人们都知道”病从口入“,却很少了解”毒从口入“.因为不当的饮食，将使人们无意中摄取到某些有毒有害物质，引发食源性疾病，从而损害人的健康。
生活中引起食物中毒的食物有很多，只要人们掌握了科学的食物知识，运用了正确的进食方法，就能有效地拒”毒“于”口“外，就可以吃得既营养又安全。
1.注意饮食卫生，筑就健康基石
良好的食品卫生是筑就健康的基石。当前，随着生活质量的提高，食品的种类逐渐变得丰富多样，人们在选择食品时，不仅仅要从食品的色香味、营养价值出发，更要密切关注食品的卫生状况，谨防病从口入。
为了防止食品污染，保障公民的健康，许多国家都通过立法以加强对食品的管理。我国于1982年颁布了食品卫生试行法，1995年正式颁布了《中华人民共和国食品卫生法》，该法对食品的卫生作出了明确的规定：”食品应当无毒、无害，符合应当有的卫生要求。具有相应的色、香、味等感官性状。“
并对食品生产经营者的行为也规定了卫生要求，即包括食品生产、加工、贮存、销售等各个环节。
这一法律规定包括三个方面：第一，在正常状态下正常食用的食品不应对人体产生任何有害作用，即不造成人的急、慢性疾病。第二，营养素的含量能满足人体的需要。第三，外观和口味上没有任何不良的感觉。
各类食品都有一定的卫生要求。
（1）原粮的卫生要求
原粮的卫生问题主要是：
霉菌及其毒素的污染。由于霉菌在自然界广泛存在，粮食在生长、贮存过程中很易受到感染，籽粒干瘪，含水过高，外环境湿度大，霉菌易生长繁殖并产生毒素。
仓库、粮垛温度高，湿度大，适宜虫卵孵化繁殖，生虫是另一卫生问题。
农药污染问题。
掺伪问题，例如粮食中掺入沙石、豆粉中掺入面粉、新米掺入陈米、小米染色等。
此外，个别不法商贩在面粉中掺入增白剂等。针对这些卫生问题国家制定并颁布了《粮食卫生管理办法》，从运输、贮存、加工、销售等各个环节作出了规定和要求。粮食贮存应该阴凉、通风、干燥、洁净，并防虫、防鼠、防霉。《粮食卫生标准》从感官和理化方面也规定了指标。
（2）豆制品的卫生要求
豆制品是高蛋白食物，它的卫生问题主要是细菌污染和新鲜度的问题。国家也制定并颁布了卫生管理办法和卫生标准。
对加工环境、条件、运输、销售、存放等都规定了指标和提出了要求。豆制品应该不酸、不粘、无异味、无杂质、无霉变，并规定了细菌指标。
（3）食用油的卫生要求
通常所说的食用油是指食用植物油，包括以大豆、花生、芝麻、菜籽等为原料制成的油。这些原料如经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工序加工后则成为色拉油。
食用油的主要卫生问题有霉菌毒素、农药残留、多环芳烃类污染以及油脂酸败和掺伪问题。为防止和减少这些问题，国家制定了食用油厂管理办法和食用油卫生标准。油脂酸败是油脂和食品中的脂肪受光（紫外线）、氧、水分、微生物等多种因素的影响发生的化学过程，最后产生一些低分子化合物，形成强烈的不愉快的气味。防止油脂酸败除了从工艺方面做好外，油脂贮存应在较低的温度下，并做到密封、隔氧、避光。
酸败的油不能食用。
（4）蔬菜的卫生要求
蔬菜的卫生问题主要有农药残留、肠道致病菌和寄生虫及其虫卵、污水污染、亚硝酸盐和腐烂变质问题。治理污水排放，可以减少污水中有毒有害物质的污染；限制残留期长的农药使用，规定农药使用的剂量、次数和安全间隔期。食用前彻底清洗可以有效地去除部分污染物，包括致病菌和虫卵。生吃蔬菜一定要消毒。蔬菜在高温环境长期存放，由于微生物的作用会产生亚硝酸盐，食用后可能会发生中毒。因此，新鲜蔬菜应及时食用。
