【操作】
猪腿肉斩成肉泥；鸡蛋打匀，摊成蛋皮；鲢鱼去皮、骨，斩成细泥；青菜心放入开水锅内略烫，取出备用；肉泥放在盆中，加水100克、精盐少许、葱姜末5克，用力搅拌上劲，加入干淀粉25克拌匀，取一半肉泥捏成肉丸，隔水炖熟，另一半肉泥抹在蛋皮上，卷拢成蛋卷，上笼蒸熟，取出备用；碗内放入鱼泥，加水75克、精盐少许、姜末，用力搅拌上劲，再加入干淀粉拌匀捏成鱼丸，放入冷水锅中烧沸，待鱼丸汆熟后取出备用；火腿切成菱形片。锅放在火上，倒进鲜肉汤，加入水发粉丝、精盐、味精、黄酒，烧滚后倒入沙锅内，面上整齐地排上鱼丸、肉丸、蛋卷、青菜心，中间放熟火腿片，烧滚后即可上席。
【功效】
汤菜交融，味道鲜美。
沙锅牛肉汤
【材料】
牛腰窝肉1000克，白皮土豆500克，鸡汤1250克，酱油25克，精盐2克，味精适量，料酒25克，葱、姜各25克，花生油800克（实耗75克）。
【操作】
牛肉切成3厘米见方的块，放入凉水中浸泡30分钟捞出沥净水；土豆削皮洗净，切成滚刀块；葱姜洗净均拍松，葱切成段，姜切成片。锅放在火上，放入花生油烧至八成，放入土豆呈金花色，捞出沥净油。再把牛肉块分4次下入油内炸呈黄色时，捞出沥净油。沙锅内放入葱段、姜片，加入鸡汤、酱油、料酒、精盐、味精，放入牛肉块，用旺火烧沸，撇去浮沫，轻微火炖，炖2个半小时。最后把土豆块放入锅内，一起炖熟，拣出葱段姜片，端上桌即成。
【功效】
汁浓味厚，肉烂微咸、醇香，土豆绵软。
沙锅花生炖牛肉
【材料】
牛肉500克，花生米150克，精盐、味精、黄酒、葱段、姜片各适量。
【操作】
花生米放入碗内，加入沸水泡一下，剥去皮洗净；把牛肉切成3厘米见方、2厘米厚的块，放入锅中，加水略烫，捞出洗净备用。牛肉放入沙锅内，加入清水（以没过牛肉为度）、葱段、姜片，盖上锅盖，待烧沸后，撤去浮沫，加入黄酒、花生米，转小火炖，炖至牛肉酥烂，拣出葱段、姜片，加入精盐、味精，尝好口味即可。
【功效】
汤清味香。
沙锅黄豆炖牛肉
【材料】
牛腿肉500克，黄豆200克，精盐、葱、姜各适量。
【操作】
黄豆洗净，用温水略泡；牛肉洗净，切成3厘米见方、2厘米厚的块，放入锅内，加水略烫，捞出洗净；葱切段；姜切片备用。黄豆、牛肉放入沙锅内，加入适量清水，放入葱段、姜片，用大火烧沸，撇去浮沫并小火慢炖，近酥烂时加入适量精盐，炖烂即成。
【功效】
味道鲜美，营养丰富。
沙锅香菇牛尾
【材料】
牛尾1条（约1000克），水发香菇150克，清汤1000克，精盐5克，味精3克，黄酒50克，葱段、姜片各25克，食碱25克。
【操作】
新鲜牛尾放在中火上烧，边烧边在牛尾四周转动（如不及时转动，皮容易爆裂），再放入开水锅内，加点儿食碱，除去油腻，煮开，焖10分钟，稍凉一下，取出牛尾，刮去杂质，洗净，按尾骨关节切成小段。开水锅内放入牛尾段，烧开后煮10分钟，把牛尾捞出，用清水洗净。牛尾放入沙锅内，加入黄酒、葱段、姜片、清汤，加盖再烧开，转微火爆5小时，揭盖，取出葱段、姜片，加入香菇、精盐、味精，调好味，继续炖至酥烂即成。
【功效】
色泽淡黄，尾肉软烂，菇味鲜美，浓香醇厚。
沙锅腱子汤
