秦风这边烹饪间对门,是顾氏安排的其他酒楼饭店以及工作室的烹饪间,秦风从他的烹饪间跨门而出的时候,对面烹饪间正热气腾腾干得正欢。
也许是天气原因,又或许是习惯使然,对面的几间烹饪间并没有关上大门闷头大干,而是清一色房门大开。再说,烹饪间里都是好几位厨师合用,想保密也保密不了,这倒是方便秦风在中远距离观摩。
蟹黄豆腐,最重要的原料,无非是蟹黄和豆腐。这两者之中,豆腐比较一般,蟹黄则相对比较关键,一则,蟹黄味腥,二则,蟹黄又极香,所以,对面烹饪间里的大厨们,一多半都在处理蟹黄。蟹黄的提取,有生拆,即生螃蟹用刀一剖为二取蟹黄;还有熟拆,也就是蒸熟或煮熟了螃蟹,再取其中蟹黄;此外,还有生熟同拆。就秦风目视,生拆蟹黄的较多,毕竟还有一个去腥的问题,生拆蟹黄的优势是可以加入姜末爆炒去腥,熟拆的话,那就是熬蟹油了,比较麻烦。
当然,蟹黄豆腐也不必局限于蟹黄,秦风就亲眼看见一名厨师专拆蟹膏,然后放碗里,隔水蒸熟备用。至于蟹黄和蟹膏哪一个更为鲜美,这就仁者见仁智者见智了,关键还要看那位顾五太爷的个人喜好。
除此之外,还有厨师独辟蹊径,正在用直径二三十厘米的小石磨一板一眼磨豆浆,看来,这位是打算在豆腐方面下苦功了,或者干脆做成蟹黄豆花?
后面的顾婉若就像是牛皮糖似的粘了过来,靠近之后犹不罢休地说道:“风氏和我们顾氏有协议,难道你不打算听听吗?喂,即使你不感兴趣,你们花总肯定很想知道,我把这个秘密透露给你,也方便你在花总面前邀宠啊……”
“闭嘴吧你……”秦风打手势阻止了顾婉若的唠叨,但他的注意力却全部集中在那位磨豆浆的厨师身上,只见那人手里拿着勺子,一勺一勺在石磨上扇的磨眼里加入晶晶亮的蟹膏,看来,这是打算制作蟹膏豆腐,还真是别出心裁啊。
顾婉若注意到秦风特别关注磨豆腐的大厨,她看了看对方厨帽上方标注着的号牌,然后悄声对秦风说道:“这是王吹海王副研究员……”
“王吹海?”尽管秦风被顾婉若的牛皮糖战术搅得心烦意乱,可听到这个名字,还是忍不住一乐,说道:“他干嘛不叫王吹牛?”
言者无心,听者有意。秦风下意识的说话,没注意控制音量,结果就被当事人听见了。王吹海的年龄也有四十多、五十不到的样子,老大不小了,脾气却依旧火爆,他拍着手里的石磨,吹胡子瞪眼说道:“小子,说什么呢,名字都是爹娘取的,我叫王吹海怎么了?有你这样拿前辈名字取乐的嘛……”
“对不起,真对不住您了……”秦风连忙道歉开溜,这件事过错全在他,被人当场逮住无话可说。
顾婉若偷乐不已,她追着秦风说道:“可能你觉得我有点烦……”
“不是有点烦好不好,是非常烦人……”
“你就是觉得我烦没边了,我还是要说……”顾婉若不依不饶说:“四大厨艺世家都有各自的势力范围,花家主要在天海,还有他们的老家荆湖一带,风氏则在钱塘省,你想过没有,为什么风氏旗下的名厨,会主动前来天海的顾氏献艺?”
