冷嫩就是吃青尝鲜，现做现吃。很多如皋老人最喜欢将刚出磨口的冷嫩用手抓一把捏成团吃，原汁原味，黏糯耐嚼，满口清香。这就是所谓的“炉前的烧饼，磨口的冷嫩”，是如皋养生美食双绝之一！
如皋养生小知识
元麦糁粥：天然冰粥透心凉
备好元麦粉，抓上一点糯米浸泡一小时左右。煮粥时，锅内加半锅水，放入浸泡过的糯米先煮，待锅中水沸腾之后，浸泡过的米也差不多煮好了，然后将事先用冷水搅拌成糊状的元麦糁倒进锅中继续搅拌，待再开锅时，粥就好了。稍凉后，打一盆井水或盛上凉水，将锅沉入水中，反复换水，通过这种物理降温的方式给元麦糁粥降温。喝上一小碗冰凉的元麦糁粥，细细品味，那透着一股淡淡清香的粥，滑溜溜的，一下子就给人来了个透心凉，真是无比惬意。
清凉祛暑藿香饺
如皋的百岁老人真是口福不浅，美食像候鸟似的，总能按时节翩然飞到他们的餐桌上。于是，一个知了声声的黄昏，我在深巷小院里坐看一位百岁寿星用餐。他手拿一只金黄皮的饺子，咬开里面却是绿滴滴的，里面透着紫汪汪的馅心，只见老人小心翼翼地吃了一只，又吃了一只，边吃边赞不绝口：“好吃！好吃！这绝对能上国宴！我保证美国总统、英国女王吃了也打嘴不丢！”老人贪吃的神态、夸张幽默的语言勾起了我的好奇，这老寿星吃得津津有味的是什么好东西呀？一打听原来是如皋人夏令最常吃的藿香饺。
藿香味微苦而辛，带有薄荷与艾蒿混合的香气，可在烹调荤菜时做香料用，具有赋香、矫味、开胃、杀菌、防腐等功效。
藿香在各地有很多别名：土藿香、猫把、青茎薄荷、排香草、大叶薄荷、绿荷荷、川藿香、苏藿香、野藿香、猫尾巴香、猫巴虎、拉拉香、八蒿、鱼香、鸡苏、水麻叶等。
李时珍的《本草纲目》上早有记载，藿香能清火、祛湿、助脾、正胃。藿香饺吃的就是那股藿香味，既清新，又辛辣，防暑降温，醒脑明目。藿香具有理气、和中、辟秽的功能，药理试验藿香煎剂能抗真菌，可用于感冒、暑温、寒热、头痛、胸脘痞闷、呕吐泄泻、疟疾、痢疾、口臭等症。如今，以宋代《太平惠民合剂局方》中的“藿藿香的生命力很强，给一点点水土阳光，它就能长得旺旺的。秋天在院角或土盆土罐里撒一把藿香籽，待来年开春后，一簇浓绿的藿香便会既养你的眼又养你的胃。
香正气散”为依据研制生产的中成药“藿香正气水”，是暑天良药。可一时到哪儿去弄这许多又大又嫩的新鲜藿香叶呢？大城市大饭店出大价钱恐怕也难以买到，而小小的如皋从来都是大自然的惯宝儿，它让这里家家户户的门口、墙角、屋边，到处都悄悄生长出一丛丛的藿香来。如皋不少人家都有一片“百草园”，里面长满藿香、薄荷、佩兰、天竹、牛舌头草……夏天如果家中来了客人，现采现做，方便得很。
藿香的生命力很强，给一点点水土阳光，它就能长得旺旺的。有心寻找藿香鲜叶的，秋天可到栽种藿香的人家要一把藿香籽，回来后往院角或土盆土罐里一撒，待来年开春后，一簇浓绿的藿香便会既养你的眼又养你的胃。
这里介绍如皋人夏日常吃的藿香饺的做法：将豆沙和金橘饼末、糖桂花、去皮熟芝麻拌匀，放入藿香叶内对折包好，然后在炒锅内放花生油，中火烧至五成热，再将藿香饺在面粉糊里滚一下，下锅炸熟，一盆色泽金黄、清凉可口、防暑降温的夏日美食就做好了。如皋的百岁老人没有一个不爱这一口的！
如皋养生小知识
留住香气，冬天也能品藿香茶的妙法
夏天人们想喝藿香茶很方便，可以随摘随泡。如果喝上了瘾冬天也想喝怎么办？这里教你一招。秋天挑藿香肥硕未黄的老叶洗净后，上蒸笼蒸上三分钟断生，后即取出晒干。将晒干的藿香叶装进空茶叶罐，以防香气散逸。冬天泡饮，香气依旧，尤其在春节期间食肥浓油腻之后饮用最为爽口清肠。
