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第35章 鱼香蒸蛋

原 料:

鸡蛋4个,肉馅50克,干木耳10克,葱花10克,辣豆瓣酱、姜末、蒜末、盐、糖、醋、香油、水淀粉各适量。

制作过程:

1.木耳泡发,去杂质,切碎;鸡蛋打入碗中,加盐、少许水搅打均匀,然后放入蒸锅中,用文火蒸至熟。

2.炒锅烧热,倒入油烧热,下入肉馅炒散,再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香,然后加入盐、糖、少量水煮开,放入木耳再次煮开,用水淀粉勾芡,淋入醋、香油,撒葱花制成鱼香汁。

3.将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。

小贴士

1.鸡蛋搅打后会有小泡,可用牙签将其扎破,或用干净的保鲜膜蘸平,这样蒸出的鸡蛋羹就比较平滑了。

2.如果有清汤,在制作鱼香汁时代替水,味道会更好。鱼香汁中还可以加入一些马蹄粒。

营养功效

木耳在真菌学分类中属担子菌纲,菌状如耳朵,寄生于枯木上,含有糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质,铁的含量极为丰富。

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