放入鳝鱼，，旺火快煸，几分钟后，即炒熟，加入胡淑粉。料酒、酱油、精盐，肉汤，略搅；煮开后，盖上锅盖，用文火继续煮至汤汁浓稠，可重新用旺火炒，加入湿淀粉，勾成芡汁，再搅几下，盛入盘中。
④在鱼肉中间用筷子拨一个小洞，放入葱末，把香油烧热，浇在小洞上烫葱末，发出葱的香味即可食用。
【功效】 热量1 887．千焦，蛋白质27克，脂肪27克，碳水化合物15克。
干煸鳝鱼
【原料】 鳝鱼肉850克，芹菜茎50克。肉汤100克，蒜10克，醋3克，生姜5克，花椒4粒，豆瓣酱1．5克，酱油15克，料酒10克，胡椒4粒，花生油50克(买耗15克)。
【做法】 ①胡椒、花椒炒焦，压成细粉；芹菜茎洗净切段；姜、蒜切成丝；将鳝鱼肉切成1寸半长，1.5厘米宽的细丝。
②将锅在旺火上烧热，倒入花生油，等油快热时，将鳝鱼丝放入，炒至半熟时，加入料酒、豆瓣酱、姜丝、芹菜段、蒜丝，再翻炒几下。
③加入酱油、肉汤，移至文火上，盖上锅盖，等把汤汁煨至快干时，再放入醋，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒、胡椒粉即成。
【功效】 热量1 351．4千焦，蛋白质27克，脂肪3克，碳水化合物11克。此菜颜色枣红。肉质软嫩鲜香，味道麻、辣、酸、咸。
炖鳝鱼
【原料】 鳝鱼250克，五花猪肉10克。肉汤100克，酱油15克，料酒5克，蒜10克，葱2克，姜2克，植物油20克，白糖3克，香菜25克。
【做法】 ①蒜、姜、葱洗净，蒜切成蒜片，葱、姜切成细丝；鳝鱼活杀后，去内脏及骨，洗净，切成长方块；猪肉切成薄片。
②在旺火上将锅烧热，倒入植物油，先煸炒鳝鱼块，待鱼肉发白即捞起，稍凉几分钟，再烧热油锅，炸至鱼块变为金黄色卷起为止，捞出，沥去油。
③将肉汤放入砂锅，文火炖开，加入炸好的鱼块、肉片，并加入蒜片，煮开约25分钟，再放进酱油、白糖、料酒、姜、葱等，用文火炖熟，撒上香菜末即成。
【功效】 热量l 564.8千焦，蛋白质2S克，脂肪26克．碳水化合物7克。此菜酥烂醇香，汁浓嫩甜。
葱烧海参
【原料】 水发小海参300克。鸡汤200克，大葱20克，青蒜5克，姜末2克，淀粉5克，酱油10 克，料酒5克，精盐3克，味精2克，植物20克，白糖5克。
【做法】 ①水发海参洗净，整个放入凉水锅中，用旰火烧开，约煮5分钟，捞出，沥净水分；大葱、青蒜切段。
②炒勺内倒入l0克植物油，旺火烧至八成熟，下入葱段，炸成金黄色。捞在豌中，加入鸡汤50克，料酒、姜末、酱油、味精，上屉，旺火蒸几分钟取出，留下葱段备用。
③将炒勺放在旺火上，倒余下的10克植物油，烧至八成熟时，下入白糖，炒成金黄色，再下姜末、海参煸炒几下，随即下入余下的料酒、鸡汤、酱油、姜未、精盐、味精等佐料。
④待汤烧开后，改用文火煨10分钟，使汤汁浓缩；再改旺火，边颠炒勺，边将调好的湿淀粉淋入，使芡粉挂在海参上，随后盛入盘中，撒上青蒜段及蒸好的葱段即成。
【功效】 热量1 736.4千焦，蛋白质45克，脂肪23克，碳水化合物7克。此菜呈酱褐色，海参柔软滑嫩，光泽油亮，有浓郁的葱香味，清鲜适口。
肉汤海参
【原料】 水发海参300克，葵菜200克。肉汤300克，料酒10克，精盐5克，味精2克，白胡椒粉2克，花生油15克。
【做法】 ①将发好的海参用清水洗净，去掉内脏，片成薄片，在开水中烫一下，立即捞出来放在烧开的肉汤中，加料酒、精盐少许，烫一下捞出。
②将葵菜剔去筋，只用菜心和嫩茎，用水洗净泥沙。
③炒勺中放入花生油，旺火烧至八成热，倒入葵菜，略加煸炒，再加入少许肉汤，稍煮约3～4分钟，然后用漏勺捞出，沥去水分，放入碗中。④汤勺中放入肉汤，加料酒、精盐，再把烫过的海参放入，待汤热开水后，加入味精，白胡椒粉，然后起锅倒在装有葵菜的碗里即成。
【功效】 热量1 564.8千焦，蛋白质45克，脂肪18克，碳水化合物8克。此菜海参色赤褐，肉汤色乳白，肉质柔润滑软，鲜香适口，并略带胡椒味。
爆炒墨鱼花
【原料】 墨鱼300克，肉汤100克，葱5克，精盐5克，干淀粉5克，料酒10克，蒜3克，植物油20克。