藿香饺子
如皋养生菜谱
主料
藿香叶、豆沙馅
步骤
1.将洗净的藿香叶平铺于掌心；
2.将豆沙馅搅拌均匀；
3.取适量的豆沙馅放在叶片的中间；
4.将叶子对折成饺子的形状；
5.将包好的饺子沾满面糊；
6.锅内倒入油烧至五成热，将饺子放入锅内炸至金黄色即可出锅。
醋蒜瓣，调和脾胃胜仙丹
如皋人对大蒜的喜食程度不亚于山东人，几乎天天离不开大蒜，只是如皋人吃得更花哨一点。如皋人把大蒜叶叫青蒜，炝个萝卜、拌个海蜇，总爱撒几粒青蒜花俏个色，同时还能起个味。如皋人最喜欢将蒜头用糖醋腌渍成醋蒜，吃饭喝粥都不忘来一两瓣开开胃。放在碟子里端上来的蒜瓣，如橘瓣一般金黄晶莹，吃在嘴里不很辣，不很酸，不很咸，又有点甜，还有点鲜……风味就是独特。既承传了大蒜原本的辛辣，又柔和了其中的刚猛；既保留了大蒜生津、提神、防治腹泻的药用价值，又加入了开胃、健脾、养血的保健功能，看了就让人食欲大增。
如皋人一直骄傲地认为醋蒜是他们饮食文化中南北文化相碰撞的一星火花，相交融的一支奇葩。
如果有谁生病食欲不振，老人便会提议道：“到酱菜店里买点醋蒜回来吃吃就好了！”其实，大蒜向来就有“绿色大夫”“天然抗生素”的美称，近年来人们更将它抬上了“抗癌之王”的宝座。中医说它行滞气、暖脾胃、散肿结，健身延年。西医说它保护胃黏膜，防治呼吸道、肠胃道感染。除此之外，它还能保护心脏、肝脏；能降血压、降血脂、降血糖；能抗血栓、抗动脉硬化、抗衰老。大蒜素有“百利一害”之称，所谓一害，就是老百姓说的大蒜吃多了“糊眼睛”，所以有眼疾者要少吃。
如皋老人都是喜欢吃蒜的，不少老人还喜欢自己动手腌制醋蒜。如皋人家腌醋蒜有三个字最关键：第一个字是“嫩”。一定要买嫩蒜头，要一个一个上手拣，不能马虎。第二个字是“颠”。剥去蒜皮后撒上盐，每天早中晚上下颠几次，连续颠上三五天让咸味进入蒜里。第三个字是“糖”。颠好的蒜瓣倒进醋，腌过两天加白糖。糖加少一点就成颜色深一点的醋蒜，糖加多一点就成颜色浅白的糖蒜。酱菜店里买回来的醋蒜为什么远没有自家腌制的鲜甜，加白糖就是秘密。
我们走访过的如皋百岁老人，无论城乡，还没发现不吃蒜的，几乎是“老必食蒜”。在如皋可以常常看到这样的情景：夏日的黄昏，半躺在藤椅上的老人，手端一碗藿香茶泡饭，挖着金黄流油的咸鸭蛋，不时剥两瓣醋蒜放在嘴里慢慢品尝，又脆、又嫩、又辣、又甜、又酸、又鲜……那份惬意闲适，渐渐滋润出一个个满面红光的寿星老。
醋蒜在北方很常见，在如皋这样的江南福地出现多少让人觉得有点奇怪，但正是这南北饮食文化碰撞出的一星火花，成了如皋老人不可缺的长寿美味，滋养出一个个满面红光的寿星老。
蒜苗煸豆腐
蒜苗煸豆腐：能消积食的家常味
蒜苗煸豆腐是如皋人最爱吃的家常菜之一，做法也十分简单。主料：蒜苗半斤，老豆腐一块，五花猪肉二两。作料：酱油、糖、香油、味精、葱姜。将蒜苗切成一寸长的小段，下沸水锅内焯一下捞起。老豆腐切成寸许小方块，下油锅煎成两面微黄。五花肉切片，锅内放少许素油将葱姜爆香，下肉片炒出油后放入蒜苗爆炒，再放入老豆腐，加糖、味精、酱油翻炒淋上香油起锅即成。
蒜苗，又叫蒜毫。它含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。
如皋养生菜谱
补中益气百变南瓜：调节血糖的长寿菜
