【操作】
豆腐用洁净布包起，挤去水分，放入盆内；油面筋用温水泡软，取出挤去水分，切成小指甲大小的片；去皮胡萝卜去皮，切成豌豆大小的丁；香菇去蒂，洗净切条；菜心切成4瓣，再切成6厘米长的段备用。面筋片、胡萝卜丁、香菇条一齐放入豆腐盆内，加入精盐、味精、姜末、干淀粉、炒米粉、香油拌均匀，然后用双手揉成12只豆腐丸子，蘸匀面粉，放入盘内备用。炒锅放在旺火上，放入油，待油热后，把豆腐丸子放入锅内煎，煎约3分钟，待丸子两面煎成金黄色时，倒入漏勺。原锅留少许底油，投入菜心和笋片煸炒几下，添入鲜汤，加入精盐、料酒、白糖、姜末。烧开后，倒入沙锅内，投入煎好的豆腐丸子，并用菜叶盖上，然后盖严盖，把沙锅转用慢火炖10分钟。炖熟后，拣去青菜叶，加入味精、胡椒粉即成。
【功效】
色泽美观，形似狮头，软嫩鲜香，菜心酥烂。
尖椒茄子煲
【材料】
嫩茄子400克，尖椒50克，色拉油400克，蒜20克，黄酒15克，蚝油15克，水淀粉10克，酱油、胡椒粉、白糖、精盐、味精各适量。
【操作】
茄子洗净，去皮，切粗条；尖椒洗净，去籽，切成条；蒜去皮，洗净，切成末。锅中放油烧热，放入茄子炸至色泽金黄，放入尖椒，即刻捞出沥干油。余油倒出，留少许，放入蚝油、蒜末煸炒，待出香味，倒入黄酒、酱油和400克水，然后放入茄子、尖椒、酱油、胡椒粉、白糖、精盐、味精，烧开，勾入水淀粉，盛入煲锅即可。
【功效】
茄子细嫩，椒辣肉香。
沙锅发菜汤
【材料】
水发发菜100克，水发冬菇、绿叶菜、熟笋各50克，鲜汤1500克，熟花生油、酱油、精盐、味精、绍酒、白糖、姜末各适量。
【操作】
水发发菜去掉杂质，用水洗净沥干，撕散后随意拉断；熟笋、水发冬菇和绿叶菜洗净后都切成细丝。炒锅放在火上，倒入花生油50克，烧热，下入笋丝、冬菇丝煸炒，再放入发菜和绿叶菜，然后加入鲜汤、绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、姜末，烧沸后倒在沙锅内，再用小火烧10分钟即成。
【功效】
色泽美观，鲜嫩可口。
沙锅三冬
【材料】
净冬笋肉200克，水发冬菇150克，京冬菜50克，鲜汤1000克，色拉油、香油、精盐、味精、绍酒、白糖、湿淀粉各适量。
【操作】
冬笋切成4厘米长的薄片；冬菇去蒂洗净，切成条；京冬菜去掉杂质，用清水洗净挤干，沥去水分。炒锅放在火上，放入色拉油75克，烧热，放入冬笋片、冬菇条、京冬菜煸炒，加入绍酒、精盐、白糖、鲜汤焖烧5分钟，倒在沙锅内，加入味精，用小火继续焖烧10分钟左右，用湿淀粉勾芡，稠浓汤汁，淋入香油即成。
【功效】
三色相映，汤菜相融，鲜香入味。
沙锅黄豆汤
【材料】
黄豆250克，竹笋200克，鲜汤2000克，酱油、精盐、料酒、味精、葱花各适量。
【操作】
黄豆择洗干净，放入盆内，倒入冷水浸泡8小时，然后放入锅内，加入水，用小火煮熟；竹笋切成丝。鲜汤倒入沙锅内，烧沸后下入竹笋丝用筷子搅散，烹入料酒，加入酱油、味精，再加入煮烂的黄豆，待烧沸后淋入色拉油50克，撒上葱花即成。
【功效】
黄豆酥烂，汤汁鲜香。
沙锅酸辣汤
【材料】
水发粉丝150克，水发冬菇、熟笋、蘑菇、绿叶菜各50克，鲜汤1500克，花生油、香油、酱油、醋、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉各适量。
【操作】
水发粉丝断成5厘米长的段；冬菇、蘑菇、熟笋洗净，切成指甲大小的片；绿叶菜洗净，切成大小相同的片备用。炒锅放在火上，倒油烧热，倒入鲜汤，放入冬菇、蘑菇、熟笋、绿叶菜、水发粉丝，再放入酱油、精盐、味精，烧沸，倒入沙锅内，放入米醋，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油10克，撒上胡椒粉即成。
【功效】
味道鲜美，酸辣可口。
沙锅紫菜汤
【材料】
紫菜50克，熟笋50克，水发冬菇50克，绿叶菜50克，豆腐干4块，鲜汤1500克，花生油、香油、酱油、精盐、味精、姜末各适量。
【操作】