【做法】 ①将墨鱼洗净，除去大骨；将鱼肉打上十字花刀，切成3～4厘米的方块，用开水烫一下。
②葱切成小段，蒜切成片。将盐、肉汤、淀粉、料酒盛入碗内，兑成汁待用。
③将炒勺烧热，倒入植物油，旺火加热至九成热时，将烫好的鱼肉放入油中，翻炒儿下，即捞出沥去油。
④锅内留余油煸炒葱花、蒜片，再倒入爆好的鱼片，旺火快炒几下，倒入对好的汤汁，待煮好即可盛人盘中。
【功效】 热量1615.0千焦，蛋白质39克，脂肪22克，碳水化合物8克。鱼肉细嫩，滋味鲜美。
干烧大虾
【原料】 大虾l对(约200克)。肉汤50克，榨菜末2克，糯米酒2克．精盐8克，西红柿15克，葱、姜、蒜各三克，白糖2克，料酒15克。味精2克，醋4克，植物油50克。
【做法】 ①将葱、姜、蒜、西红柿、榨菜洗净，西红柿切小丁，其余切成细末。
②将对虾洗净，去掉虾爪和虾须，取出虾肠(泥线)。冲洗干净。沥去水分后，切成头尾两段。
③烧热炒勺，倒入植物汕，油温热时，放入姜末、葱花，随后放入切好的虾段，旺火翻炒，并加入蒜末要随时翻动虾段，并可用炒菜铲按压虾头，将虾油挤出。待虾身逐渐呈红色，可将料酒、糯米酒、西红柿、白糖、盐、榨菜末等佐料一齐倒入锅中，并加入肉汤，改文火煨几分钟，待汤汁浓缩后，搅匀即成。
【功效】 热量1 665.2千焦，蛋白质31克，脂肪28克。碳水化合物10克。虾肉鲜嫩。汁红油亮，有四川风味。
油焖大虾
【原料】 对虾200克。鸡汤100克，葱末5克，姜末5克，青蒜5克，料酒10克，精盐5克，白糖5克，味精2克，花生油50克(实用20克)，香油3克。
【做法】 ①新鲜对虾用凉水洗净，剪去虾腿、虾颊和虾尾，由头部开一小口，取出沙包，再将虾背划开，抽出沙线，切成2段。
②青蒜洗净，切成1寸长的段。
③将炒勺放在旺火上，倒入花生油烧至五六成热，下入葱末、姜末和大虾，煸炒几下，待虾色变红，捞出大虾，沥去油。
④在炒勺中加入鸡汤、料酒、精盐、白糖、味精等，旺火煮开，下人大虾，盖上锅盖，改文火焖约5分钟，然后改旺火焖，当汤汁收浓时，撒上青蒜段，淋上香油即成。
【功效】 热量1 728．0千焦，蛋白质41克，脂肪25克，碳水化合物6克。此菜大虾红艳油亮，饰以碧绿的青蒜段瑰丽美观，味道鲜美。
清蒸蟹
【原料】 大海蟹1个约300克。蒜5克，姜3克，酱油3克，醋5克。
【做法】 ①大海蟹洗净，放入盘中，上屉旺火蒸约1小时,当蟹呈金黄色即可出锅。
②蒜、姜洗；争切成碎末。和酱油、醋凋成汁，放手盘中，吃蟹时可用蟹肉蘸着吃。
【功效】 热量1 142.2千焦。蛋白质45克。脂肪9克，碳水化合物3克。肉质鲜美细嫩。
红烧甲鱼
【原料】活甲鱼500克。酱油15克，白糖2克，料酒5克，葱10克，姜2克，蒜10克，淀粉5克，肉汤100克，味精2克，猪油15克。
【做法】 ①姜、葱、蒜洗净，姜、蒜切成片，葱切成一段；干淀粉加清水润成湿淀粉待用。
②将活甲鱼仰放在菜墩上，等它的头仲出来要翻身时，立刻用刨钳子住头部，用刀剁下头及颈：沥干血液后，用清水洗净，放进锅里，倒上开水，盖上锅盖，用旺火烧开；水开后，立即将锅端离火口，盖焖30分钟。
③用刀刮去附在甲鱼肚及四周软肉上的厚膜，揭开甲鱼的硬盖，去五脏，剁下指甲和尾巴，刚清水洗净。然后将甲鱼剁成1寸见方的小块，放入开水中烫一下，冲洗一次。以去腥味。最后将甲鱼放入盛有肉汤白勺砂锅中，用旺火煮开后，放入葱、姜、蒜、料洒、酱汕等佐料，用文火慢慢炖烂等快熟时，加入白糖、味精及湿淀粉，略搅几下，淋上猪油即成。
【功效】 热最1 4602.4千焦，蛋白质29克，脂肪21克。碳水化合物11克，肉质鲜嫩。营养丰富。
炒蛏子
【原料】 蛏子净肉150克，韭菜60克味精1克。精盐8克，香油2克，料酒5克，花生油20克。
【做法】 ①将韭菜洗净，切成碎末；将蛏子用清水洗净，倒入开水，烫开口，剥去外壳，再用清水洗净。
②将炒勺放在火上烧热，倒入花生油，旺火加热，油热后放入蛏子，煸炒几下，再放入韭菜、精盐、料酒、味精等佐料，翻炒至热，淋上香油即成。
【功效】 热量1 150.6千焦，蛋白质12克，脂肪23克，碳水化合物5克。色泽鲜艳，滋味香醇。
