【操作】
肉末放入碗内，加入葱姜末、精盐、少许水搅成肉馅。鸡蛋磕入碗内，加少许盐调匀；另把炒勺放在小火上烧热后，用猪肥膘抹过，使之油润，随即取半手勺蛋液倒入，转动勺柄，使蛋液均匀地在勺内形成圆饺皮形，并趁蛋液未全干时，急取肉馅少许放上，用筷子把蛋皮合拢成蛋饺。大白菜心切成长方块，焯水后放在沙锅内，上面加水发粉丝段、熟笋片、香菇片，然后把蛋饺整齐地排放在上面，加入肉清汤、精盐、黄酒、色拉油，放在小火上炖透，放入味精，再稍炖片刻端离火口即成。
【功效】
色泽素雅，清鲜适口。
沙锅蛋卷棒骨汤
【材料】
猪肉末150克，白菜叶750克，粉丝50克，鸡蛋1个，猪棒骨汤1000克，精盐、味精、胡椒粉、醋、料酒、葱、姜、五香料包各适量。
【操作】
棒骨洗净，用刀背砸一下放入沙锅，倒入清水没过骨头，再放入葱、姜、五香料包。待骨油熬出，汤呈乳白色时把骨头捞出（另作它用），加入精盐、味精、胡椒粉、米醋少许，调好口味备用。猪肉末放进碗中，加入精盐、味精、料酒、葱姜末、水淀粉调拌成馅；另把鸡蛋摊成1张蛋皮，加肉馅卷成蛋筒，切成小斜段，用七成热的油炸透，呈金黄色备用。棒骨汤倒入沙锅，白菜叶切块；粉丝断成15厘米长段同放沙锅内，上边放上蛋卷，烧开即可食用。
【功效】
色泽淡雅，味道醇厚。
沙锅菜心狮子头
【材料】
肥瘦猪肉500克，菜心250克，色拉油、精盐、味精、绍酒、白糖、葱花、姜汁、干淀粉、湿淀粉各适量。
【操作】
猪肉洗净，先切成粗肉粒，再排斩成肉泥，放进盆内，加入绍酒、精盐、葱花、姜汁、干淀粉拌和上劲后，分别做成4个大丸子；菜心用清水洗净，切段备用。炒锅放在火上，放宽油，烧至七成热，放入肉丸炸至色泽金黄、肉丸挺起捞出，沥净油。锅内留油50克，烧热后，放入菜心煸透，再放入肉丸，加入酱油、绍酒、白糖、味精、鲜汤（或水）500克左右，开后盛在沙锅内，盖盖，转小火焖烧30分钟，至肉丸熟透、菜心酥烂时，转旺火烧成稠浓卤汁，淋入少许色拉油即成。
【功效】
鲜香入味，油而不腻。
沙锅白菜猪肉汤
【材料】
猪瘦肉、猪肥膘肉250克，鸡蛋清3个，白菜300克，香菜梗15克，香油、精盐、味精、葱姜丝、花椒水各适量。
【操作】
猪瘦肉剁成泥，肥膘肉切成4毫米见方的小丁，放在碗中，加入鸡蛋清、精盐搅拌均匀；白菜去叶洗净，切成小块；香菜洗净，切成3厘米长的段。锅放在火上，放水烧沸，把肉馅做成4个大丸子放在锅内，煮熟捞出，沥净水。沙锅洗净，放入白菜块、4个大丸子，加入精盐、葱姜丝、花椒水，添汤没过主料，用旺火烧开，撇去浮沫，转微火炖10分钟，淋少许香油，撒上香菜段，放味精少许，即可上桌食用。
【功效】
汤味鲜醇，丸子酥烂。
沙锅海米白菜汤
【材料】
净鲜嫩大白菜500克，水发海米50克，鲜汤1200克，精盐5克，味精4克，料酒8克，牛奶80克，葱段25克，姜块25克。
【操作】
把嫩白菜切成1厘米宽、7厘米长的条，放入沙锅内，加入鲜汤、海米、葱段、姜块、精盐、料酒，用旺火炖熟烂，撇去浮沫，加入牛奶、味精，原锅上桌。
【功效】
质地酥烂，汤鲜味美。
沙锅蟹粉白菜汤
【材料】
白菜500克，蟹粉100克，清汤100克，色拉油75克，酱油7克，精盐4克，味精3克，绍酒15克，白糖7克，胡椒粉1克，醋1克，湿淀粉30克，葱段、姜末5克。
【操作】
