******除讲究个人卫生、家庭卫生外，饮食卫生尤其讲究，处处突出“洁净”二字，禁食猪肉及马、驴、骡、狗等不反刍的动物肉，性情凶残的禽兽（如鹰、虎等）肉及一切动物的血也都在禁食之列。******不禁食的动物，须由具备条件的男性******宰后才能吃，忌将“宰”说“杀”，除鱼虾外，禁食一切自死动物。《古兰经》规定，******不准饮酒。
******教认为，要保持纯洁的心灵及健康的身体，就应对维持生命的饮食予以特别的重视，要求******食用佳美的食物。“饮食之物，有善者与不善者，有洁者与不洁者。善而洁者，能滋养人之善性；不善而不洁者，会助长人之恶性”。随着历史发展，这种教规要求早已融进了河州******民族的生活习俗点滴。
在长期的******文化、儒家文化等多元文化的熏陶下，临夏形成了具有独特地域风格的各种清真风味小吃。
1．花样百出、构思精巧的油炸节庆食品
每逢******教的三大节日“尔德”节、“古尔邦”节和“圣纪”节时，家家户户的******主妇用一双双巧手架锅、揉面，做出各种各样、构思巧妙和形美味鲜、色彩对比鲜明、图案形象逼真，既可食用又具有观赏性的特色节庆油炸食品来庆贺自己的传统节日。
临夏的油炸食品种类很多，常见的有这样几种：
一是油香，即油饼，是******油炸食品中的主打食品，是在节庆、干事时的必备和馈赠食品。二是馓子，其形状犹如细长圆面条盘成的椭圆形圆盘。因吃起来香酥可口，加之久放不坏，深受回、东乡、保安等各族******群众的青睐。那一盘盘白里透黄、脆香爽口的馓子，犹如一条条玉带交织，令人赞不绝口。三是花饴果饴果，就是用加上不同颜色的面搭配成各种花卉、植物和几何形图案，然后放入油锅内炸制而成。以色彩缤纷、香脆可口、造型别致而著称，单单听“龙凤呈祥”、“石榴开花”、“佛手”、“姜片”、“蜜圈圈”、“鸡蛋饴果饴果”等等这些名称，就令人眼花缭乱，心花怒放。那幅幅精美的图案花纹，表达的是临夏******对生活的无比热爱之情。
2．肥而不腻、滋补强身的“东乡手抓”
古时出产于东乡的“柜包地羊”很有名，曾经作为皇朝的贡品，称为柜包罕红骨髓羯羊。后来所以称之为“东乡手抓”，是因其煮熟后可直接用手抓食而得名。身体健壮、坦荡豪爽的东乡人历来好吃“手抓”羊肉。
这种羊讲究在人家精心喂养、膘肥肉嫩的本地羊特别是山地羊为最佳。做法是将羊肉整只或分块下锅，用旺火煮沸，加上适量的生姜、花椒、草果等调料，改用小火慢炖。煮熟后剁成小块装在盘子里就蒜蘸盐手抓而食，具有味道纯正、肉质鲜嫩、肥而不腻之优点，并且营养非常丰富，含有人体所必需的多种氨基酸、微量元素。听说经常吃这种羊肉还有明显的补气益肾、健胃强脾和延缓衰老的神奇功效呢，难怪东乡族老人中不乏长寿者。“东乡手抓”不仅是东乡族特色饮食中的“宝贝”之一，而且也是临夏清真饮食业的支柱之一，已经成为当地民族传统特色饮食的拳头和“品牌”，甚至风靡兰州、广州、深圳、北京等各大城市。
3．原汁原味、鲜美无比的清汤羊肉
清汤羊肉是河州人爱吃的一种家常食品，做法是将熟羊肉切块放入纯正的鲜羊肉汤汁煮沸，盛碗后放少许香菜、葱花或蒜苗。如果将馒头、锅盔、烙饼等一同泡入碗中，就成了不同于陕西的另一种“羊肉泡
馍”。比起陕西的大碗羊肉泡漠来，河州人的清汤羊肉加上“泡馍”，更有一种精致细腻、清香而诱人的独有滋味。
4．百吃不厌、回味无穷的糊羊肉
相传张骞出使西域路经古城河州时，中外商贾就以食糊羊肉为快事。其做法是将熟羊脯肉或羊腿肉切成长薄片，装入碗里加上原汤，调以花椒、姜片、食盐、味精等调料后上笼蒸嫩，取出后反扣盘内，舀去原汤，再浇上肉汤、木耳、黄花菜和酱油、淀粉汁子，打上菜头，淋少许香油而成。其特点是酥软浓香、独具风味。
