从营养的方面来分析，蒸出来的食物，营养成分都被最大限度的保留了；从滋味的方面来分析，这种烹饪方式保留了食物的原本味道，在品尝的时候可以感受到来自大自然的味道；从环保的方面来分析，蒸的烹饪方式省去了油脂，而且在烹饪过程中不会有油烟冒出，不仅对身体有益，还维持了厨房的卫生，可以说蒸是一种非常环保的烹调方式；从健康的方面来分析，蒸菜不需要经过高温煎炸，营养损失的比较少，而且蒸制后的食物比较烂熟，非常利于人体消化，从而起到呵护消化系统的作用。此外在蒸制的时候，蒸锅中的温度非常稳定，也不是很高，减少了高温烹调导致的营养成分发生转变带给人体的毒素。特别是在蒸制肉类食物的时候，肉类中的油脂成分在水蒸汽的作用下渗出肉外，从而使食物更加清淡。
专家表示，用蒸的烹饪方式来做面食、米食，可以将其中的营养物质保留95%以上。煎、炸的烹饪方式会使维生素B2、尼克酸流失一半，维生素B1差不多全部流失。我们几乎每天都要吃鸡蛋，它可以为我们提供丰富的蛋白质，但是使用不同的烹饪方式，它在人体中的消化吸收率也会有所差异。煮的方法可以保留鸡蛋中的全部营养，吸收率也是100%；蒸的方法，鸡蛋的营养和消化率接近100%；煎的方法，鸡蛋的消化率就会下降20%左右，因此，在食用鸡蛋的时候，应该使用蒸、煮的烹饪方法。
其实，有不少人都知道蒸制食物是最健康最营养的，但还是不经常蒸制食物，这是为什么呢？因为蒸制食物的过程比较繁琐。在蒸制食物的过程中，如果是面食，人们需要对面进行加工，又是和面，又是切面，还要捏面，这些都需要时间，加工好面食，还要放进蒸锅中，蒸锅需要蒸笼、笼屉等一系列工具，等到食物蒸熟，还要对蒸具进行清洗，而蒸具也没有炒锅容易清洗。这些繁琐麻烦的程序通常会让人们对蒸食望而却步。
虽然对食物进行蒸制的过程非常复杂，而且色、香、味都远不如煎炸食物，但是为了我们的身体健康，还是麻烦一些、清淡一些比较好。
清蒸肉类，既营养又不腻
曾几何时，人们只有在逢年过节的时候才能吃上一次肉，而在当今社会，最不缺少的恐怕就是动物性食物了。随着人们的饮食条件越来越好，各种富贵病也随之而来，这其实与人们平常烹饪肉食的方式有一定的关系。通常我们都会用油炸、炖烧的烹调方式来制作肉类美食，但是这样烹饪出来的美食不仅损失了大量营养，还饱含了大量的油脂，对人体健康十分不利。
下面给大家介绍几款既营养又清淡的清蒸肉食：
一、蒸蟹
烹饪螃蟹最好的方法就是清蒸。因为在清蒸的过程中不会添加任何调味料，更不会使蟹膏受损，所以，清蒸可以说是保留鲜味和营养最好的一种烹饪方式。
具体做法：
（一）为了避免螃蟹的爪子脱掉，在上锅蒸螃蟹前应该先将螃蟹打晕或者放入冰箱冻死，否则螃蟹就会因为受热而拼命挣扎，导致爪子脱掉。
（二）做好第一步，接着就应该用刷子将螃蟹的身体刷净，再用牙签将剩余的细小脏物剔除，清洗干净后，将螃蟹放进大碗中，均匀地在上面撒些姜片和葱段。
（三）在蒸锅中放入一定量的清水，当水沸腾后，将整个螃蟹碗放入其中，蒸半个小时左右。
（四）当螃蟹蒸至红黄色时，从锅中取出螃蟹，蘸着调味料食用即可。
二、清蒸滑鸡
这道菜肴在内地比较罕见，通常出现在香港。制作的原材料应该选择母鸡或者鸡翅膀，为了避免鸡肉在蒸制的过程中粘连在一起，还应该准备一些生粉。
具体做法：
（一）准备一只母鸡，以及适量的精盐、葱、姜、红辣椒、生粉、热油、生油、生抽、姜汁、料酒、鸡精、白糖、味粉、麻油。
（二）用刀将母鸡清理干净，并用清水洗净，然后控水沥干，在其中添加调味料，再倒入少许生粉、生油，用筷子搅拌均匀，盛放在盘子中备用。