【材料】
牛腱子1000克，冬笋100克，鸡汤1000克，花生油750克（实用100克），料酒15克，酱油50克，精盐3克，味精4克，白糖3克，大料、桂皮、花椒适量，葱、姜各15克。
【操作】
牛腱子剔去老皮脏物，洗净，切成2厘米见方的块；冬笋切成滚刀块；大料、桂皮、花椒用纱布包好；葱切段，姜切片。锅放在火上，倒入花生油烧热，放入牛腱子块，炸透捞出，再放入冬笋块炸透，与牛腱子块一同放入沙锅内。原锅留底油少许，放在火上烧热，投入葱段、姜片略煸，加入鸡汤、料酒、酱油、白糖、精盐及纱布包，烧开后，撇净浮沫，倒入盛有牛健子块的沙锅内，放在微火上焖烂为止。沙锅用旺火烧至大开，加味精调味，拣出葱段、姜片和纱布包，撇净浮沫，连沙锅上桌。
【功效】
牛肉软烂，味道浓香。
沙锅蹄筋
【材料】
油发水浸猪蹄筋1000克，熟火腿100克，罐头冬笋100克，水发香菇50克，油菜心5棵，鸡汤1500克，色拉油、精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱、姜各适量。
【操作】
猪蹄筋切成5厘米长的段，放进开水锅内略煮，捞入凉水中，沥干水分备用；火腿、冬笋均切成5厘米长、3厘米宽、1毫米厚的骨牌片；个大的香菇抹刀片开；油菜心削尖根，一破两开，放入开水锅内焯透，捞入凉水内；葱、姜洗净，均拍松。蹄筋放入沙锅内，加入火腿片、笋片、香菇，倒入鸡汤，再加入精盐、味精、料酒，用中火烧开，撇去浮沫，撒上胡椒粉，转旺火使汤大开。另把炒锅放在火上，放入色拉油烧热，下入葱、姜炸至呈金黄色时，拣去葱、姜，把色拉油倒入沙锅沸汤中，使汤开后变成乳白色，随后转微火煨40分钟。油菜心按五角形码在沙锅内蹄筋上，用微火再煨2分钟，盖上锅盖，上桌即成。
【功效】
汤色奶白，蹄筋醇香，原汤原昧。
芋头驴肉煲
【材料】
净驴肉400克，芋头200克，沙茶酱20克，蒜瓣20瓣，葱段25克，姜片25克，植物油15克，料酒15克，水淀粉10克，酱油10克，精盐2克，味精1克。
芋头漂洗干净。锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出香味后，烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲，待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可。
【功效】
咸鲜味美。
沙锅驴肉
【材料】
驴肉300克，白菜头400克，冻豆腐200克，奶汤1000克，精盐6克，料酒6克，韭菜花、酱豆腐、辣椒油、香菜、葱各适量。
【操作】
驴肉切片；白菜头切块；冻豆腐切条片，用开水焯一下；酱豆腐加开水研开调成腐乳汁；葱切末；香菜切末。取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开，加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右。韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用。沙锅端上桌，各料随沙锅上桌。吃时根据个人喜好调味。
