所谓吃野，就是提倡人们食用经过严格的科学鉴别，优选可供食用的无害、无污染的野菜、野果、野味。我国生长的野菜、野果十分丰富，种类繁多，约有300多种。野菜不仅含有丰富的维生素、无机盐、糖、蛋白质、脂肪和膳食纤维等，而且营养成分高于常见蔬菜。野果的品种和营养成分也很丰富，如沙棘果的维生素C含量比常见的水果高几十倍至几百倍，含有18种人体必需的氨基酸、不饱和脂肪酸等，长期食用可延年益寿。野味以昆虫类较多，如蚂蚁，世界上有许多地方视蚂蚁为珍品（指能供人们食用的蚂蚁。注意蚂蚁种类繁多，但能食用的不多）。蚂蚁含有蛋白质45%~67%,还含有微量元素、矿物质等营养素。
（2）吃杂
所谓吃杂就是提倡“不管爱吃不爱吃，各种各类食物都吃”,不偏食，不能想吃什么、好吃什么就随意只吃某一两种食物。吃杂就是要杂食，尤其各种天然食物要多品种多变化食。杂食就是要合理多品种配餐、平衡营养。
（3）吃粗
所谓吃粗就是要多吃、经常吃不经精加工制成的各种各样天然食物，如粗（标）米、标面、粗盐、红糖、蜜糖、天然果汁、蔬菜、水果等。粗食物（不精加工食品）的营养、保健成分比精制食物（如精米、精面、白砂糖、精盐等）多，有利于健康、长寿。
（4）吃素
所谓吃素就是以菜、豆、菌类为主的素食。最新科学研究表明，以蔬菜土豆为主的素食品富含维生素、矿物质、微量元素、膳食纤维和氨基酸；不饱和脂肪酸的素食具有防癌和避免动脉阻塞、结肠癌等作用。而肉食品尤其是“三高食品”与10大死亡原因中的6种疾病（心脏病、癌症、脑血管疾病、糖尿病、动脉硬化和肝硬化）有关。因而西方国家的人们出现了对肉蛋类食品冷落的趋势，兴起了一股素食浪潮。当今在日本也再次出现素食浪潮。
4.中国居民的膳食指南
1968年，瑞典最先提出《斯堪的那维亚国家人民膳食的医学观点》，用言简意赅的语言陈述了膳食指导原则。由于容易被群众理解和接受，所以产生了积极的社会效果。世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）肯定了这一举措，并建议各国仿效之。至今全球已有近20个国家或地区公布了各自的膳食指南。膳食指南是食物合理选择与搭配的陈述性建议。
它是根据有关营养学理论制订的饮食指导原则，其目的在于改善、优化饮食结构，倡导平衡膳食，以减少与膳食有关的疾病。
我国自1989年第一个膳食指南发布，至今年已有近20年的时间，其间随着社会经济的发展，国民膳食结构发生了一些变化，有必要加以修订。调查统计表明，我国居民因食物单调或不足所致的营养缺乏病，如儿童发育迟缓、缺铁性贫血、佝偻病虽有所减少，但仍需要进一步控制；而与膳食结构不合理有关的慢性疾病如心脑血管病、恶性肿瘤等患病率却与日俱增；我国居民维生素A、维生素B2和钙的摄入量普遍不足；部分居民膳食中谷类、薯类、蔬菜比例明显下降，而油脂和动物性食物摄入过高；能量过剩，体重超常问题在城市中日益突出；食品卫生状况也有待改善。针对上述种种问题，专家委员会对原订“指南”进行了相应的修改，提出了新的膳食指南。
中国营养学会新的《中国居民膳食指南》共8条：
其一，食物多样，谷类为主。
其二，多吃蔬菜、水果和薯类。
其三，每天吃奶类、豆类或其制品。
其四，经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
