鸡屁股指肛门上方鸡尾处向外向上突起的肉质疙瘩，肉很肥，人们俗称鸡屁股，不宜食用。
这是因为鸡屁股上有个“腔上裹”，裹里充满了数以万计的淋巴细胞和具有很强吞噬力的巨噬细胞。这种细胞能吞噬进入鸡体内的各种致病物质，如细菌、病毒以及致癌物质等。人们如果食用鸡屁股，对人体健康会造成不利影响，故吃鸡时要在烧煮前切下鸡屁股扔掉。
病鸡肉不能吃
一般来说，打蔫、两眼呆滞、鸡毛无光泽、鸡冠暗紫的鸡多为病鸡，最好不吃。还有打开鸡膛，发现肝脏明显增大、变硬、有结节或其他脏器上有肿块的鸡也不要吃。
猪肉与牛肉不可同食
猪肉与牛肉不可共食的说法由来已久。这主要是从中医角度来考虑。一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人，性味有所抵触，故不宜同食。二是牛肉微带膻气，在我国民间传统配膳中，两菜同桌也属罕见，但从猪牛肉不能同烹同煮之说，这不仅是从饮食习惯，从中医角度来说也是不宜的。
猪肉与豆类不宜同食
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，原因有以下几点：
豆中植酸含量很高，60%～80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低其利用效率。
多酚是豆类抗营养因素之一，它与蛋白质起作用，影响蛋白质的可溶性，降低其利用率；蛋白水解酶和γ-淀粉酶、脂酶素等起作用，影响消化能力。多酚不仅影响豆类本身的蛋白质利用，在与肉类配合时也影响肉类蛋白的消化吸收。
豆类纤维素中的醛糖酸残基可与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜相配。猪肉、猪蹄爪炖黄豆是不合适的搭配。
虾不可与猪肉同食
虾有淡水虾、海虾之分。淡水虾，性味甘温，功能补肾壮阳，通乳；海虾，性味甘咸温，亦有温肾壮阳、兴奋性机能作用。猪肉助湿热而动火，故二者相配，耗人阴精。故阴虚火旺者，尤忌猪肉与虾配食。
食猪肝不宜炒得太嫩
猪肝含有多种营养物质，富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等，而且鲜嫩可口，很多人喜食。但不少人还不知道，吃猪肝要先去毒。
猪肝是猪体内最大毒物中转站与解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入饲料中的某些有毒物，如农药等都会集中在肝中，并被它解毒，经肾脏从小便中排出。肝脏也会发生疾病，甚至肝癌。此外，肝吸虫等寄生虫，亦会寄生其中。所以，肝脏又是个“纳垢藏污”的场所，倘若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，有毒物质就会残留在肝脏中，可能诱发癌症、白血病及其他疾病。
有人吃猪肝喜欢嫩，甚至带血吃，认为这样才鲜嫩。殊不知，因为在锅中炒的时间太短，不但难以杀死猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵，同时也不能有效地除毒。所以，猪肝不宜炒得太嫩。
羊肉与生鱼片不宜共食
羊肉与生鱼片共食有4不宜：羊肉大热，而生鱼片配以姜、蒜、醋皆辛热之品，益助其热，此一不宜；羊肉含蛋白质、脂肪、多种维生素及微量元素，而鱼片肉生，其酶未推动活性，二者同食变化复杂，易发生不良反应，此二不宜；羊肉气膻，生鱼片味腥，腥膻杂进，亦非佳味，此三不宜；生鱼肉中易感染寄生虫，此四不宜。
忌食青蛙肉
蛙肉鲜美，细腻可口，然而吃蛙肉易得病且后患无穷。
近年来，因农田使用化学农药，昆虫吞食含有农药的农作物后，体内农药残毒聚集，食蛙肉者，将会把聚集在蛙肉内的毒素一并吃进，久而久之，就会造成慢性中毒。再说，青蛙有益于农业作物，从生态保护来说，也不应食用青蛙。
不宜盲目吃狗肉
据测，每100克狗肉中约含水分76克，热量为490千焦，蛋白质16.8克，脂肪4.6克，碳水化合物1.9克，维生素B10.34毫克，维生素B20.2毫克，尼克酸3.5毫克，维生素E1.4毫克，钙52毫克，磷68(广东)～146(山东)毫克，铁2.9毫克，钾147毫克，硒14.5微克，胆固醇62.5毫克。另含多种微量元素、氨基酸和脂类。
