挂 霜 藕 片
原料嫩藕400克，鸡蛋2个，白糖150克，干生粉50克，面粉30克，猪油250克(实耗25克)。
制法
①将藕洗净，切去两头，再切成约0.4厘米厚的片，滚沾上一层面粉。将鸡蛋磕出，加干生粉调和成全蛋糊。
②烧热锅，放猪油，烧至五成热时，把拍粉的藕片逐片挂全蛋糊，下锅油炸，炸至外硬脆、呈金黄色时，倒出沥油。原锅内留少许油，加清水(约50克)和白糖，当糖溶化开始起泡时，放藕片不断地颠翻，使糖汁均匀地包裹在
原料的表面。然后，把藕片倒在涂过一层油的大盘内，用筷子拨开，不使粘连，冷却后白糖会重新结晶，变成一种状如“霜雪”的糖粉即成。
藕 断 丝 连
原料嫩藕400克，熟芝麻1匙，白糖125克，干生粉50克，鸡蛋2个，生油300克(实耗40克)。
制法
①把嫩藕削去皮，切成菱角块，撒上干生粉，使藕块表面裹有粉糊。将鸡蛋加干生粉调成厚糊。
②烧热锅，放生油，烧至油三四成热时，放挂满蛋粉糊的藕块入锅炸，至定型后、捞出。待油温升高七八成热时，倒入复炸使表面硬脆。
③原锅内倒尽油，放白糖，用菜勺不停地搅炒，至糖液粘性很强，呈黄色时，将藕块倒入，进入颠翻。同时撒上芝麻，使糖液粘合着芝麻上，全部包牢藕块，出锅装盆即成。上桌时随跟冷开水一小碗，食用时，先蘸冷开水，致表面硬脆，再吃可不沾牙。
特点色泽金黄。口味香甜，外硬脆、里软脆，糖丝绵长、有趣。
拔 丝 苹 果
原料青蕉苹果(或国光苹果去皮去核)净料300克，鸡蛋(用蛋清)2个，熟白芝麻半匙，白糖大半勺(约100克)，干生粉半勺(约75克)，生油250克(实耗30克)，麻油1匙。
制法
①把苹果切成大滚刀块，先撒上薄薄一层干生粉起粘，然后用鸡蛋清、干生粉调成厚糊，放苹果块，使糊浆包裹得不见苹果，即放在七成热的油锅中炸，至苹果外起壳、脆硬，倒出沥去油。
②同时，烧热锅，用油滑锅后放白糖迅速拨炒，使白糖溶化后起泡转成胶水状，并开始变米黄色时，立即将苹果倒入，一边翻炒，一边撒芝麻，待糖汁全部包住苹果时，即装盆(盆内先涂上一层麻油)，迅速上桌，随跟冷开水一碗，供食用时沾水，可使糖浆硬脆，形成别致的风味。
特点口感外脆里软，味甜香微酸。最有趣的是苹果块与苹果块之间能拉出纤细的糖丝，长者可达数尺，使入宴者情趣盎然。
桂花栗子羹
原料栗子250克，红枣50克，糖桂花0.3匙，白糖150克，水生粉2匙。
制法
①将栗子横斩一刀至栗子肉的3/4深，放入冷水锅中煮至粟肉涨出壳，即趁热剥壳，并剥去壳膜，然后上笼蒸酥。出笼略凉后，切成小豆粉。将红枣用水泡软后，将枣核去除。
②净锅内加清水400克，烧沸后加白糖、栗肉、红枣，再烧沸后，转用小火煮6～7分钟，加桂花，下水生粉，用勺推匀，使糖水成为玻璃状透明的薄芡，盛入碗中即成。
特点花香袭人，酥糯甜蜜。
一 品 山 药
原料去皮熟山药350克，细豆沙馅、枣泥各150克，去皮核桃仁、瓜子仁、山楂糕(切丁)各25克，干炒，熟面粉3匙，白糖200克，蜂蜜50克，干生粉75克，生油300克(实耗100克)。
