无花果银耳煲排骨
【材料】
猪排骨400克，无花果100克，银耳10克，精盐、味精各适量。
【操作】
猪排骨切开，再剁成寸段，洗净；银耳用温水浸泡涨发，再把银耳和无花果分别掰成小块。在锅内放水，烧沸，把洗好的猪排骨焯一下水。焯好的排骨及掰好的银耳和无花果放入沙煲内，加入水，放在火上用大火烧沸，撇去表面浮沫，盖好盖，用小火煲2小时左右，到排骨熟烂时，放精盐、味精调好口味即成。
【功效】
汤味鲜美，软糯利口。
天麻猪脑煲
【材料】
鲜猪脑400克，天麻片15克，枸杞子15克，姜片、鸡汤、精盐、味精各适量。
【操作】
鲜猪脑、天麻片、枸杞子分别洗净。在锅内放水，放在火上烧开，把洗好的猪脑焯一下水。焯好的鲜猪脑及天麻片、姜片放入煲内，加入鸡汤，用大火烧开，然后撇去浮沫，再放入枸杞子，盖好盖，用小火煲1小时左右，放精盐、味精调好口味即可。
【功效】
汤鲜味美。
沙锅奶汤白肉
【材料】
熟白肉200克，水发海参、熟白鸡、虾仁、水发玉兰片、水发冬菇、高汤各适量，色拉油、精盐、味精、料酒、牛奶、葱末、姜汁各适量。
【操作】
熟白肉切成4厘米长的薄片；海参十字刀切成4块；熟白鸡剁成4厘米见方块；水发玉兰片切片；水发冬菇片成片备用。炒锅放在火上，放入色拉油，下葱末爆锅，烹料酒，添汤，下入熟白肉、水发海参、熟白鸡、虾仁、水发玉兰片、水发冬菇，再放入姜汁、精盐、味精、牛奶，盛在沙锅内，上旺火烧开，转微火烧煮10分钟即可食用。
【功效】
白肉清香，汤醇适口。
沙锅炖东坡肉
【材料】
猪肋肉750克，菠菜250克，白汤适量，花生油、酱油、精盐、味精、料酒、白糖、葱段、姜片、桂皮各适量。
【操作】
猪肋肉刮洗干净，放入开水锅内煮至断生捞出，并趁热拆去肋骨，放进沙锅中，放入葱段、姜片、桂皮、酱油、料酒、白糖、白汤，烧开后，在微火上焖2小时备用。炒锅上火烧热，用油滑锅后，加入花生油烧至六成，放入精盐、菠菜，煸炒至变色，加入味精，炒匀出锅，装在长盘内。沙锅用中火收浓汤汁，把肉盛出，放在菠菜上，拣去葱段、姜片、桂皮，浇上原卤即成。
【功效】
入口香糯，汁味醇厚。
沙锅白肉
【材料】
熟白肉200克，水发海参50克，油发鱼肚、熟鸡脯肉、虾仁、水发玉兰片、水发冬菇、油菜心各25克，高汤750克，色拉油40克，精盐、味精、料酒、葱末、姜末各适量。
【操作】
熟白肉切成5厘米长、2厘米宽的薄片；海参切十字刀成4块；鱼肚、鸡脯肉、玉兰片均切成片；油菜心竖劈一刀；冬菇撕开。炒锅放在火上，放入清水，大火烧开后，把海参、玉兰片、冬菇、鱼肚焯透，沥水。炒锅放在火上，放入色拉油，锅热后，下入葱姜末炝锅，烹入料酒，下高汤，放入白肉片、鸡肉片。锅开后，盛在沙锅内，再下鱼肚、海参、玉兰片、虾仁、冬菇、精盐，尝好味后，小火炖一会儿，加入味精，撒上油菜心即成。
【功效】
白肉清香不腻，汤醇味美适口。
沙锅酥肉
【材料】
白菜叶500克，瘦肉200克，鸡蛋1个，青蒜30克，棒骨1000克，色拉油、精盐、味精、胡椒粉、醋、葱、姜、花椒、大料、桂皮、水淀粉各适量。