（5）肉类及其制品的卫生要求
肉类的卫生问题主要是腐败变质、人畜共患传染病问题，有害组织没有去除（如猪甲状腺），以及近些年来发现的注水、药物残留等问题。为此，国家制定了有关肉类的规程、办法、规范和标准，对收购、屠宰、检疫、运输、贮存等各个环节都做了严格的规定。正常鲜肉应该是肌肉有光泽，脂肪为乳白色，弹性好，指压后凹陷立即恢复，外表湿润不粘手，无异味。
肉制品主要有经各种不同工艺加工而成的肠类、火腿、肉松等制品，它们的卫生问题主要有添加剂和细菌污染问题。国家对不同的肉制品分别制定了标准，规定了微生物指标和添加剂指标。
（6）奶及其制品的卫生要求
奶的卫生主要是腐败变质、致病菌和掺伪问题。为此，国家制定并颁布了乳品厂的卫生规范、乳及其制品的卫生管理办法和标准，从乳畜、挤奶、贮藏、运输、销售等各个环节做了规定，保证奶的卫生。奶粉、奶油和酸奶等奶制品国家也制定并颁布了相应的标准。
（7）冷饮的卫生要求
冷饮食品的主要卫生问题是细菌污染、添加剂和掺伪问题。为此，国家制定了卫生规范、管理办法和各种冷饮食品卫生标准，除了从原料、生产、贮存、运输、销售等各环节提出要求外，标准还规定了感官、理化、微生物、添加剂等指标。
（8）酒类的卫生要求
蒸馏酒的主要卫生问题是制造过程中产生的甲醇和杂醇油以及铅的污染。发酵酒主要是巴氏消毒不彻底造成的污染。配制酒主要是添加剂的问题。此外，以工业酒精兑制成酒造成甲醇中毒也时有发生。国家各种酒类的标准对上述几种有毒有害物质的指标做了规定。
（9）水产品的卫生要求
水产品的卫生问题主要是腐败变质和携带致病菌的问题，水产品营养丰富，含水分高，污染的微生物多，要求必须在冷冻条件下保存，防止腐败变质。某些水产品如黄鳝、河蟹、青蟹、贝类必须鲜活出售，某些鱼类含有自然毒（河豚鱼），捕捞后、出售前必须挑出来，不得流入市场。
2.厨房中的卫生不可忽视
随着对食品卫生的重视，许多人不再认为”不干不净，吃了没病“了，而是开始选择环境优美、整洁的餐厅就餐。同时也注意到厨房及炊事人员的卫生问题。
（1）注意用具的卫生，防止交叉污染
菜板、刀具是污染食品传染疾病的媒介，特别是在夏秋季节，更易传染急性肠道疾病。菜板和刀具用完后，应立即用水冲刷，并用开水烫透，然后放通风干燥处晾干。盛装冷菜所用的盆、盘、碗、勺、筷等也必须清洗干净。
菜板的消毒十分重要，主要有以下几种方法：
洗烫法：每天用清水和硬刷将菜板边冲洗边刷一遍，有害的病菌可减少1/3.如果再用沸水浇烫一遍，即可达到消毒的目的。
刮板撒盐法：每次使用后，务必将菜板上的残渣余汁刮去，并保持每周往菜板上撒一次盐，因为盐可以杀菌。
日晒法：即在晴天之时，将菜板放在太阳下暴晒几十分钟。
漂白粉消毒法：将少许水加入漂白粉，将其调成糊状，然后将漂白粉刷在菜板上，待15分钟后用清水冲洗干净。
最后要强调指出的是生、熟食菜板一定要分开。
要注意，个人卫生绝不能忽视：制作冷菜前，操作者要剪短指甲，用肥皂把手彻底洗净，并用干燥、清洁的毛巾把手揩干。同时穿上干净的工作服，最好再戴上口罩。
（2）制作冷菜的原料要干净卫生化验证明，在黄瓜、莴笋、萝卜等蔬菜上常有痢疾杆菌、伤寒杆菌。蔬菜用清水冲洗几次后，只能洗掉蔬菜上面80%~90%的细菌，而且可能喷洒的农药还会部分残留在蔬菜上。