【功效】
汤醇味厚，汤色奶白。
沙锅狗肉
【材料】
狗肉1500克，水发蘑菇、红辣椒各少许，植物油、香油、酱油、精盐、白酒、胡椒粉、味精、葱段、姜片各适量。
【操作】
狗肉择洗干净，切成3厘米见方的块，用凉水浸泡1小时，捞出沥净水，放入盆内，加入酱油、白酒各少许，抓匀，煨10分钟；蘑菇切小块；干红辣椒切小段备用。炒锅放在火上，加宽油，烧热，把狗肉块放入油内炸2分钟捞出，沥净油。原锅内留底油，放入葱段、姜片炸香，再放入辣椒段炸一下，把狗肉煸炒上色，倒入沙锅内，添适量水，加入精盐、蘑菇块，烧开撇去浮沫，转微火焖至肉烂，加入胡椒面、味精，淋入香油即成。
【功效】
狗肉酥烂，香辣可口。
沙锅三鲜
【材料】
白鸡50克，白肚50克，白肉50克，鲍鱼50克，熟肉圆5个，如意蛋卷5片，油发肉皮100克，冬笋30克，水发粉丝200克，白汤600克，色拉油15克，精盐5克，味精3克，料酒10克，碱少许。
【操作】
粉丝用清水漂过，沥干水，放在沙锅内，把发好的肉皮片成片，用碱和开水泡过，洗去油腻，漂清，挤干水，放在沙锅内。把白鸡、白肚、白肉、鲍鱼均切成块，冬笋切片和肉圆一起放在沙锅内。沙锅内加入精盐、味精、料酒，兑入白汤，上火烧透，撇去浮沫，加入如意蛋卷和色拉油，盖上沙锅盖即成。
【功效】
汤色洁白，汤味鲜醇。
沙锅一品锅
【材料】
活嫩母鸡1只（1000克左右），猪蹄1只（500克左右），鸡蛋6个，白菜200克，冬笋片50克，豌豆苗少许，精盐、味精、绍酒、色拉油、葱段、姜片各适量。
【操作】
活鸡宰杀，收拾干净；猪蹄刮净猪毛，洗净。把鸡和猪蹄放入锅内，加入葱段、姜片、清水煮至断生。鸡蛋煮熟；白菜切成6厘米长、2厘米宽的条，放入开水锅略焯，取出沥干水分；冬笋去壳，切成薄片。取沙锅1只，用白菜、笋片作底，放入鸡和猪蹄，再把鸡蛋排放在沙锅内四周。加入鸡汤（或水）、精盐、绍酒，加盖用中火烧沸，转小火炖45分钟左右，至鸡和猪蹄酥烂，加入味精、豆苗和色拉油即成。
【功效】
鸡、猪蹄酥烂入味，汤汁鲜味浓厚。
葛根老鸡煲
【材料】
净老母鸡600克，葛根200克，蚝豉50克，陈皮10克，姜片5克，精盐、味精各适量。
【操作】
葛根削去皮，用水洗净，再切成块；老母鸡洗净，剁成块，蚝豉、陈皮分别用水洗净。锅中放水，放在火上烧沸，把剁好的鸡块焯一下水。焯好的鸡块及蚝豉、陈皮、姜片先放入煲内，加入水，用大火烧沸，盖好盖，改用小火煲2小时左右，揭去盖，再加入切好的葛根块，继续用小火煲1小时左右，至原料熟烂时，放精盐、味精调好口味即成。
【功效】
汤鲜味醇，鸡肉熟烂适口。
节瓜鸡脚煲
【材料】
鸡脚400克，节瓜300克，瑶柱15克，姜片5克，鸡汤、精盐、味精各适量。
【操作】
鸡脚剁去爪尖，然后切段；节瓜削皮去内瓤切成块；瑶柱洗净，用开水浸泡。锅内放水烧开，把鸡脚焯一下水。焯好的鸡脚及瑶柱、姜片放入沙煲内，加入鸡汤，放在火上烧开，改用小火煲20分钟后，再放入节瓜块，继续用小火煲30分钟，至鸡脚、节瓜熟烂后，放精盐、味精，调好口味即可。