南瓜在如皋又被称为番瓜，也是百岁老人最喜欢的食物之一。我们在一个五世同堂的人家看一位百岁老人吃饭。饭前孙女端一小盅上来，盅里色泽金黄，似汤非汤。老人微笑着接过来，一匙一匙又一匙，吃得津津有味。原来老人喝的是她一生最爱的南瓜羹！
南瓜皮薄肉厚，风味甜美，具有独特香气，既可作蔬菜食用，又能长期储存代替粮食。嫩南瓜可切丝炒食、做菜汤、做菜馅，味甜鲜美；老熟南瓜可代替粮食与米同煮成香甜可口的南瓜饭，也可以煮熟捣烂，拌以面粉制成糕饼、面条或切成小块蒸食。南瓜饭，南瓜粥，煮南瓜，蒸南瓜，南瓜疙瘩汤……一句话，南瓜做菜很百变，高兴怎么做就怎么做。
在如皋农村几乎家家都种有南瓜，墙头、屋旁、篱笆边，随处可见叶肥茎粗的南瓜蔓。就是在城里，住在小巷里的人家，走进去也往往能见到墙头金黄的南瓜花朝你绽开微笑。直到秋天重霜杀蔫绿叶后，才露出一个个或吊或躺，胖小子似的南瓜。
南瓜如此受如皋人青睐跟它的营养丰富分不开。南瓜中所含胡萝卜素居瓜类之冠，其含铁量也很高。《医林记要》中记载，南瓜有“润肺、补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功效”。南瓜味甘、性温，入脾胃经；主治久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、便溏、南瓜自南美引进到我国之后，在全国各地都有栽种，但南瓜的营养价值和食疗功效，近两年才引起人们的重视。不过这也不算晚，学如皋寿星吃对吃好南瓜，争取各地都像如皋一样，寿星多多，社会和睦。
蛔虫等病症。南瓜具有很强的吸附性，可以粘结并消除人体内的细菌毒素和汞、铅等重金属元素，同时还能减少食物中农药和亚硝酸等的积聚，增强肝、肾及胰脏细胞的再生能力，能帮助肝脏、肾脏清除体内的毒素。南瓜有一定的抗癌作用，能预防肺癌、膀胱癌、喉癌。因为南瓜中含有一种能分解亚硝胺的酶，这种酶对预防癌症有重要意义。20世纪下半叶，医学界研究又发现南瓜具有治疗糖尿病的辅助功用，能降糖止渴，尤其是不能吃糖的糖尿病患者，可将南瓜制成南瓜粉代糖食用。
这些研究发现让如皋人吃南瓜吃得更加起劲。一位如皋老人向我推荐了一款好做易学的“南瓜球”。将南瓜剥皮洗净，切片蒸熟，趁热加入白糖、糯米粉拌成团。逐只包入各种甜馅（咸馅亦可），用手搓成圆球状，沾上芝麻仁，投入六成热油锅中炸至金黄色捞起即成。南瓜球口感香糯，黏性足，外脆里软，颜色金黄，营养丰富，叫人不伸筷子都难。
南瓜球
如皋养生菜谱
主料
南瓜
辅料
糯米粉、花生碎、芝麻、面包碎
步骤
1.将南瓜去籽切块放入锅中蒸熟；
2.将南瓜碾成南瓜泥；
3.将南瓜泥中加入糯米粉搅拌均匀；
4.将南瓜面团分成均匀的核桃大小的剂子；
5.将剂子搓成团放在手心压成饼状；
6.将花生和芝麻制成的馅料放在圆饼上，包成圆球；7.将南瓜球放入面包碎中沾满面包碎；
8.锅内加入油烧至六成热，放入南瓜球炸至金黄色即可。
如皋养生小知识
南瓜巧储存，营养伴四季
南瓜在黄绿色蔬菜中属于非常容易保存的一种，将完整的南瓜放入冰箱里一般可以存放2？3个月。所以在过去蔬菜紧缺的冬天，人们习惯把南瓜作为重要的维生素来源储藏起来。
南瓜切开后再保存，容易从心部开始变质，所以最好用汤匙把内部掏空再用保鲜膜包好，这样放入冰箱冷藏可以存放5？6天。
南瓜皮含有丰富的胡萝卜素和维生素，所以最好连皮一起食用，如果觉得皮口感较硬，可用刀将硬的部分削去再食用。在烹调时，南瓜心含有相当于果肉5倍的胡萝卜素，所以尽量要全部加以利用。
