总的来说,这是一次胜利会议,也是一次团结的会议,会后,后勤部提交了一份需要添置厨具餐具等等一揽子目录清单,交由花海哲签完字之后,后勤人员马上就出发前去购置。
秦风也召集了面点师与需分流服务人员,他这边的任务不轻,首先要在这些人员中摸底考核,比如说一些大妈,虽然没有面点师职业等级证书,但是,她们的手艺并不赖,平时在家里也是爱捣鼓些面点小吃什么的,这部分人员可以作为培训师助理;然后还要布置出一间带玻璃橱窗的半开放式操作间,这主要是面向潜在食客的,操作间里的食材加工与面点制作不进行保密,方便路过的行人一览无遗,这就是暗示鱼多多酒楼的食品卫生有充足的保障;当然,还有最主要的,培训过程中的成品也不能浪费,需要餐饮部腾出冷藏柜,而他这位总厨又同是餐饮部总监,还不能做甩手掌柜,只能亲力亲为。
好在面点间的厨师长韩斌还是很给力的,他的老板梦虽然被花海哲与秦风联手给粉碎了,但是,他这人也没什么太大的野心,早餐生意弄得好的话,他的收入还是可以在原有基础上有显著提高的,所以,他也没有什么不满意,当秦风发布了提纲契领似的命令之后,相关的执行,他还是安排得蛮到位。
下午四点左右的时候,驾校教练张兴迈如期来到酒楼,秦风草草交代一番之后,又驾着车子出去开了一圈,顺便到驾校里学了侧方停车等技能,这一耽搁,到了下午六点多才回酒楼,而这时候,天色已经差不多全黑了。
秦风一回到酒楼,前台小妹马上叫住他,告诉他花总有请,现在正在306号包房等他。底楼大堂莺莺燕燕好不热闹,到处都是年纪在二十上下的年轻小姑娘,秦风应了一声,顺便问道:“这里很热闹啊,有人操办喜事吗?”
“不是的,是新员工面试呢,花总请你去把关的。”小妹如是答道。
秦风差一点脱口骂娘,道:“把关?开什么玩笑,这些小姑娘一看就知道初出校门,哪会有熟手的厨艺……再说,厨房间里多了几个妹子,那些个大狼小狼光顾着和妹子搭讪,哪还有心思做好菜……”
前台小妹捂嘴吃吃笑着,等秦风说完之后才解释说:“不是你们餐饮部招工啦,是前厅和包房服务部,主要是还是包房在招人。”
“哦,这还差不多。”秦风这才消了气,然后坐电梯来到306包房。
三楼包房的过道同样两侧站满了等候面试的姑娘家,客房服务部的一位年轻助理以及三楼的楼层领班正在维持秩序,秦风进入包房的时候,包房里已经有一位小姑娘在演示服务流程,而作为面试官的花海哲,现在正在充当食客,顺便提一些业务方面的问题。
“秦总厨,你来,坐我这边。”花海哲才是真正的甩手掌柜,秦风来了之后,他就把自己的位子让了出来,借口手上还有很多活儿,甩手就离开了包房。
同作为主考官的还有客房服务部经理,她是一位三十岁不到的少妇,秦风依稀记得她的名字好像叫李素红,长相一般,不过,据说能力很强,至少能够镇得住手下的一班大妈大婶,这就相当不容易了,所以,对她这位经理,花海哲从来没有换人的想法,同样的,这次招收客房服务人员,面试的初审也是由她负责,而现在的环节,已经是复审、或者说是终审,因为过了这一关,基本上已经能确定谁能够留下了。
一名应聘人员完成流程并回答完问题,离开之后顺手关上了包房门。秦风就问道:“李经理,底楼的大堂好像还有许多前来应征的人,服务员岗位而已,不会这么多人来抢这么个岗位吧?”