其五，食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。
其六，吃清淡少盐膳食。
其七，饮酒要适量。
其八，吃清洁卫生、不变质的食物。
新指南强调了“每天吃奶类、豆类”,主要是因为国人膳食钙摄入量严重不足。另外，提倡适当运动，食量与能量消耗相平衡，意在控制肥胖的发生趋势，从而减少相关疾病的发生。
国民如能遵循指南中所述各项原则，则健康状况必将得到进一步改善。
5.不同群体平衡膳食要求不同的营养
要求膳食平衡，并不是要求每个人摄入相同的营养，不同的人群，需要的营养各不相同。
（1）脑力劳动者的饮食营养需求
脑力劳动者用脑较多，脑力的消耗比较大，因此，其饮食营养重要的一点就是要补充大脑工作的需要，通过饮食来提高脑力劳动的效率。
补充足量的优质蛋白质。蛋白质是脑细胞代谢的营养保证，每天应多吃些瘦肉、鱼虾、鸡蛋、豆制品等。
避免高糖、高脂肪食品。由于脑力劳动者一般活动量小，对脂肪和糖的消耗量不大，过多地食用这类食物会造成体脂太多，身体肥胖，还易引起高胆固醇和高血压等疾病的发生。
可适当地多选用植物油。因为植物油中含不饱和脂肪酸，不仅可健脑还可防止动脉硬化。
多吃含有各种维生素的蔬菜和水果，以增加抗病能力；并多吃含纤维素的食品，以保持正常排泄，防止便秘。
多吃些坚果类食品，这类食品富含蛋白质、卵磷脂、维生素、无机盐及不饱和脂肪酸，对脑的营养大有裨益。
合理安排三餐的进食量，不要一次进食过多，两餐之间可以加些点心、水果，这样既可补充营养，又可避免饱食后的脑力不足。
（2）体力劳动者的饮食营养需求
体力劳动者消耗的能量多，需氧量高，体内物质代谢旺盛、代谢率高。其中不少人在劳动过程中不同程度地接触有害物质，如化学毒物、有害粉尘、电磁射线等，还有在高温、高压不良环境下作业等。体力劳动者在饮食上要注意以下几点：
①要保证足够的热能供应
体力劳动者每天消耗的热能，通常要比脑力劳动者高出1000千卡~1500千卡。因此，每天的主食进食量要充足，要增加蔬菜的花样，提高食欲。同时在饮食上要注意多吃一些热能高的食物，如各种肉类、蛋类和糖类等。
②多吃高蛋白质的食物
人体需要的各种氨基酸来源于蛋白质，组织的更新与修复也需要蛋白质。一般来讲，高蛋白质的食物可以增强对各种毒害物质的抵抗力。
③多吃新鲜蔬菜水果，补充维生素和无机盐
由于体力劳动者每天都要消耗大量营养素，特别是一些从事特别工种者，如在高温、高湿环境中工作等，都会造成体内营养比例失衡，因此，每天都应补充富含维生素和无机盐的蔬菜水果。
（3）长伴电脑的人饮食营养需求
电脑操作者一般在荧光屏前工作时间长，视网膜上的视紫红质会被消耗掉，这样容易造成视力疲劳甚至视力下降；其中许多人整天呆在办公室，日晒机会少，易缺乏维生素D;还有一些网虫常常是“挑灯夜战”.这些人应吃些什么、怎样吃才能保证健康呢？
①适当补充维生素A
因视紫红质主要由维生素A合成，膳食中要经常食用富含维生素A和蛋白质等营养素的食品，如：胡萝卜、白菜、豆芽、豆腐、红枣、橘子以及牛奶、鸡蛋、动物肝脏、瘦肉、绿色蔬菜（油菜、荠菜、苋莱）等。经常食用这些食品对视力恢复大有好处。
②防止维生素D缺乏
维生素D缺乏，易患骨质疏松症，因此需多吃蛋、鱼肝油、动物肝脏、牛奶及海鱼等。