制法
①将去皮的熟山药碾成泥，拌入干淀粉，用刀碾匀，再用手搓揉成山药面团。将豆沙、枣泥放碗中和核桃仁、瓜子仁、白糖、熟面粉拌匀为甜馅，包在山药面团内，揿成1.5厘米厚、直径5厘米的山药饼，用竹筷将四周扎成月牙形花边，并用刀在上边轻轻划成小方块。
②烧热锅，放生油(300克)，烧至油六成热时，用刀托住山药饼下锅炸至一面发黄后，翻身炸另一面，至两面呈金黄色，然后花纹朝上，码在盘内。净锅内放清水一勺，下白糖、烧至溶化，再下蜂蜜、猪油，熬5～6分钟，至糖水呈金黄色时，淋浇在山药饼上，上面撒上山楂糕小丁即成。
特点色呈柿黄，形如月饼，蜜汁透明，美观大方。浓甜香脆，菜名吉祥为筵席甜点上品之一。
冰 糖 莲 子
原料去心莲子250克，冰糖150克，白糖150克，金糕丁25克，鲜豌豆数粒。
制法
①莲子先用开水浸泡，涨发好再用净水冲洗干净，然后倒入碗中，加入开水(以没过莲子为宜)上屉蒸约40分钟取出备用。
②锅上火，放入清水，开锅后加入冰糖、白糖，撇去沫子，过纱布滤成糖汁备用。
③将蒸好的莲子放入碗中，加入金糕丁，倒入糖汁，随即放入几颗焯过的豌豆，此菜即成。
特点冰糖莲子汤汁清甜，莲子味美，晶莹透明。
蜜 汁 山 药
原料山药500克，白糖、蜂蜜适量。
制法
①将山药洗净去皮，切成3.5厘米高的墩状，下沸水锅中焯烫透捞出。
②锅加少许白糖，上火炒至金红色时加水、蜂蜜、白糖和焯过的山药墩，旺火烧沸后转小火熬，至糖浆粘稠、山药墩熟透时，拣出山药墩码摆在盘中。中火将剩余的糖蜜浆继续熬稠，浇在山药墩上即可上桌食用。
特点颜色金红，甜蜜芳香。
拔 丝 鲜 桃
原料鲜桃500克，食油、白糖、面粉、鸡蛋、淀粉各适量。
制法
①将鲜桃去皮、去核，切成整齐均匀的块，挂鸡蛋、面粉、淀粉和食油调配的酥糊，逐个下六七成热的油中炸透，呈金黄色时捞出，控净油分。
②锅除宽油，留少许底油，下白糖，用手勺不停地搅动，中火见其充分熔化变稀，至呈蛋黄色时，下炸好的鲜桃，翻挂均匀，使糖浆均匀包裹在
原料表面，装在事先抹过熟油的盘子内，外带凉水碗上桌即可食用。
特点酥嫩甜香，鲜桃味浓。
三皮饺
原料高筋面粉3杯，粉皮1张，鸡蛋6粒，芹菜6棵，酱猪肉200克，葱(切成葱花)3根，盐2茶匙，味精1茶匙，麻油2大匙。
制法
①面粉以适量开水和成烫面，待稍冷后备用。
②蛋打散，以少量油烘成蛋皮，待凉后切成小块；粉皮切成小块；芹菜在开水中烫熟后，在冷水过凉，沥去水分后切碎；酱猪肉切成小丁。将四种材料加葱花、加盐、味精、麻油拌匀成馅。
③将烫面团揉匀，分摘成直径2厘米的小段，按扁后擀成饺子皮，填入适量馅料包成饺子，上蒸笼以大火蒸6分钟，即可取出趁热食之。
小 糖 窝 头
原料细玉米面(650克)，黄豆粉(150克)、白糖(400克)和碱(7.5克用20克水化开)。
制法
①将
原料全部放在盆内混在一起。再逐次加温水(250克)，慢慢揉和，即边加温水边揉和，揉和均匀后，搓成直径约五、六分的长条，再分成八十个小剂(即小块)。