可见，用于制作冷菜的原料，仅仅洗净还不够，还要用清水较长时间浸泡，消毒处理。冷菜原料消毒方法很多，应根据不同的原料和条件来选择：
开水消毒法。这是一种比较可靠而又切实可行的消毒方法，只要把已洗净的蔬菜在沸水里烫一两分钟，就可以彻底杀灭病菌和寄生虫卵。因为一般而言病菌和痢疾杆菌在开水中3秒钟就可被杀死。蔬菜经这样消毒，既不会影响菜肴的脆嫩，又能基本上保持原料的色、香、味。
乳酸液消毒法。3%的乳酸液可在5分钟内杀死蔬菜上的痢疾杆菌、伤寒杆菌等，而对蔬菜的质量、外观都没有损害。这种方法的优点是消毒时间短、效果好。乳酸液药性较稳定，对人体无害，适宜绿叶蔬菜的消毒，但消毒后需用凉开水冲洗，以除掉乳酸带来的微酸味。
高锰酸钾液消毒法。高锰酸钾俗称灰锰氧，一般药房有售。消毒时，把洗净的蔬菜放入0.3%的高锰酸钾溶液中，浸泡5分钟，再用冷开水冲洗干净。
煮沸消毒法。动物性原料如鱼、虾、蛋等在做凉拌菜时，必须煮沸消毒。从食品厂或食品店、冷库买回的熟食品，也要经煮沸消毒后才能食用。经过消毒处理的冷菜半成品切忌与生菜放在一起，以防污染。
（3）注意食物的消毒与防腐家庭中常要进行消毒、防腐的食物主要有三类：一是蔬菜、水果；二是剩饭剩菜；三是外购的熟食或半熟食品。常用的消毒、防腐办法有：
热灭菌：采取煮、蒸、烘、炒及巴氏消毒等。
低温防腐：采取电冰箱冷冻、冷藏或室外自然冷冻（冬季）。
药物处理：用漂白粉及其他含氯制剂、过氧乙酸、高锰酸钾等药物浸泡、冲洗。
腌制或酸化：常用盐或糖腌制达到抑菌灭菌目的。
对于蔬菜、水果类的消毒，用流动的净水冲洗。先滴入蔬菜水果专用洗洁精浸泡1~2分钟，冲净方可。
对于剩饭剩菜，一般情况下室温低于25℃，剩饭剩菜存放4小时以上；室温高于25℃，剩饭剩菜存放3小时以上，再食用时就一定要加热消毒。若环境卫生条件较差时（苍蝇多、用水不便等），更应及时消毒。加热消毒时，煮、蒸应从水沸时计时间，需5~10分钟。目前较常用的还有微波炉加热，一般需1~3分钟。牛奶、果汁等流体食品，可采用巴氏消毒法加热消毒。
对于外购熟食品，因购买前做熟的时间不详，且中间运输、包装、买卖等环节可能有污染等，所以，买回来的食品都必须先经加热消毒，方可食用。
对于需要较长时间保存的食物，可视情况采取腌制、酸化或电冰箱冷冻的方法进行防腐、抑菌。
（4）对厨、餐具一定要消毒目前多数家庭做饭不固定专人，厨、餐具不专人保管，亦不专人专用，加之亲朋好友不时光顾用餐，所以，家庭内应该视情况定期或不定期地对厨、餐具进行消毒。若家中有传染病病人，尤其是肠道传染病病人，更应随时消毒；若为肝炎病人，除消毒外，餐具还应专人专用专管理，以确保家庭成员身体健康。
对厨、餐具一般应先洗涤再消毒，但对肝炎、细菌性痢疾等传染病病人使用的餐具应先消毒再洗涤。常用办法如下：
①热力消毒
主要是煮、蒸，其次是使用家庭专用消毒箱和用开水浸烫。
煮是将厨、餐具放入冷水或沸水中煮沸。本法方便、有效。操作时应使厨、餐具全部浸没在水里（玻璃等用具开始时先放入冷水中逐渐加热至沸，以防直接放入沸水中因热胀冷缩而破损）。一般厨、餐具（非病人使用），从水沸开始计算时间，煮沸5~10分钟即可以达到消毒目的。蒸是将厨、餐具放在笼屉上，置锅内加热湿蒸。本法因蒸汽温度较沸水高，故效果更好，不宜于煮沸的厨、餐具可用本法。一般以蒸锅内有蒸汽溢出（水沸）时计算时间，蒸5~10分钟。对于肝炎病人等使用的餐具应煮、蒸消毒20~30分钟。
