馒头是人们喜爱吃的主食。在蒸馒头之前，为了中和面团在发酵过程中产生的乳酸，总是要加适量的碱水，用来消除馒头的酸味。如果碱水过多，只好把剩下的碱水留待下次蒸馒头时再用。谁知，剩余的碱水放置了几天以后，令人感到惊奇的是，它竟会自己从碗里爬出来。
这是什么缘故呢？
原来，碱水的化学成分是碳酸钠，碱水能润湿瓷碗，在碗内会沿着碗的内壁向上润湿一薄层。这一薄层碱水的水分极易蒸发，使碳酸钠溶液的浓度增大。碱水中的碳酸钠、水和空气中的二氧化碳气体化合成碳酸氢钠晶体，随着水分的不断蒸发，就会在贴着碗内壁处形成一层疏松的白色碳酸氢钠小苏打晶体。由于这层晶体内有许多孔隙，碗内的碱水在毛细血管的作用下，又会不断地向上渗透，于表面处与空气中的二氧化碳气体接触，因此沿着碗的表面不断向外形成新的小苏打晶体，这样就渐渐造成碱水从碗中爬出来的现象。
