第2章 荷叶粉蒸钳鱼

原 料：

钳鱼800克，蒸肉粉100克，荷叶100克，泡椒、豆瓣、姜、大蒜、盐、胡椒粉、料酒各适量。制作过程：

1.将净钳鱼肉切成片；荷叶洗净后入沸水中烫软，切成等边三角形。

2.鱼片加入姜、蒜、豆瓣、泡椒、盐、胡椒粉、料酒、鲜汤与蒸肉粉拌匀。

3.用荷叶包裹，入圆笼，上笼用旺火蒸熟，放入托盘即可。

小贴士

钳鱼体表粘液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉粘液。

营养功效

钳鱼营养丰富，含有蛋白质、多种矿物质和微量元素。