（三）用刀分别将姜、葱、红辣椒切成片、段、丝，然后均匀地撒在鸡肉上。将鸡肉置于蒸锅中，10分钟左右将鸡肉翻过身，再经过6分钟就可以取出了。
（四）将鸡肉取出后，在上面撒些葱，然后浇上热油、生抽就可以了。
三、豉汁蒸排骨
在制作这道菜肴的时候，应该选择腩排，这样蒸出来的肉质才足够嫩。为了增加肉质的爽滑度，在制作的过程中也应该加入少许生粉。
制作方法：
（一）准备适量的腩排、红辣椒、葱、姜、蒜茸、生粉、热油、豆豉、蚝油、生抽、老抽、豆瓣酱、蘑菇酱、麻油、白糖、味精。
（二）用清水将排骨洗净，再用刀切成小段，将水分控干后，在其中调入调味料、生粉、葱、姜、蒜，再倒入少许清水、熟油拌匀，盛放在盘子中。
（三）将整个盘子放入蒸锅中，10分钟后，将盘中的排骨翻动翻动，再经过8分钟，在其中放入葱、红辣椒，最后蒸2分钟就可以取出食用了。
四、米粉肉
米粉肉这道美食来源于民间，原材料是五花肉，色鲜味浓，油而不腻，是非常美味的一道菜肴。
制作方法：
（一）准备适量的五花肉（有皮）、五香米粉、生粉、生抽、老抽、姜汁、白糖、料酒、味粉、麻油。
（二）将五花肉清洗干净，用刀将其切成薄厚适中的片，调入调味料和生粉，用筷子将其搅拌均匀，静置半个小时。
（三）半个小时后，在肉中倒入五香粉，然后搅拌均匀，将肉片摆放在盘中。
（四）将整个盘子放入蒸锅中，用大火蒸制，一刻钟后，再用中火蒸，两个小时后，取出盘子就可以食用了。
五、芋头扣肉
这道菜所使用的原材料也是五花肉，但是与米粉肉不同的是，在蒸肉前，需要将肉置于水中蒸一段时间，还要过一下油。这样做的原因是可以让肉的色泽更红亮。
制作方法：
（一）准备适量的五花肉（有皮）、芋头、八角、葱、南乳、蒜泥、生抽、老抽、白糖、味粉、麻油、食用油。
（二）把猪肉切成块状，放入煮开的水中，再在其中添加葱、八角，用文火煮20分钟左右，捞出猪肉，用老抽在猪皮上润一遍色。
（三）削去芋头皮，用刀切成块状；在锅中倒入适量的食用油，将芋头块放入其中，炸至淡黄后放入猪肉，当猪肉呈现出深红色后捞出，浸泡在水中，一段时间后，取出切成块状。
（四）在猪肉中放入调味料，搅拌均匀后同芋头一同整齐地排放在碗中，随后放进蒸锅中，2小时左右，取出大碗，倒扣在盆中即可。
六、干蒸牛肉
这道菜的发源地在广东省，口感爽脆，人在食用后唇齿留香。
制作方法：
（一）准备适量的牛肉、马蹄肉、猪肥肉、芫荽茎、陈皮、生粉、生抽、老抽、蚝油、麻油、味精、白糖、胡椒粉。
（二）将牛肉切成条状，放入清水中洗净，控干水分后用刀剁碎；猪肉切成小粒，将陈皮、芫荽斩成茸。
（三）将牛肉条、肥肉粒、马蹄一同放入大碗中，在其中调入调味料，再加入陈皮、芫荽、生粉，然后加入水搅拌均匀。
（四）将搅拌均匀的肉馅捏成丸子，整齐地排放在盘子中，然后放入蒸锅中用大火蒸15分钟左右就可以了。在食用的时候可以蘸取茄汁、姜醋汁食用。
几款营养价值高的粥
在我国，粥的历史非常悠久，早在四千多年前，人们就已经开始喝粥了。而如今，我们依然喝粥，将其作为正餐的一部分，而且还研制出了多种多样的粥。粥中光有大米，那么，人体只能获得大米中的营养物质，如果在其中添加了其他种类的食物，人体就能够获得更多的营养物质。
现在，给大家介绍几款营养非常丰富的粥：
一、蔬菜牛肉粥
准备适量的大米、牛肉、菠菜、土豆、胡萝卜、洋葱、肉汤、精盐。
具体做法：
（一）将食材清洗干净，牛肉剁成末，蔬菜切成块；
（二）将所有蔬菜倒入沸水中，煮熟后捞出捣碎；
（三）将大米放入锅中，在其中倒入一定量的清水和肉汤，随后将蔬菜和牛肉末一同放入粥中熬煮；
