[0120章].抢菜
第二天,秦风来到酒店上班的时候,忽然听说厨师长也在料理小鲍鱼。告诉他这个消息的人居然会是传菜部长崔梅。
秦风大为惊讶,他和崔梅之间应该是没有交集的,就在前天晚上的《美食林》晚宴之前,他好意请崔梅品尝小鲍鱼,她却拒绝了他的好意,应该说,前晚上她的态度说明已经说明了一切,何以她又会主动向自己示好呢?
“部长,厨师长的职责之一,就是熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术,他研究小鲍鱼也好,大鲍鱼也好,都是在他的职责范围之内吧……”秦风不清楚崔梅传递这个信息的真正用意,只好打着哈哈说道。
崔梅却仿佛没有觉察到秦风的敷衍之意,照旧神神秘秘说:“厨师长今天来得特别早,手里拿了一份早报,到了炉灶间就开始给小鲍鱼改花刀,改完之后蒸,蒸完之后冷冻,冷冻完了再蒸,第二遍蒸完了开始试吃,你猜怎么着?”
“哦?那应该料理的不会太差啊……”秦风的兴致倒是上来了,贾海对小鲍鱼的处理手法与他的如出一辙,按照崔梅所说,他手里还拿着一份早报,难道他的独门手艺见报了?
“根本就不是那么回事……”崔梅眉飞色舞说:“厨师长连连摇头,还自言自语说,真要按这样子烹饪,嘉宾非造反不可……”
秦风听得有意思,大笑着说道:“厨师长也有心了……谢谢部长给我这么宝贵的信息,我知道怎么做。”
“那行,不打扰你忙了。”崔梅露出满意的笑容,似乎听到秦风这么说,她的任务就已经完成了。
到了炉灶间里,秦风与计氏兄弟相互打了个眼色,然后很快地错过眼神的交流。
炉灶间里很快又开始了一天紧张的忙碌,而陈昌青,也同样开始乱支使人,这其中,秦风被他支使得特别多,他手里的点菜机就没有停过,手指在点菜机上不停地划啊划,应点的菜式都是十几二十多块钱的大众菜,最后进行绩效考核的话,他这些菜可赚不了几个钱。
秦风对这种状况倒是无所谓,炒什么菜不是炒,无非是收入少点而已。实际上,前晚薛佩云的晚宴,秦风主理完了花月辰悬赏的菜式,还有一笔二十万元的奖金还没有兑现,算上这一笔收入,秦风已经不怎么在乎钱了。
时间一分一秒过去,终于,陈昌青把点菜机往腰包里一揣,走出了炉灶间。这是他一个习惯,在中午时分必定要上厕所大便,大部分人其实都有这么个习惯,尤其是吃过早饭、或者早晨起床喝白开水,肠道蠕动之后,便意自然而然就会上来,有的人吃早饭较早,可能会在上午九、十点钟大便,像陈昌青这样,早饭吃得较晚,大便的时间点也会相应延迟。
计洪与计俊对陈昌青的习惯了如指掌,在他出去之后,马上打手势,示意秦风可以行动。秦风微微点头,手机打电话给花月辰的助理小芸。
要说小芸,她现在最害怕的人无疑就属秦风了,自从上次她想拿捏秦风、结果反被秦风逼得差点被发配到普通部门,那以后,她知道了,秦风是万万不能得罪的。秦风也差不多了解小芸的这种心理,所以和她约好了,让小芸和点菜系统后台的管理人员打声招呼,把某些特定的菜式往后延后一段时间,以方便他做手脚。
所谓某些特定菜式,其实就是陈昌青的老主顾必点的某些菜,这方面,计洪与计俊同样一清二楚,比如说,每逢周一、三、五的时间,有一位贵妇就会来云馨餐饮部用餐,而她一般就是指定陈昌青为她主理,可能两者口味较为相符吧,两者之间的互动,差不多持续了有小半年。
小芸接到秦风的电话之后也不敢怠慢,连忙发短消息给点菜软件管理与维护的后台人员,后台人员心领神会,即刻将压下有一段时间的253号指定菜式发了出来。
253号就是陈昌青的工号,顾客指定他烹饪的菜式,在后台被压了有一些时候了,他还懵然不觉,上了厕所之后,点菜机才发出“滴滴滴”提示音,告诉他老主顾上门,马上为专门的顾客服务。
陈昌青“办公”到最紧要关头,此时此刻,他也只能把老主顾的生意暂时放于一旁,总要把肠子清空吧。
而另一边的炉灶间里,隔着配菜间的橱窗打开,一份“海参眉毛丸”配菜厨碟送了进来,计洪一看,暗中点了点头,意思是说,这道菜就是陈昌青的老主顾必点菜式之一。
秦风悄悄做了个OK的手势,从陈昌青炉灶那边的打荷区把厨碟拿了过来。
陈昌青的助手张了张嘴,想要说些什么,秦风手持积香木炒勺,对着他说道:“陈师傅不在是不是?”
助手忙点头说:“是啊,这道菜一直是陈师傅料理的。”
“是啊,他不在,只好我们来帮他料理喽……谁叫他是领班呢。”秦风也不管三七二十一,他连打荷的活也接手了,配菜厨碟里面的猪肉茸加入干淀粉和精盐,拌匀入味,再拿积香木菜刀挑起一团肉茸,放在左手心内,刀刃辗转刮动,刮成象眉毛样的肉丸,盛入抹有油的盘内。
陈昌青的助手目瞪口呆,这些活,陈昌青料理海参眉毛丸的时候,是由他来完成的,所有的流程,他自然熟的不能再熟了,但是,现在看秦风摆弄的手法,速度更快、动作更简练,几乎可以甩他好几条街。助手顿时着急起来,看秦风的样子不像是开玩笑,真的要料理这道菜了。
助手是打荷的厨工,他不敢和秦风这位新晋大厨争辩,急忙向计洪求救,道:“计师傅,这道菜是陈头的熟客点名的,也一直是陈头亲自料理……”他说这些话,意思自然是让计洪劝说秦风不要把手伸太长了,只可惜,计洪他也很忙,手里的点菜机划拉之后,马上端起身后打荷台上的厨碟,竟然一刻也不得安歇。
“计师傅,计师傅……”助手连叫了好几声,好不容易把计洪的注意力吸引过来,然而,这时候,秦风却在炒锅里加入了热油,眉毛丸也已经入油锅炸了起来。