烹饪间不远处的一片场地上,是一座小型的露天厨房,移动式的打荷台和炮台前,有七八位身穿红衣的厨师正在忙碌着,而在露天厨房居中指挥的,居然是口口声声说自己没资格参与寿宴的郭德湘。
“郭老板,你到底还是来了啊……”秦风走过去,毫不客气戳穿了他的谎言。
见此情景,顾婉若只能闭嘴不语,眼见着秦风和郭德湘攀谈在一起,没有要离开的意思,顾婉若只能恨恨地跺了跺脚,独自离开了。
这边厢,郭德湘一脸苦笑着说道:“咳,这哪跟哪呀……顾五太爷的寿宴,总归要摆几十桌流水席意思意思吧,咱就是干这种粗活的料,您可别见笑……”
“原来是流水席啊,有点意思……”秦风也操办过流水席,不过,不同地域的流水席,风俗也不太一样,郭德湘操办的顾氏流水席,通俗的说,就是土豪家里钱烧得慌,认识的还是不认识的,只要人来了,就可以坐下来吃,也不在乎你给不给礼金,就这么个意思。
郭德湘还准备继续介绍,可秦风之所以过来和他说话,主要还是为了摆脱顾婉若,现在,人都已经走了,他也没有了谈话的兴趣,草草和郭德湘打了声招呼就沿路回自己的烹饪间。
烹饪间的门洞开,在秦风出去的这段时间内,依次有人拿着蟹篓送螃蟹过来,看来,二十对足四两的大闸蟹并不好找,在秦风回到烹饪间的时候,四两大的母螃蟹倒是已经有了十七八只,就是公螃蟹比较难找,至今只有十只左右。
顾氏是一个大家族,就以顾家宅来说,整个村子,凡是姓顾的,祖上都或多或少有着血缘关系。而这样子的一个松散家族,各家各户的实际境遇又不太一样,有混得比较好的,也有混得不如意的。秦风就碰到了一朵奇葩,这是一位负责今日寿宴杂务的中年男子,他负责统筹后勤的一些杂务,比如联系蟹塘养殖户,给烹饪间厨师送螃蟹,又比如,联系传菜员,分片分区传菜到不同的酒席桌号。就是这么一位人物,在无人在场的时候,居然暗示秦风要索取贿赂。
“哎,你是哪间酒楼的?你们老板在不在?”这人名叫顾博,单名,一听这名字,就知道他不是银行家的直系子弟。
“云馨的,找我老板干嘛?”老板是花月辰,大美女,秦风对于大老爷们找她的动机保持有足够的警惕。
“哪间酒楼不重要啦……”顾博一甩手指头,大喇喇说道:“你们酒楼打算出多少钱买你们送菜的排名?”
“买排名?”秦风有点搞不懂了,他问道:“你的意思是说,我给你钱?”
顾博像是看傻子一样看着秦风,点头说:“那当然了,你不给我钱,难道还要我反过来送钱给你?”
“可我们今天是来帮忙的,没道理不给工钱,反过来还要我们倒贴吧?”秦风被气乐了,这算是哪门子意思,做厨师这么多年,就没碰到过这么奇葩的。
“我说你这人,先把主次分清楚好不好……”顾博这回是像看外星人一样看着秦风,道:“传菜的排名,你懂不懂?我们家老太爷年岁大了,你们酒楼做的菜,要是排名靠后,老太爷别说品尝了,可能看都不会多看一眼……反过来说,轮到第一或第二送到他老人家跟前,没准他尝得好了,胃口大开,光打赏就够你们酒店一两天的营业额了……”
“明白了,你这是在索贿……”
“怎么说话的呢?这哪是索贿了,这叫投资,你给点小钱,转手赚取几天营业额大钱的机会,你给我的不就全部出来了么?”
“哎,兄弟,先等等,你知不知道咱们云馨大酒店,一天营业额是多少么?”
“多少?”顾博一愣,下意识地问道。
秦风伸出右手,五根手指头叉开,在他面前晃了一晃。
“五万?”顾博不以为然道:“我们家老太爷高兴起来,打赏只会比五万更多……”
秦风摇头笑道:“兄弟,说起来,你们顾氏还是开银行的啊,猜数就这么点魄力?”
“五十万?”顾博倒吸了一口凉气。
“魄力还是不够啊……”秦风继续摇头。
“五百万?”顾博反而松了口气,道:“小子,你唬我吧……”一天营业额超过五百万,一年就要十几个亿,对于餐饮业来说,号称年营业额超十亿的,多半是在放卫星了。
“这有什么唬不唬的,云馨大酒店是上市公司,所有的财务数据都有年报可查,你找一台能够上网的电脑,随便查一查就可以知道我有没有唬你……”
“上……上市公司?等等,你说你们是云馨大酒店的?”
秦风耸耸肩,反问道:“我表达得不够清楚么?”
“别以为上市公司了不起,得罪了我,一样让你吃不了兜着走……”顾博大失面子,临走的时候丢下了一句场面话。
一人出,二人进。顾博转身刚走,花月辰和风晴柔就有说有笑从外面走了进来。
“刚才那人是谁?他好像很不高兴的样子……”花月辰她们和顾博擦肩而过,进来之后随口有这么一问。
“没事,索贿的小角色……”秦风不以为意说道,边说着,开始拿破牙刷刷蟹鳌上面的绒毛。
“索贿?这倒是新鲜……”花月辰和风晴柔都大为惊讶,风晴柔甚至问道:“他又是以什么名义索要?”
“呵呵,你们绝对不会想到吧,这人掌握了传菜顺序,他要谁的菜先送给顾五太爷,谁的菜就先上,简单的说,谁给钱,排位就靠前,给的最多,那就肯定第一个上菜。”秦风很不以为然地说道。
让他没想到的是,花月辰和风晴柔却是对此有着不同的看法,只见花月辰皱着眉头沉思片刻,继而轻点螓首说:“这么说的话,花点小钱也不是不能接受……”
“喂,喂,你吃相太难看了吧……”风晴柔马上就不满地嚷嚷道。