（四）当食材都熟烂后，放入少许精盐即可食用。
二、豆腐粥
准备适量的大米、豆腐、肉汤、精盐。
具体做法：
（一）将食材清洗干净，豆腐切成小块；
（二）在锅中倒入一定量的清水和肉汤，随后将大米、豆腐放入其中进行熬煮；
（三）当米粥黏稠后，放入少许精盐即可食用。
三、鸡蛋粥
准备适量的大米、鸡蛋、胡萝卜、菠菜、肉汤、精盐。
具体做法：
（一）将食材清洗干净，蔬菜切块；
（二）将蔬菜放入煮沸的水中，煮熟后捞出切碎；
（三）在锅中倒入一定量的清水和肉汤，将大米、蔬菜一同放入其中进行熬煮；
（四）当米粥黏稠后，将事先打散的鸡蛋均匀地撒在锅中，随后添加少许精盐即可食用。
四、蔬菜鱼肉粥
准备适量的鱼、大米、萝卜、胡萝卜、海带汤、酱油。
具体做法：
（一）将食材清洗干净，将鱼肉与鱼刺分离，留下鱼肉，放入沸水中煮熟，捞出弄碎；
（二）用工具将萝卜和胡萝卜擦成碎末；
（三）在锅中倒入一定量的清水和海带汤，将所有食材一同放进锅中进行熬煮；
（四）当米粥黏稠后，放入少许酱油即可食用。
五、苹果燕麦粥
准备适量的燕麦片、苹果、胡萝卜、牛奶。
具体做法：
（一）将所有食材清洗干净，用工具将苹果和胡萝卜擦成末；
（二）在锅中倒入一定量的清水和牛奶，随后将燕麦片和蔬菜放入其中一同熬煮；
（三）煮至熟烂后，将苹果放入其中，继续煮一会儿即可食用。
六、芋头粥
准备适量的芋头、酱油、肉汤、食盐。
具体做法：
（一）将食材清洗干净，去皮，切成块状，撒些食盐；
（二）将腌过的芋头清洗干净，放入沸水中煮烂，随后捞出弄碎；
（三）在锅中倒入肉汤，再将芋头放入其中熬煮，一边煮一边搅拌；
（四）当芋头黏稠后，放入少许酱油即可食用。
七、胡萝卜酸奶粥
准备适量的胡萝卜、酸奶、黄油、卷心菜、面粉、肉汤。
具体做法：
（一）将食材清洗干净，蔬菜切成丝，放入沸水中煮烂；
（二）在炒锅中放入适量的黄油，再把面粉放入其中，翻炒一会儿，在其中倒入肉汤、蔬菜一同熬煮；
（三）煮至黏稠后，静置在一旁，当粥的温度降到40℃左右时，混入酸奶即可食用。
八、西红柿粥
准备适量的大米、西红柿、海带汤、精盐。
具体做法：
（一）将西红柿清洗干净，放入沸水中泡一下，然后撕掉外皮，并用勺子将里面的籽挖除，剩下的切碎；
（二）在锅中倒入一定量的海带汤，将大米放入其中进行熬煮；
（三）当煮至熟烂后，将西红柿放入其中，再加些精盐即可食用。
九、莲子桂圆粥
准备适量的莲子、龙眼、糯米。
具体做法：
（一）将所有食材清洗干净；
（二）在锅中倒入一定量的清水，将食材一同放入其中进行熬煮；
（三）当米粥黏稠后，即可出锅食用。
十、鸡粥
准备适量的鸡肉、香菜、葱、姜、胡椒粉、精盐、熟油。
具体做法：
（一）将食材清洗干净，香菜切末、葱、姜切片；
（二）在锅中倒入一定量的清水，将大米放入其中，煮沸后调小火，熬至黏稠即可；
（三）在另一个锅中倒入一定量的清水，将鸡肉放入其中，再添加一些姜，煮熟后捞出控水，当鸡的温度降下来后，切成丝放入盘中，再在其中放入葱、胡椒粉、精盐、熟油，并搅拌均匀；
（四）将鸡肉倒入粥中，用小火进行熬煮，随后撒些香菜即可出锅食用。
蘑菇的营养烹调法
蘑菇中的营养物质非常丰富，其中含有大量的蛋白质，还含有多种矿物质元素、维生素，对于人体来说是非常有益的。此外，其中的脂肪含量非常少，属于低热量食物，对于肥胖人士来说，也是一款非常不错的食物。
很多人都非常喜欢吃蘑菇，虽然蘑菇有一种特殊的气味，但是它给人的口感非常嫩滑，让人爱不释“口”。然而，大部分人都不懂得怎样更营养地食用蘑菇。蘑菇的种类有很多，比如香菇、鸡腿菇、茶树菇、平菇等。不同种类的蘑菇，营养物质并不完全相同，因此，在烹饪的时候也应该分别对待。比如干香菇适合和肉类一起烹饪。