【操作】
棒骨洗净，用刀背砸一下，放在沙锅内，加入清水（以漫过骨头为度）、葱白2段、姜2片、料包一个（花椒、大料、桂皮各适量），待水开后，撇去浮沫，再用微火慢慢熬制。待骨油熬出，汤呈乳白色时，把骨头捞出另用；再把精盐、味精、胡椒粉、醋放入汤内调好味备用；白菜洗净，切成方块；青蒜洗净切段备用。瘦肉切成薄片，放入盆内，把75克清水分3次打入肉内，然后加入鸡蛋、精盐、水淀粉搅拌均匀备用。炒锅放在火上，放油烧热，放入拌好的肉片，滑散，捞出，沥油，再放进炒锅内，同时放入开水（与肉平）、葱姜丝、精盐、味精，待开时稍烹一会儿，肉入味，汤汁收干，盛在碗中备用。白菜放进沙锅内，放入肉片，浇入骨头汤750克，开锅后放入青蒜即可食用。
【功效】
汤味鲜美，肉片软烂。
清炖全肘
【材料】
肘子1只（约1500克），精盐、料酒各15克，葱、姜各15克。
【操作】
肘子切开，带骨，去净毛和脏物，洗干净；葱切段；姜切片。沙锅洗净，倒入大半锅清水，下入肘子、葱段、姜块及调料。先在大火上烧开，撇去沫，转小火炖至肘子软烂，盛在锅内即成。
【功效】
汤鲜肉烂，清香味浓。
沙锅白肉酸菜粉
【材料】
白肉150克，酸白菜250克，水发粉条150克，高汤500克，色拉油50克，精盐5克，味精3克，大料2朵，葱末2克，姜末2克。
【操作】
酸白菜顶刀切成丝，用清水洗净；肥瘦熟白肉切成5毫米厚、3厘米见方的片；葱、姜切成碎末。锅放在火上，加水烧沸，放入酸菜、粉条焯一下备用。炒锅放在火上，放入色拉油，下入大料瓣炸香，再下入葱姜末炝锅，下入白肉片，加入高汤、精盐、味精，把酸菜、粉条下锅，用大火烧开，盖上盖焖透，拣出大料瓣，盛在沙锅内，随吃上桌。
【功效】
咸酸清淡。
沙锅白肉干丝
【材料】
豆腐干350克，熟白肉100克，熟火腿50克，鸡汤650克，海米20克，豆苗20克，色拉油、料酒、精盐、味精各适量。
【操作】
豆腐干片成薄片，切成细丝，放进盆内，倒入开水浸泡2分钟，加少许盐，再用清水洗净，捞出沥干水分；海米洗净放小碗内，加料酒少许，上笼蒸透；熟火腿、熟白肉均切成细丝备用。沙锅放在火上，放入色拉油40克，倒入鸡汤，再放入干丝、海米用旺火烧沸，加入精盐、料酒用小火煮10分钟，使干丝涨发，随即淋入色拉油10克，把熟白肉和火腿丝撒在上面，豆苗放在四周即成。
【功效】
干丝洁白柔软，汤汁浓厚鲜醇。
荤素沙锅
【材料】
猪肉200克，豆腐3块，青蒜10克，香油、酱油、精盐、味精、葱段、姜片各适量。
【操作】
猪肉洗净，放入锅内，加水（以没过肉为度）、精盐、葱段、姜片煮熟，取出切成骨牌片；豆腐切成骨牌块备用。熟肉片和豆腐块放进沙锅内，倒入煮肉原汤烧开，转小火焖煮5分钟，加入青蒜段，淋入香油即成。
【功效】
荤素搭配，味美可口。
芋头猪手煲
【材料】
熟猪蹄3个，芋头300克，色拉油500克，葱、姜、蒜各25克，黄酒15克，酱油10克，水淀粉10克，精盐4克，胡椒粉2克，味精1克。
【操作】