另外，目前城市里不少家庭备有专用消毒箱，效果也较可靠。用沸水浸烫的办法主要用于较清洁的厨、餐具消毒。
②化学药物消毒
不宜加热消毒的厨、餐具（如塑料制品等）均可选用化学药物消毒。选取1%~3%漂白粉上清液浸泡30~60分钟，或用0.5%~1%过氧乙酸溶液浸泡30分钟以上，也可选用1∶200的”84“消毒液浸泡10~30分钟。选取化学药物消毒要注意使用的浓度，并将消毒厨、餐具全部浸没在消毒液中。
（5）厨房的消毒
厨房是制作食品的地方，它的卫生与否，关系到全家人的健康，应定期或不定期地进行消毒。另外，家庭中传染病病人和带菌者（主要指肠道传染病），在病愈前最好不要去厨房。
厨房中的电冰箱、电冰柜、微波炉、柜橱、桌、椅等，主要采用1%~3%漂白粉上清液等含氯制剂擦拭消毒。电冰箱、电冰柜等还可使用市售除味消毒剂等进行处理。厨房常用的布类物品（盖布、抹布等），可用1%~3%漂白粉上清液浸泡20~30分钟后洗净晒干再用。菜板等认真洗涤后暴晒消毒。锅台、水池、墙壁、地面应先洗涤，再用1%~3%漂白粉上清液擦拭。另外，厨房还会滋生一些害虫，应在消毒的同时进行灭虫。
3.选择购买无公害食品
所谓无公害食品，指的是无污染、无毒害、安全优质的食品，在国外称无污染食品、生态食品、自然食品，无公害食品（绿色食品）分为AA级和A级两种，其主要区别是在生产过程中，AA级不使用任何农药、化肥和人工合成激素；A级则允许限量使用限定的农药、化肥和合成激素。
在目前现实的自然环境和技术条件下，要生产出完全不受到有害物质污染的商品蔬菜是很难的。无公害蔬菜，实际上是指商品蔬菜中不会有有关规定中不允许的有毒物质，并将某些有害物质控制在标准允许的范围内，保证人们的食菜安全。通俗地说，无公害蔬菜应达到”优质、卫生“.”优质“指的是品质好、外观美，维生素C和可溶性糖含量高，符合商品营养要求。”卫生“指的是3个不超标，即农药残留不超标，不含禁用的剧毒农药，其他农药残留不超过标准允许量；硝酸盐含量不超标，一般控制在432毫克/千克以下；工业三废和病原菌等微生物使商品蔬菜具有的有害物质含量不超标。
（1）无公害食品的标志和特点
①无公害食品的标志
在超市选择食物时经常会看到一个无公害食品标志，这个标志图案主要由麦穗、对钩和无公害农产品字样组成。标志整体为绿色，其中麦穗与对钩为金色。
绿色象征环保和安全；金色寓意成熟和丰收；麦穗代表农产品；对钩表示合格。标志图案直观、简洁、易于识别，含义通俗易懂。
②无公害食品的特点
通俗地说，无公害农产品（食品）具有优质、安全等特点。安全即在生产中全过程监控，产前、产中、产后三个生产环节严格把关，发现问题及时处理、纠正，对产品实行综合检测，保证各项指标符合标准。优质即在初级生产阶段严格控制化肥、农药用量，禁用高毒、高残留农药，建议施用生物肥药，以及具有环保认证标志肥药和有机肥。严格控制农用水质（要达到Ⅲ类以上水质），因此生产的食品无异味，口感好，色泽鲜艳；在加工食品过程中无有毒、有害添加成分。
（2）如何正确选购无公害食品
选购无公害食品应该到正规商场或大型超市购买。选购时要注意食品的外包装。国家已于2001年颁布实施了强制性的无公害蔬菜、无公害水果、无公害禽肉和无公害水产品4个食品安全生产的国家标准，选购食品时要注意有无有关部门的检测标志。
无公害农产品标志是由农业部和国家认证认可监督管理委员会联合制定并发布、经农业部农产品质量安全中心认证的产品及其包装上的证明性标识。
4.选择购买绿色食品