那么，其他种类的蘑菇都应该怎样进行烹饪才最营养呢？现在，就给大家介绍几款非常营养的不同种类的蘑菇菜肴：
一、干香菇
干香菇的气味很浓，如果将其与肉类在一起烹调，那么，干香菇中的香味就会润进肉中，使肉的味道非常好，而且还能去除肉中的异味。所以说，这种蘑菇最适合与肉类食物搭配在一起。但是要注意，在炖肉前，应该先将干香菇浸泡在清水中，这样能使干香菇中的香味更易渗进肉中。
代表菜肴：香菇炖鸡
准备食材：母鸡、干香菇、小虾米、葱、姜、料酒、胡椒粉、精盐。
具体做法：
（一）将食材清洗干净，干香菇浸泡在清水中；母鸡处理干净；葱、姜拍扁。
（二）20分钟后，捞出干香菇，去根，切成片。
（三）在容器中倒入一定量的清水，将鸡放入其中，随后捞出水面上飘着的沫，接着将剩余的食材一同放入容器中进行熬煮。
（四）2小时左右，当鸡肉熟烂后即可食用。
二、鲜香菇：
将鲜香菇与蔬菜一同炒制是最好的，蔬菜的清脆，加上香菇的嫩滑，同时在口中碰撞，非常美味。
代表菜肴：香菇炒油菜
准备食材：鲜香菇、油菜、精盐、鸡精、酱油、耗油、麻油、老抽、糖、葱、姜、蒜。
具体做法：
（一）油菜择干净，鲜香菇去根，将二者分别洗净，鲜香菇切成片，油菜撕成段。
（二）在锅中倒入适量的油，将香菇滑入其中，10秒钟左右捞出控油。
（三）在锅中放入姜，再放入香菇，随后在其中倒入一定量的清水，再调入少量糖、耗油、老抽，煮一会儿后，勾芡撒些麻油出锅。
（四）在锅中倒入一定量的清水，调入适量精盐、食油，水面沸腾后，将油菜放入其中，略煮片刻，捞出油菜，同香菇摆放在一起即可。
三、草菇
草菇用猛火炒是最好的，因为这样能够避免其中的维生素C大量流失。需要注意一点，在炒菜前，需要用刀在草菇得到顶端左右划两下，这样炒出来的菜肴味道才更浓。
代表菜肴：爆炒草菇
准备食材：草菇、辣椒、葱、蒜、花雕酒、精盐、酱油、耗油。
具体做法：
（一）将食材清洗干净，用刀在草菇顶端左右划两下，辣椒切丝。
（二）将草菇放进沸水中煮一下，随后捞出放入盘中。
（三）在锅中倒入适量的油，将葱、蒜放入其中，再倒入辣椒，略炒片刻。
（四）将草菇放入其中，再倒入调味料，用猛火翻炒片刻即可。
四、平菇
在炒平菇的时候最好不要放入口味过于浓重的食材，用葱、蒜淡炒是最好的。食用平菇，能够起到驱寒、活络等作用。
代表菜肴：清炒平菇
准备食材：平菇、葱、蒜、精盐、鸡精。
具体做法：
（一）将食材清洗干净，平菇切成块，葱、蒜切碎。
（二）在锅中倒入适量的油，将葱、蒜放入其中，随后再放入平菇。
（三）当平菇炒熟后，放入精盐、鸡精即可食用。
五、金针菇
很多人在吃烧烤和火锅的时候会吃金针菇，但是金针菇最营养的吃法是凉拌。煮的时候要多些耐心，否则容易导致中毒。
代表菜肴：凉拌金针菇
准备食材：金针菇、蒜、葱、糖、醋、精盐、蚝油、生抽。
具体做法：
（一）将食材清洗干净，金针菇去根，将连在一起的金针菇撕开；葱切丝，蒜切末。
（二）将金针菇放入煮沸的水中煮6分钟，随后捞出，浸泡在清水中，接着再捞出控水放入盘中。
（三）将所有的调料、调味料混合在碗中，搅拌均匀后浇在金针菇上即可。
六、茶树菇
茶树菇最适合的烹饪方式是炒，能够与豆角搭配在一起。
代表菜肴：茶树菇炒豆角
准备食材：茶树菇、长豆角、精盐、生抽、糖、蚝油。
具体做法：
（一）将食材清洗干净，豆角放入沸水中煮熟，茶树菇撕成条。
（二）在锅中倒入适量的油，将豆角和茶树菇一同倒入其中进行炒制。