白菜切去根头，洗净，顺长一剖四，切成7厘米长的段。炒锅放在火上，加入色拉油，放入白菜煸炒几下，加入鸡汤、酱油、精盐、白糖炒匀，用旺火烧至白菜酥烂、汤汁收紧，倒入沙锅。炒锅洗净，放在炉火上烧热，加入色拉油，投入葱段，放入蟹粉、姜末煸炒几下，烹入绍酒，加入清汤、精盐、白糖搅匀。烧沸后，再烧2分钟，撒上胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋入色拉油，盛起浇在白菜上面。再把沙锅用小火炖3分钟，淋上少许醋即成。
【功效】
蟹粉色泽淡红，白菜软烂，汤鲜味美。
沙锅白菜粉条汤
【材料】
大白菜500克，粉条100克，水发蘑菇150克，色拉油、酱油、精盐、味精、花椒水、葱丝、姜末各适量。
【操作】
白菜洗净，切成5厘米长、2厘米宽的块，用开水烫一下，捞出沥净水；蘑菇洗净，切成2块；粉条用热水泡软，剪成10厘米长的段备用。沙锅洗净、擦干，放入白菜、蘑菇、粉条，添汤，再加入酱油、精盐、花椒水、葱丝、姜末、色拉油，盖上盖，用旺火烧开，撇去浮沫，转微火炖10分钟左右，加味精即可食用。
【功效】
鲜香味美，清淡适口。
香菇豆腐羹
【材料】
豆腐150克，菠菜梗15克，水发香菇10克，清汤250克，水淀粉8克，葱花、精盐、味精、香油适量。
【操作】
豆腐切成2厘米见方的小片，用开水焯一下；水发香菇洗干净，切成丝；菠菜梗洗净，切段。清汤倒入锅中，放入豆腐、香菇，加入精盐、味精煮沸，当豆腐浮在汤面时，再放入菠菜，用水淀粉勾芡，煮沸淋入香油，撒入葱花即可。
【功效】
味道鲜美，清淡爽口。
沙锅白菜炖豆腐
【材料】
豆腐500克，白菜心250克，香油、酱油、精盐、味精、葱花各适量。
【操作】
豆腐切成骨牌块；白菜心切成同样大小的块备用。沙锅内倒入适量水，把白菜心铺在水中，把豆腐块放在上面，加入葱花、酱油，加盖焖熟，烧开后，转小火炖10～15分钟，加入味精、香油即成。
【功效】
清香可口，豆腐柔软。
沙锅豆腐块
【材料】
豆腐4块，口蘑30克，香菜15克，鲜汤适量，熟油、精盐、味精、料酒各适量。
【操作】
豆腐上屉蒸透，去掉水分，切成1.5厘米厚的方块，放入沙锅内，加入鲜汤、精盐、味精、料酒，用慢火炖至汤呈白色时为止。口蘑切成片，香菜切段。在豆腐汤中加火腿、口蘑片和香菜段，明油即成。
【功效】
色泽洁白，鲜嫩可口。
沙锅卤豆腐
【材料】
豆腐5块，清汤500克，植物油、酱油、绍酒、白糖、味精、葱段、姜片各适量。
【操作】
豆腐切成10厘米长、6厘米宽的长方块，整齐地放在锅中，加入冷水，用旺火煮至豆腐上出现许多小孔时为止。取沙锅1只，放入豆腐，加入酱油、白糖、绍酒、味精、清汤，盖上沙锅盖，放在炉火上用微火煮30分钟左右，待豆腐冷却后捞起，片去底、面老皮，改刀装盘即成。
【功效】
色泽金黄，松软味鲜。
沙锅豆腐海米
【材料】
豆腐500克，海米、笋、蘑菇各25克，青菜心3棵，高汤适量，色拉油、精盐、味精各适量。
【操作】
海米用温水泡洗干净；笋切薄片；蘑菇切片；菜心洗净，一剖两开。豆腐切方块放入沙锅内，加入海米、笋片、蘑菇片、精盐、味精、高汤，炖至豆腐内起孔，再放入菜心、色拉油烧开，即可上桌食用。
【功效】
软嫩清淡，味道鲜香。
沙锅狮子头
【材料】
豆腐8块，油面筋150克，熟胡萝卜100克，水发冬菇100克，笋片50克，青白菜心6棵，青菜叶25克，鲜汤适量，熟豆油250克，香油15克，干淀粉20克，炒米粉50克，面粉35克，精盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉、姜末各适量。