猪蹄拆下大骨，适当切块；葱、姜、蒜洗净，切末；芋头去皮，切滚刀块。油烧热，把芋头下锅略微炸一下，捞出。锅中留油适量，把葱末、姜末、蒜末、猪蹄、芋头一起下锅炒，炒出香味，倒入黄酒、酱油及500克水，再加入胡椒粉、精盐、味精，烧至水开，再用小火烧，猪蹄熟烂时，勾入水淀粉，盛在煲锅中稍煮即可。
【功效】
汁浓味厚，口感细嫩。
沙锅白菜猪肉汤
【材料】
猪瘦肉、猪肥膘肉250克，鸡蛋清3个，白菜300克，香菜梗15克，香油、精盐、味精、葱姜丝、花椒水各适量。
【操作】
猪瘦肉剁成泥，肥膘肉切成4毫米见方的小丁，放在碗中，加入鸡蛋清、精盐搅拌均匀；白菜去叶洗净，切成小块；香菜洗净，切成3厘米长的段。锅放在火上，放水烧沸，把肉馅做成4个大丸子放在锅内，煮熟捞出，沥净水。沙锅洗净，放入白菜块、4个大丸子，加入精盐、葱姜丝、花椒水，添汤没过主料，用旺火烧开，撇去浮沫，转微火炖10分钟，淋少许香油，撒上香菜段，放味精少许，即可上桌食用。
【功效】
汤味鲜醇，丸子酥烂。
沙锅猪蹄
【材料】
猪蹄3个，胡萝卜4个，蘑菇100克，色拉油、酱油、精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒、大料各适量。
【操作】
猪蹄刮洗干净，放进锅内，加入花椒、大料、精盐，煮至八成熟时，捞出沥净水，切开剔出大骨头，切成块备用；胡萝卜洗净，切成小滚刀块，放进沸水锅内煮至八成熟捞出；蘑菇择洗干净，切成小块。蘑菇、胡萝卜块放入沙锅内，再放入猪蹄块，添汤适量，加入酱油、精盐、葱丝、姜丝，用旺火烧开，撇去浮沫，转微火上炖20分钟左右，淋上香油，加味精少许，即可食用。
【功效】
鲜香、软烂。
沙锅肚肺
【材料】
熟猪肚400克，熟猪白肺250克，冬笋25克，冬菇25克，食油、精盐、味精、绍酒、葱、姜各适量。
【操作】
猪肚切成5厘米长、1厘米宽的片；猪白肺切成1厘米厚的柳叶片；冬菇、冬笋切片；葱切段；姜切片备用。锅加宽水，上火烧开，把切好的肚、肺下锅，焯透捞出。炒锅放在火上，打底油，烧热，放入葱段、姜片炸锅，加入鲜汤、精盐、绍酒、味精、冬笋、冬菇，再放入肚、肺，倒入大沙锅内，中火慢炖至烂入味，撇去浮沫，调好口味即成。
【功效】
汤鲜味浓。
沙锅炖肥肠
【材料】
熟猪肺150克，熟猪肝150克，熟猪心150克，熟肥肠150克，油豆腐100克，水发玉兰片30克，水发口蘑20克，水发小海米20克，色拉油、香油、精盐、味精、料酒、酱油、米醋、胡椒粉、葱丝、姜丝、葱段、姜块、蒜片、香菜段、大料、桂皮、奶汤各适量。
【操作】
熟猪肺、熟猪肝、熟猪心都切成大薄片；肥肠切成小段；玉兰片、口蘑都切成小片。锅放在火上，倒入色拉油，烧至五成热，把葱段、姜块（拍松）、蒜片投入锅内煸出香味后放汤，再放入油豆腐、熟猪肺、熟猪肝、熟猪心，加入酱油、精盐、味精、奶汤、米醋、胡椒粉、大料、桂皮，调好味。汤开后倒进沙锅内，用微火炖30分钟。然后把葱、姜拣出，撒上葱姜丝、香菜段，淋入香油即成。
【功效】
汤鲜香，味醇厚。
猪杂三鲜沙锅
【材料】