5．久负盛名、享誉四方的“桶子肉”
旧时因装入木桶沿街叫卖而得名。多选用羊胸叉、肋条和后腿肉制作，将精肉剖开，嵌入肥肉，使其肥瘦适宜，然后用旺火煮沸，加入调料改用小火炖烂，装入特制的木桶内，使肉中的水分不致蒸发，以保持软硬适度。早在清光绪年间，河州的“桶子肉”就已远近闻名，享誉四方。民国初年，八坊一沙姓回族师傅在青海为马麒、马麟专门制作桶子肉，一时名噪甘、青两地，后又在本地三道桥开业，顾客盈门。由此，八坊回民饮食业中做桶子肉者雀起，但据说均不及沙师傅之口味纯正，可见名师自有绝招。
6．油黄面白、晶莹剔透的“河州包子”
“河州包子”很早时就以面皮好、馅子考究而驰名，并有包子、合子、角馍之分。以馅子外露者为合子，多以糖、核桃仁为馅；形状为三角、半月形而有角者谓之角馍，有糖角子、枣角子、菜肉角等；面上捏有褶者为包子。“河州包子”以牛羊肉和韭菜或胡萝卜或白萝卜混合剁碎搅匀为馅，装笼蒸熟，盛入盘中，淋以椒油，看上去油黄面白，晶莹剔透，吃起来更是清爽可口，味美实惠。“百闻不如一见”，如有机会，可别忘了亲口尝尝哟！
7．技艺独特、滑而柔韧的河州炒面
炒面片最早源于古代的伏日祭礼活动。相传炎帝让太阳发出光和热，使五谷丰登，百姓受益。为感谢炎帝功德，便有“伏日进汤饼（即面片）”，“六日吃炒面”
之习俗。正宗的河州炒面片选用上等精面粉，加温水和碱将面和好，放置发酵，然后揪成大小相同的长面棒，压扁后扯长，再用手指揪成薄厚均匀的面片，煮熟捞出后再倒进炒勺内，加上牛羊肉、粉条和蔬菜烹炒，吃起来有一种滑而柔韧的口感，堪称是众多河州面食中的上品。
8．香辣可口、闻名遐迩的“酿皮子”
走在临夏的大街小巷，您随时可见到不少人团团围坐在一条条长木凳上吃小吃的情景，那就是当地一种很有名气的清真传统风味小吃酿皮子。
颇负盛名的临夏酿皮子因做工考究、配料丰富、滑爽可口、柔中带筋、价廉味美而一年四季很受男女老幼青睐。临夏的酿皮子大都由回族师傅在家庭作坊中制作，然后是摆摊设点或沿街挑担叫卖。这种酿皮子由酿皮、面筋和蒜水（即各种调味品）组合而成，其工序复杂，包括搅面、洗面、洗面筋、蒸酿皮、蒸面筋等环节。蒸好的酿皮和面筋薄厚均匀，整张摞在一起，卖时再边切边盛在一种特制的深型碗碟中，碗底盛酿皮，上面放几块面筋，再撒上盐，用一种专用长柄小铜勺浇上蒜水（包括蒜泥、芥沫汁、芝麻酱、食醋等等），最后再浇上几小勺辣子油，一碗色、香、味俱全，香辣爽口的酿皮子就盛好了。夏季吃时凉爽解暑；冬季吃时还可加热，是临夏人常吃的一种名优小吃。在临街小摊边，您只需花两、三元钱便可品尝到正宗的临夏酿皮子；还有在各类饭店、餐厅的凉拌小吃中酿皮子也是“榜上有名”，是深受各民族青睐的传统风味小吃。
9．甜软可口、浓香诱人的“甜醅”
甜醅，俗称“甜麦子”，也是临夏历史悠久的名优风味小吃之一，吃起来甜而不腻、鲜嫩绵软、香醇可口。因有清热解毒、健脾养胃之功效而其摊前食客络绎不绝，尤以广河县回族人制作的最为有名。
甜醅的做法一般是选用大麦、青稞或小燕麦为原料，其中以小燕麦制作的为上乘。在加工制作时，先将精选的小燕麦去壳脱粒，用清水反复淘洗干净，然后放到铁锅内煮成七成熟，之后起锅，摊放到竹篮中晾到热气散尽，直至冰凉后，按一定比例拌入甜曲，搅拌均匀后盛入瓷盆或缸中加温。这个过程既是淀粉发酵糖化，也是甜醅制作的关键环节，过热、过冷都不行。经过两天的发酵，揭开缸盖，那清香无比、味醇甜软的甜醅就做好了。
10．营养丰富、老少皆爱的“鸡蛋醪糟”