李素红可能已经忙了很久了,容颜看起来有些憔悴,她揉着额头说道:“别小看这个岗位,干得好的,一个月收入超万元的不稀奇。”
“这么多?不可能吧?”秦风不信地问道。
李素红就和秦风说起了这一行能获得高收入的窍门。实际上,酒楼支付的工资是固定的,这部分收入就是底薪,但是,除了底薪之外,还有不菲的提成,而提成,又主要是以酒水为主。比如说,一瓶老白干,进价八块钱,酒楼的标价则是二十块,那么,这里面的利润十二块钱,一般来说就是和客房服务部小妹对半分成,但是,如果小妹口齿伶俐,酒水推销多了,她拿到的分成比例也可以相应提高到五成五、甚至更高,当然,最高不会超过八成。
酒水只是一个方面,还有酒楼的招牌菜,定价虚高,利润也是惊人,这方面,包房服务员推销给力的话,酒楼给的提成也挺可观。
“下午挂上网的招聘启事,现在才六点多,就已经有这么多人应征……外面过道里的都是自称有过酒楼从业经验的……”李素红苦笑着说道:“回头我还要下楼继续给她们初审面试,所以,秦总厨您有什么不明白的尽管提问,一会儿之后,这里可能只剩下你一个人唱独角戏……”
“靠,你们还真是……信得过我啊……”秦风也是一阵摇头苦笑,摊上这么个大舅哥有什么办法呢,还真是把他当牲口使唤,一点都不带客气的啊。
说着话,又一名十七八岁的小姑娘从外面进来,一见面之后,先是对着秦风和李素红各鞠一躬,口称“老板好”。
李素红点头说:“嗯,上菜吧。”
秦风暗地里观察,小姑娘手脚挺快的,传菜台一盘大大的玉米烙和一大碗海鲜羹,而餐桌上,此时已经摆满了各式菜肴,当然,有的是残羹,有的则是剩菜,她一声不响把那些尾菜收拢起来,换了小一号的碗盏再端上来,有些菜实际上只剩下骨头啊什么的,没有食用价值了的,她就干脆收拾之后直接倒掉,桌面清理出足够空间之后,她才有条不紊地把两盘菜端放到桌子上。
做完这一切之后,小姑娘紧张地把手叉在前面,她看到秦风和李素红都没说什么,舌头忍不住打着结问道:“请问,老板,您还有什么吩咐没有?”
秦风注意到小姑娘的手脚还算利落,长相也算标致,心说李素红可能对她也比较满意吧,其实却是不然,只听得她淡淡问道:“哦,这两道是什么菜?你不给我们介绍介绍吗?”
“对不起,老板,这是玉,玉米烙,这是海……鲜羹。”
“嗯……”李素红神色如常,指着秦风说道:“这位大哥刚到,他酒量很好,你们这里有哪些酒?”
“二锅头?哦,不,金五福……”
秦风忍不住摇头,姑娘家还保留一份淳朴啊,难道不知道好酒的利润才够高吗?他暗示着问道:“有没有再好一点的酒?”
“还有老窖……”
李素红立即打断她的话,不快地说道:“这位大哥看起来是喝不起茅台五粮液的人吗?”
小姑娘快要急哭了,她连连弯腰,不断说着对不起。
李素红也是不忍,她叹道:“你很好,但是,你的表现太紧张了……算了,这些你自己去领悟吧……”
小姑娘临出去之前,在李素红要求之下,又把餐桌恢复成她进入之时的原样。看得出来,小姑娘的确很想要这份工作,就连被她倒入垃圾桶的废料,她也不嫌脏,用手给捞了出来。
秦风看得暗暗点头,在她出去之后就问道:“她能要吗?”
李素红把手上的表格递给秦风,表格上面罗列着一行一行的综合能力要素,有举止仪表方面的,有言语理解与表达能力,应变能力以及情绪稳定性方面的等等,相反,业务能力虽然重要性与权重比较高,却仍不是决定性要素。
“能不能要,关键还是要横向比较……她还算是不错了,业务方面,她把剩菜倒掉的时候,其实应该问问我们,这些还要不要……不过,她的求职迫切性较高,如果能够得到这份工作,会比较珍惜岗位,这方面可以为她加分不少。”
秦风连连点头,把这张评分表仔仔细细看了一遍,重点是从李素红的角度以及他自己本身的观感出发,衡量他们之间不同的评价,他的评价更多是感性的,而李素红的评价就要理性得多,通过分值数字,依稀可以领略到她的评分依据。
李素红也没说让外面的面试人员继续,她默默喝着茶水,一边等候秦风的发问。
不一会儿,秦风抬头说道:“嗯,我基本上能够明白这里面的道道了。”
李素红大讶,不过,随之就是一脸解脱的模样,她含笑说道:“这样就最好了,那,这里就交给秦总厨了,我下去再给您送一些符合条件的初审过关人员。”
“那行,李经理您忙吧。”秦风目送李素红走到门口,忽然想起一事,忙叫住她,问道:“对了,李经理,面试人员之中,有没有我们内部人员的关系户啊?”
李素红随即一怔,从她的表情上观察,打招呼的关系户显然是有的,不过,她犹豫一番之后,很快就摇头说:“秦总厨还是公事公办吧,花总是要干一番事业的老板,我们可不能给他拖后腿。”