猪爪2对，熟盐水鸭肉块100克，鱼片100克，熟猪肚片50克，熟猪肝片50克，白菜块150克，精盐、味精、料酒、姜片各适量。
【操作】
猪爪用沸水焯2分钟，捞出洗净放在沙锅内，加入料酒、姜片煮至六成熟，然后下入白菜块，上面四角分别排堆鸭块、肚块、鱼片、肝片，添适量水，烧开，煮10分钟，调好味即成。
【功效】
汤鲜美，味醇正。
沙锅杂烩汤
【材料】
炸豆腐75克，白肉75克，粉条75克，玉兰片40克，青菜250克，汤500克，色拉油40克，料酒20克，面粉15克，味精5克，酱油、精盐、葱末、姜末各少许。
【操作】
白肉切成薄片；青菜洗净，切段。炒锅放在火上，放入色拉油烧热后，放入葱末炝锅，再放入面粉炒一下，随即放汤，加入酱油、精盐、味精、料酒、姜末，然后再放入炸豆腐、玉兰片、粉条、白肉片、青菜，烧沸后，倒在沙锅内，放到大火上，烧开即成。
【功效】
汤鲜味美。沙锅炖牛羊肉
【材料】
牛羊肉5000克，香油100克，酱油250克，甜面酱100克，料酒50克，精盐12克，大料25克，葱段、姜片、蒜片各50克。
【操作】
牛羊肉用刀剁成骨牌块，用清水洗泡，捞出放入开水锅中煮透，再捞出沥净水。锅放在火上，放入香油烧热，下入葱段、姜片、蒜片煸炒出香味，下入甜面酱稍加煸炒，再下入料酒、酱油、牛羊肉块，搅匀后，盛在沙锅内，加入清水（以没过肉块为度），上火烧开，用微火煨至肉块软烂即成。
【功效】
色泽红润，软烂醇香，鲜咸适口。
沙锅全羊
【材料】
熟白的羊眼、羊脊髓、羊脑、羊肚片、羊蹄筋、羊散丹、羊舌、羊耳、羊气管、羊食管各50克，鸡汤1000克，鸭油50克，精盐5克，味精5克，料酒15克，淀粉15克，葱末、姜末、蒜汁各适量，牛奶100克。
【操作】
根据各种主料的不同形状，分别切成片、段、块、条，再一起放入开水中焯透，捞出沥净水。各种主料放进沙锅内，加入鸭油、精盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡汤，上火烧开，用微火煨至软烂。待汤汁变白时，加入牛奶，用淀粉淋芡成米汤汁，淋入蒜汁即可原锅上席。
【功效】
色泽乳白，质地软烂，味咸鲜香。
香菇豆腐羊肉汤
【材料】
净羊肉500克，豆腐300克，雪里蕻75克，香菇75克，粉丝50克，香菜15克，精盐、味精、料酒、葱段、姜片、花椒水各适量。
【操作】
羊肉切成片；豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片；香菜洗净，切成3厘米长的段。沙锅洗净，放入羊肉及水，用大火煮开，撇去浮沫，再用小火煮至四成熟时，放豆腐，加入精盐、料酒、葱段、姜片、花椒水，待七成熟时，再加入香菇、粉丝、雪里蕻，小火再煨20分钟加入味精、香菜段即成。
【功效】
清淡，味鲜。
沙锅三鲜
【材料】
猪腿肉300克，鸡蛋2个，鲢鱼中段250克，熟火腿50克，白菜500克，青菜心250克，水发粉丝250克，肉汤1000克，精盐15克，味精10克，黄酒15克，葱姜末15克，干淀粉50克，色拉油少许。