紫菜去净杂质，用手掰成碎块；冬菇、熟笋、豆腐干都切成细丝；绿叶菜洗净，修齐备用。炒锅放在火上，倒油烧热，放入冬菇丝、笋丝、豆腐干丝略煸一下，倒入鲜汤、紫菜烧沸，倒在沙锅内，加入酱油、精盐、味精、姜末等调料，当汤汁沸时，淋入香油，放入绿叶菜略烧即成。
【功效】
鲜香可口，营养丰富。
沙锅面筋
【材料】
油面筋300克，水发香菇125克，熟笋75克，绿叶菜75克，清汤750克，熟花生油50克，香油30克，精盐、味精、料酒、白糖、湿淀粉各适量。
【操作】
油面筋改刀，切块；香菇去蒂洗净，一切两半；熟笋切成长方块；绿叶菜切成同样大小的片备用。炒锅放在火上，放油50克，烧至六成，放入香菇、笋块、绿叶菜煸炒，倒入清汤烧沸后，倒在沙锅内，然后放入面筋，加入料酒、酱油、白糖、精盐、味精，烧至卤汁稠浓，用湿淀粉勾芡，淋入香油即成。
【功效】
色泽金黄，卤汁肥鲜。
红枣山药炖南瓜
【材料】
鲜山药300克，南瓜300克，红枣100克，红糖适量。
【操作】
鲜山药、南瓜分别用水洗净。鲜山药削去皮，切成3厘米见方的块，南瓜去皮和内瓤，也切成相同大小的块。红枣用水洗净，划开后去除枣核。切好的山药、南瓜块及红枣加红糖，放入炖盅内，加入水，放在火上烧开盖好盖，改用小火炖1小时左右，至山药、南瓜熟烂时即可。
【功效】
色泽红润，气味芳香。
蜜枣薏米煲
【材料】
薏米200克，鲜山药300克，蜜枣50克，蜂蜜适量。
【操作】
山药用水洗净，削去外皮，然后切成小块；薏米、蜜枣分别用水洗净。山药块、薏米、蜜枣放入沙煲内，倒入水，放在火上，先用大火烧沸，撇去表面浮沫，放入蜂蜜，盖好盖，改用小火煲1小时左右，至薏米、山药熟烂时即成。
【功效】
气味芳香，汤汁稠浓。
银耳炖木瓜
【材料】
木瓜500克，银耳50克，枸杞子20克，蜂蜜适量。
【操作】
木瓜用水洗净，去皮和内瓤，然后切成块；银耳、枸杞子分别用水洗净。银耳用水浸泡涨发，撕成小朵。撕好的银耳放入炖盅内，倒入水，放在火上，先用大火烧开，盖好盖，改用小火炖1小时左右，视银耳软烂时，揭去盖，加入木瓜块、枸杞子，盖好盖，继续用小火炖30分钟左右，至木瓜熟烂时，放入蜂蜜调好口味即可。
【功效】
香味浓郁，色泽明亮。
花生赤豆煲凤爪
【材料】
凤爪（鸡爪）400克，花生仁50克，赤豆30克，鸡汤、精盐、味精各适量。
【操作】
凤爪剁去爪尖，切成段，用水洗净；花生仁、赤豆分别用水洗去尘土，拣去杂质，然后用温水泡涨。锅内放水烧沸，把切好的凤爪焯一下水。焯好的凤爪及泡好的花生仁和赤豆放入沙煲内，倒入鸡汤，放在火上用大火烧沸，撇去表面浮沫，盖好盖，改用小火煲1小时左右，至原料熟烂时，放精盐、味精调好口味即成。
【功效】
汤色红润，芳香扑鼻。
栗子大枣炖母鸡
【材料】
净母鸡1只（重约600克），栗子、大枣各50克，精盐、味精各适量。
【操作】
鸡剁成块，用水冲净血污；栗子去掉外壳；大枣用水洗净。锅内放水烧开，把洗好的鸡块焯一下水。焯好的鸡块及栗子、大枣放入炖盅内，加入水，放在火上烧开，撇去表面浮沫，盖好盖，用小火炖2小时左右，至鸡块熟烂时，放精盐、味精调好口味即可。
【功效】
汤香扑鼻，香甜味美。
杜仲枸杞子炖公鸡
【材料】
净童公鸡1只（重约600克），杜仲20克，枸杞子20克，姜片5克，精盐、味精各适量。
【操作】
童公鸡剁成块，用水冲净血污；杜仲、枸杞子分别用水洗净。锅内放水烧沸，把洗好的鸡块焯一下水。焯好的鸡块及杜仲、姜片放入炖盅内，加入水，用大火烧沸，撇去表面浮沫后，再放入枸杞子，盖好盖，改用小火炖2小时左右，至鸡块熟烂时，放精盐、味精，调好口味即可。
【功效】
质地软嫩，味道鲜醇。
人参大枣炖乌鸡
【材料】
净乌鸡1只（重约500克），鲜人参1支，大枣50克，姜片5克，精盐、味精各适量。
【操作】
乌鸡剁成块，用水冲净血污；鲜人参、大枣分别用水洗净。锅内放水烧开，把洗好的乌鸡块焯一下水。焯好的乌鸡块及鲜人参、大枣和姜片放入炖盅内，加入水，放火上烧开，撇去表面浮沫，然后盖好盖，改用小火炖2小时左右，至鸡块熟烂时，放精盐、味精，调好口味即可。
【功效】
清甜芳香，极富营养。