③提供充足的能量
提神的食物（含咖啡因的）只会让人维持短时的兴奋，而富含维生素B族的食物能够参与新陈代谢，提供能量，保护神经组织细胞。为了熬夜，晚餐应多吃深色叶菜类及豆类、动物肝脏、鱼、谷物类、猪瘦肉、牛奶、乳酪等食品。
④预防辐射损伤
距电脑屏幕0.5m以外，受电脑发出的辐射影响很少。但长时间的工作对身体也是有害的。预防辐射损伤的膳食，应包括质高量足的蛋白质及大量的维生素C、B族维生素和不饱和脂肪酸。此外，应摄取含碘量高的食物，如紫菜、海带等。最好平时参饮些茶水，因为茶叶中含有茶多酚等活性物质，有吸收与抵抗放射性物质的作用。
（4）特殊工种的人饮食营养需求
从事高温作业者，由于出汗较多容易造成体内维生素C、B以及氯化钠损失过多，要补充盐类和维生素，平时要吃些咸蛋、咸鱼和新鲜蔬菜、水果。
从事铅作业者要防止铅中毒，应多吃富含维生素C的食品，日常饮食在增加新鲜蔬菜和水果的同时，吃些低钙高磷的食物，如豆类、鱼类、花生等，以减少铅在体内的积蓄。少吃含脂肪多的食物，增加糖的供应，也能达到抑制铅在肠道内吸收的作用。
从事汞作业者应多吃一些动物性蛋白质，这样可以保护体内含巯基酶免受汞的毒害。要限制含脂类的食物，因为汞易溶于类脂质，容易造成其透过含有类脂质的细胞膜，作用于内脏和神经系统。多补充些富含维生素C食物，可保护口腔黏膜，防止汞毒性口腔疾病的发生。
从事苯作业者要多吃些高蛋白质食物。因为高蛋白质食物中含有较多的硫，它可以促进苯的氧化和增强肝脏的解毒能力。食用低脂高糖食物，可减少毒物在肠道内的吸收，高糖可促进苯的衍生物结合，有利于排泄。饮食上也要注意多补充些维生素，如维生素C和B族，都能促进苯的转化和排泄，还能防止白细胞降低。
（5）农药作业人员的营养需求
常见的农药主要有有机磷和有机氯两种。有机磷农药在我国使用得最多，占农药总用量的90%,广泛用于谷类和蔬菜中。
常用的有对殖磷（605）、内吸磷（1059）、马拉硫磷、敌敌畏、乐果、敌百虫等。有机磷农药可经呼吸道、消化道和皮肤侵入人体，分布在肝、肾、肺、骨、肌肉和大脑中。主要使神经末梢部位的乙酰胆碱不能迅速分解而堆积，引起神经功能紊乱，发生一系列中毒症状。
有机氯农药如六六六、滴滴涕等，这些农药属于脂溶性物质，经呼吸道、皮肤、消化道侵入人体，并可长期蓄积，主要储于脂肪组织、中枢神经系统、肝、肾、骨髓等实质脏器中。长期接触者可慢性中毒。
对农药作业人员的营养要求如下：
蛋白质供给应充足。每日膳食应供给蛋白质90克以上，可以减少两类农药在体内的毒性，加速有机磷农药的分解代谢。此外，半胱氨酸可促进有机磷农药的分解，降低其毒性；蛋氨酸对乐果的细胞毒性作用有防治效果。
膳食中脂肪对有机氯农药毒性有明显的抑制作用，有机氯农药易储于体脂使毒性作用不表现，但并不是解毒，有机氯农药对人体仍有潜在危害。
维生素C可提高肝脏解毒功能，缺乏时，影响肝脏对农药的分解和排出。维生素C、维生素PP、叶酸和蛋氨酸对乐果的细胞毒性作用有防治效果；维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素PP、叶酸、蛋氨酸对敌螨通的细胞毒性作用有防治效果。
此外，滴滴涕、狄氏剂使肝中维生素A含量减少，引起维生素A缺乏病或增加其他化学物质的毒性，所以应供给适量的维生素A.