【功效】
汤味浓鲜，鸡脚软糯。
归芪炖老鸡
【材料】
净老母鸡1只（重约600克），当归、黄芪各20克，大枣10克，精盐、味精各适量。
【操作】
老母鸡剁成块，用水冲净血污；当归、黄芪、大枣用水洗净；锅内放水烧沸，把洗好的鸡块焯一下水。焯好的鸡块及当归、黄芪、大枣放入炖盅内，加入水，放在火上烧沸，撇去表面浮沫后，盖好盖，改用小火继续炖3小时左右，至鸡块熟烂时，放精盐、味精调好口味即成。
【功效】
鸡肉酥烂，香气浓郁。
巴戟炖鸡颈
【材料】
鸡颈400克，巴戟15克，枸杞子20克，姜片5克，精盐、味精各适量。
【操作】
鸡颈剁成段，用水洗净；巴戟、枸杞子也分别用水洗净。锅内放水，放在火上烧沸，把洗好的鸡颈焯一下水。焯好的鸡颈及巴戟、姜片放入炖盅内，放在火上烧沸，撇去表面浮沫后，放入枸杞子，盖好盖，用小火炖2小时左右，放精盐、味精调好口味即可。
【功效】
肉质松散，汤香浓郁。
鹿蓉淮山炖乌鸡
【材料】
净乌鸡1只（重约600克），淮山50克，鹿蓉片20克，姜片5克，精盐、味精各适量。
【操作】
乌鸡剁成块，用水冲净血污；淮山、鹿蓉片分别用水洗净。锅内放水烧沸，把洗好的乌鸡块掉一下水。焯好的乌鸡块及洗好的淮山、鹿蓉片和姜片放入炖盅内，加入水，放在火上烧沸，撇去表面浮沫，盖好盖，用小火炖2小时左右，至鸡块熟烂时，放精盐、味精，调好口味即成。
【功效】
汤清味美，咸鲜爽口。
蛤蚧大枣炖乌鸡
【材料】
净乌鸡1只（重约600克），蛤蚧（干品）1只（重约30克），大枣20克，玉竹20克，姜片5克，精盐、味精各适量。
【操作】
乌鸡剁成块，用水冲净血污；蛤蚧用水浸泡、洗净，大枣、玉竹也用水洗净。锅内放水烧沸，把洗净的乌鸡块焯一下水。焯好的乌鸡块及洗好的蛤蚧、大枣、玉竹、姜片一齐放入炖盅内，加水放在火上，用大火烧沸后，撇去表面浮沫，盖好盖，改用小火炖2小时左右，至鸡块熟烂时，放精盐、味精，调好口味即成。
【功效】
鸡肉酥烂，口味鲜香。
芪枸炖乌鸡
【材料】
乌鸡1只（重约700克），黄芪20克，玉竹20克，枸杞子20克，姜片5克，精盐、味精各适量。
【操作】
乌鸡剁成块，用水冲净血污；黄芪、玉竹、枸杞子分别用水洗净。锅内放水，烧沸，把剁好的乌鸡块焯一下水。焯好的乌鸡块及洗好的黄芪、玉竹和姜片放入炖盅内，加入水，放在火上用大火烧沸，撇去表面浮沫后，放入枸杞子，盖好盖，改用小火炖2小时左右，至鸡块熟烂时，放精盐、味精，调好口味即可。
【功效】
气味芳香，鸡肉醇香。
海参炖鸡
【材料】
水发海参500克，鸡半只（重约300克），姜片3克，精盐、味精各适量。
【操作】
海参用水洗净内脏、泥沙，顺长切成宽条状；老母鸡剁成块。鸡块、姜片放入炖盅内，加水烧开，撇去浮沫，加盖，用小火炖至鸡块七八成熟时，再放入海参，继续用小火炖20分钟左右，揭去盖，放精盐、味精调好口味即成。
【功效】
海参软糯，鸡肉香醇。
沙锅人参鸡
【材料】
嫩母鸡1只（约重1250克），人参3克，奶汤1500克，色拉油75克，精盐、味精、料酒、葱段、姜片各适量。
