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第59章 如何加工制作香椿酱?

香椿芽清香柔嫩,口感独特,深受消费者喜爱,是我国传统的优质高档调味蔬菜。下面介绍香椿酱的加工技术。

(1)原料。选择新鲜、柔嫩的香椿芽为原料。

(2)挑选。摘除香椿芽上的老梗、黄叶等不可食部分。

(3)洗涤。将选好的原料放入洗涤槽中,用流动清水充分洗涤干净,捞出沥去水分。

(4)打浆。分别按原料量的20%加入食盐和水,用多功能食品加工器打浆,使其成为均匀的浆体。其原辅料配比为1公斤香椿加食盐和水各200克。

(5)装瓶。取四旋瓶进行清洗、消毒、沥干,然后将香椿浆直接装入拧紧,经过2个月后熟,即为香椿酱成品。其含盐量浓度为14.3%。

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