②在捏窝头前。右手在清水碗里蘸一点凉水，擦在左手心，以免捏时粘手。取小剂一个放在左手心用右手指揉几下，把风干的硬皮，揉软过来，用两手搓成圆形。右手食指蘸点凉水，在圆形中间钻一小洞，边钻边用手指转动窝头，左手拇指根及中指同时帮助捏拢。这样，洞口由小渐大，由浅到深，并把窝头上捏成一个尖，直到窝头厚度只一分多且内外壁光滑，例如宝塔形时为止。
③将窝头上笼，用旺火蒸熟即可。
烧 饼 夹 肉
原料高筋面粉3杯，已发好略酸的老面1杯，碱水和盐少许，芝麻酱1.5杯，花生油1/4杯，茴香1/2茶匙，花椒1/2茶匙。
制法
①面粉以适量冷水发开，加入老面、碱水和匀，静置1小时备用。
②将茴香、花椒炒香后磨碎，加盐，花生油拌入芝麻酱中拌匀。
③将面团揉匀，擀成一张大饼皮，均匀抹上一层芝麻酱后，卷成长条，分摘成直径4厘米的小团，用手收成圆球，按扁后，一面抹上少许酱油，沾上白芝麻。
④烧饼炉中升好炭火，烘热平底锅面，将芝麻饼置于锅上略烘一会儿，即移开平底锅，将烧饼移入烧饼炉内烘成两面微凸、金黄酥润的烧饼，即可夹出，剪开一侧，夹上酱肉吃食。
韭 菜 盒 子
原料韭菜、虾皮、鸡蛋、味精、香油、盐、烫面各适量。
制法
①将韭菜、虾皮洗净切末。
②将鸡蛋在热锅中摊成蛋皮，切碎后同韭菜末、虾皮末一起加适量香油、味精、精盐调拌成馅。
③将烫面擀成饺子皮，放馅后叠上一张饺子皮，将圆边捏紧即成韭菜盒子。
④将锅上火热透，加少许底油，码摆整齐韭菜盒子，慢火至两面金黄，成熟即可。
鲜 肉 锅 贴
原料韭黄、鲜肉末、姜末、葱末、香油、精盐、味精、烫面各适量。
制法
①将韭黄摘洗干净，控净水分，切成末，同鲜肉末、姜末、葱末、香油、精盐、味精搅拌均匀，做成馅。
②将烫面擀成皮，包入馅，做成锅贴状。
③平锅上火烧热，加少许底油，码摆做好的锅贴至锅满，加少许水盖盖焖煎成熟，煎面呈金黄色，再翻转过来，煎另一面也呈金黄色即可。
糖 酥 烧 饼
原料精粉、豆油、白糖馅各适量。
制法将豆油加面粉和成酥团，再将面粉加冷水调成面团，包酥后，擀成片，卷成筒形，揪面剂，包入糖馅，擀成圆饼。放入烤炉内，烤熟成金黄色。
特点酥松层清，甜香适口。
春饼
原料精粉、豆油各适量。
制法将精粉加入少许豆油，拌匀，加入沸水调成面团，晾凉、揪成剂、按扁、刷油；撒浮面把两个面剂合在一起，擀成圆形薄饼，平锅擦净，用急火，烙熟。将饼启开分成两张。
特点饼薄柔软，适于卷菜食用。
麻花
原料精粉、白糖、豆油、酵面、碱各适量。
制法将酵面、碱、温水、白糖、豆油调成浆，加入面粉和成面团，搓长条，稍饧后，揪小面剂，搓成四寸长条，刷油，饧放后，再搓成细长条，上劲后，把两根条合在一起，使其拧成麻花形，放入油锅内炸熟成棕红色。
特点酥脆甜香。
水煎包
原料发面200克，猪肉60克，水发海参350克，青菜心50克，姜末少许，酱油5克，麻油5克，鸡肉60克，虾肉35克，笋35克，京葱末少许，黄酒5克，味精少许。
制法
①将鸡肉、猪肉、笋、海参分别切成丁；菜心先用开水烫熟，切细，然后同各种丁拌和在一起，加酱油、麻油、酒、葱末、姜末、盐、味精调和，作为馅心。