秋冬益寿香塘芋，理气补血添福寿
电视剧《宰相刘罗锅》走红之后，刘罗锅吃的荔浦芋头便风靡全国，但是如皋人从来没有因此而冷落过本地出产的小香芋。如皋人还自豪地告诉我，如皋出产的小香芋身上有荔浦芋头没有的优点，那就是“烂乎”“结实”的口感随你的喜好任选。
小香芋本地人叫它“香塘芋”，产量少，个头小，是如皋西南部高沙土地区的特产。与之相对的一种小芋头叫“白塘芋”，香塘芋与白塘芋的主要差别在口感上，白塘芋煮熟吃起来“烂而腻”，而香塘芋则“饱满有嚼劲”，让人有一种厚实的感觉。如皋有一道家常菜芋头烧肉，假如端上来碗里只见肉块不见芋头，那一定用的是白塘芋，在炖煮的过程中芋头烂得不见踪影了；要是用香塘芋呢，经过长时间的炖煮，肉是肉，芋头还是芋头，而且芋头把肉的鲜美汤汁全部吸收进去，所以特别好吃。
如皋人几乎没有哪个不喜欢吃香塘芋的。如皋本土医家丁其誉在《寿世秘典》中写道：“冬月食芋，益人。”香塘芋营养十分丰富，其中含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既能当蔬菜，又可作粮食，可熟食、干制或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，所以制成淀粉后非常适合老年人食用，消化率可达98.8％。
中医认为，芋头味甘辛、性平，益脾胃，调中气，消肿散结，对治疗颈淋巴结核、便秘、防治肿瘤有很好的功效。可调节人体酸碱平衡，达到美容养颜、乌黑头发的功效。
芋头在我国的分布，虽然不及红薯广泛，但它天生似乎比红薯多一份贵气。我们虽不及如皋老人的好口福，但偶尔吃一次芋头，感受它软糯鲜香的滋味，不啻为寿星级别的享受。
“桂花香塘芋”是如皋秋日里的一道时令小吃，深受老人小孩的喜爱。在过去，街头常有挑担吆喝叫卖的，现在不少人家都能在家制作。将香塘芋刮去皮不洗（有水分就黏滑，芋头的黏液会使皮肤过敏，引起瘙痒），用刀切成菱形后再洗净。炒锅上火，加清水、食碱烧沸，放入芋头块，1分钟后捞出用清水沥过，放在筛子内摊开，经风吹凉后即变成红色。将芋头块排在碗内，加少量水，上笼蒸5分钟取下，滤去水（去碱味），再放入白糖、桂花卤拌匀，复蒸至烂熟，倒入盘内。炒锅上火，放少许水，加蜂蜜、白糖、桂花卤少许烧开，用湿淀粉勾芡，起锅后浇在香塘芋上即成。此菜色红香糯，汁浓甘甜，质地细腻，香气扑鼻。如皋人的好口福是如皋老人长寿的根基之一。
主料
芋头
辅料
桂花酱
步骤
如皋养生菜谱
1.将芋头洗净去皮；
2.炒锅内加入少量的清水和桂花酱熬至黏稠；
3.将芋头放入锅中迅速翻炒，使桂花酱完全粘在芋头上即可出锅。
桂花香塘芋
如皋养生小知识
芋头好吃不好处理，小妙招来止痒
由于毛芋头的汁液里面含有生物碱，这种成分对皮肤有刺激性，所以接触皮肤时会让人感到很痒。
处理方法：
1.将双手放在炉火上方略烤一番即可止痒，但在使用此方法时，须与炉火保持一定距离，注意别灼伤皮肤。
2.用脸盆盛些清水，加入少许食醋，搅拌均匀后搓洗双手也可止痒。
3.先用清水把双手冲洗干净，然后抹干水渍，搽上一点风油精并轻轻加以擦拭，痒感即除。
一样萝卜百样吃
萝卜是如皋的特产，也是如皋百姓的最爱。在如皋，能听到许多关于萝卜养生的谚语。如：“烟台的苹果莱阳的梨，抵不上如皋的萝卜皮。”“萝卜响，嘎嘣脆，常吃能活百十岁。”“吃着萝卜喝着茶，气得大夫满街爬。”