②用发面擀成一个个薄圆形的包子皮，将馅心包起来。
③用平底锅，加麻油，使布满整只锅底，将包好的包子一个个放进锅内排成行，移在炉火上，同时用水1500克，面粉10克调成稀面汤，倒入锅内盖好，一面转旺火，一面用手拿锅左右转动，但不要开盖，否则热汽外汇，就煎不熟。这样煎约15分钟，锅底的面汤干结成一个圆整块，色转黄，四周都已翘起后，即启盖用麻油顺着锅的边沿浇下去，再加盖煎片刻，即可熟透。
然后启盖，用锅铲将干结的面汤划开，再用锅铲将包子起下来，放入盘里即好。
猪 肉 水 饺
原料饺子皮、猪肉、韭菜、酱油、味精、精盐、香油各适量。
制法
①将猪肉剁碎，加精盐、味精、酱油、香油搅匀备用。
②将韭菜洗净，控净水分，切碎，拌入肉馅中，搅匀。
③用饺子皮包馅，捏成饺子。
④清水锅煮沸，放入饺子煮熟，捞出即可。
喇嘛糕
原料精粉、鲜鸡蛋、白糖及青红丝各适量。
制法将鸡蛋黄加入白糖搅溶化，再将鸡蛋清抽搅成蛋泡糊，把两种
原料和匀，加入精粉拌匀倒入方形模具内，撒少许青红丝，蒸熟。熟后切块。
特点松软适口，蛋香味浓。
萝 卜 丝 饼
原料白萝卜1400克，面粉650克，猪网油160克，盐少许。
制法
①将萝卜洗净后刨成丝，挤干水分，放好；网油切成丁，拌上少许盐(咸淡要适当)。
②用面粉、猪油分别做好油面和油酥，然后按每个萝卜丝饼用油面26.5克，油酥7.5克的比例，用油面将油酥裹起来，再捏开，当中放萝卜丝和网油丁，包成一个个的小馒头形状，再压成扁圆形的饼。
③用平底锅烧热，将饼一个个放进，排成行，烤至饼呈微黄色，一个个翻转身，同时倒进一些猪油，盖好，再烤至微黄色，一个个翻转身，继续烤成深黄色(注意不要烤焦)即好。
特点色黄，味香嫩。
炸酱面
原料面粉500克，黄酱60克，黄酒5克，盐5克，麻油5克，猪肉125克，京葱末少许，白糖5克，味精少许，清汤少许。
制法
①做炸酱：将猪肉去皮，斩成末。加热猪油锅，将猪肉末放进炸炒一下，随即加进黄酱同炒，再将葱末，酒加进同炒。待肉熟油出，酱呈黄色，肉与酱形如分离，再将白糖、清汤加进，使肉、酱混和，再继续炸炒至酱转黑黄色，肉与酱又由混合而分离。如卤味不够，可在这时加上少许盐，最后浇上麻油润色起锅。
②拉面。
③上席时，将面条煮熟，和炸酱分别盛一碗同时递上由食用者自己拌着吃。
筋饼
原料精粉、豆油、花椒面、精盐各适量。
制法将精粉调成冷水面团，揪成面剂，擀成长方形片，抹层软酥，从前向后叠起、抻长，把左边剂头压成圆形底座，从右边盘起，摞在底座面剂上面，稍饧后，擀成圆形薄饼，两面烙成金黄色。
特点层次清晰，柔软适口。
猫耳朵
原料精粉、熟鸡脯肉、熟火腿肉、熟干贝、香菇、笋丁、绿叶青菜、鸡汤及调味料各适量。
制法将面加凉水合成团，搓条，切成3毫米的方丁，放入面粉内略拌，用拇指将方丁推捏成极小的猫耳朵形，煮10秒钟捞出。勺内放入鸡汤及各种
原料，开沸时放入猫耳朵和调料。
特点色泽鲜艳，汤鲜味美。