狗肉，又称“香肉”。广东流传有“狗肉滚几滚，神仙站不稳”的谚语；我国北方也有“要吃走兽，猪肉狗肉”的说法。这些谚语说明，狗肉是一种味道醇厚、芳香四溢、营养价值很高、颇受人们青睐的肉食。然而，狗肉却是不宜盲目多吃的。这是因为：
狂犬病是一种可怕的病，食用了狂犬肉或带有狂犬病毒的狗肉(健康狗也可能带狂犬病毒)，就容易患狂犬病。而目前，狂犬肉和正常狗肉尚无多大区别。因此，若食用狗肉，一定要食用健康狗肉和经高温煮熟透的狗肉。
狗肉性热，易“发流动火”，因此，夏天不宜吃狗肉，患感冒、发热的病人不宜吃狗肉，健康人也不宜过多吃狗肉。
吃狗肉后忌喝茶
狗肉不但肉嫩味香，营养丰富，而且产热量大，增温御寒能力较强。因此，一些体质虚弱和患有关节炎的病人，在严冬季节，多吃些狗肉是有好处的。但是，吃狗肉后不要喝茶，以免给身体造成不利的影响。这是因为，狗肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有比较多的鞣酸，如果吃完狗肉后马上喝茶，会使茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合，生成一种叫鞣酸蛋白的物质。这种物质具有一定的收敛作用，可使肠蠕动减弱，大便里的水分减少。因此，大便中的有毒物质和致癌物质就会在肠内停留时间过长，从而极易被人体吸收。所以，吃完狗肉后不宜立即喝茶。
宜常吃兔肉
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉营养丰富，在国际市场上享有盛名，十分畅销，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”和“百味肉”等等。
兔肉营养丰富，与猪、牛、羊肉相比，兔内具有独特的营养成分，属于高蛋白、高铁、高钙、高磷脂和低脂肪、低胆固醇的食物。据测定含脂肪0.4%，是猪肉脂肪含量的1／16，牛肉的1／5，羊肉的1/7。兔肉的胆固醇含量低于所有的畜肉类。人们常吃兔肉，既能增强体质，抗衰老，使肌肉丰满健壮，又不至于使身体发胖，且对美容有益。
兔肉每100克含蛋白质0.3克，脂肪0.4克，碳水化合物微量，维生素A930微克，维生素B10.11毫克，维生素B20.1毫克，尼克酸8.5毫克，维生素E0.47毫克，钙6～35毫克，磷16毫克，铁2毫克，钾275毫克，锌1.6毫克，硒10微克，胆固醇65毫克。
兔肉含卵磷脂较多，具有强烈的抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，预防动脉硬化。由于兔肉有全价的营养供给细胞，又无有害物质沉淀，所以人们把它作为抗细胞衰老的保健食品。兔肉肉质细嫩，结缔组织少，纤维素多，比猪肉、牛肉、羊肉更容易消化吸收。
另外，兔肉特别适宜于贫血、营养不良、气血不足、高血压、冠心病、动脉硬化、肥胖症患者及小儿和中老年人食用，可收到补中益气、凉血清血的效能。
忌吃死后合眼的兔肉
凡宰杀或猎取之兔，因受惊或疼痛其目圆睁。病死或疫死的兔子，由于逐渐衰竭而死亡，其目多合，故不可食合眼的兔肉。
鸡肉不宜与兔肉同食
鸡的主要性味为甘温或酸温，属于湿热之性，温中补虚为其主要功能。而兔肉甘寒酸冷，凉血解热，属于凉性。冷热杂进，易致泄泻，故二者不宜同食。又，兔与鸡肉各含有激素与酶类，进入人体后生化反应复杂，不利于人体之化合物产生。刺激肠胃道，导致腹泻。偶食少无防，久食多食必病。
不宜食用未经过处理的蚕蛹蚕蛹含有丰富的营养，据分析，它含有丰富的蛋白质、脂肪及20多种氨基酸，其营养价值比肉、蛋还要高。但是，蚕蛹却不可随意食用，必须经过严格处理后方可食用。
这是因为，有些蚕蛹患有“微粒子”病，有些蚕蛹带有蚕卵、蚕粪中变形虫传播的蚕病。人若食用了这种蚕蛹，容易引起中毒，出现眩晕、呕吐、眼睛斜视等症状，严重者还会发生昏迷。而要去掉蚕蛹的这些弊端，加工工艺颇为复杂。因此，不可轻易食用未经严格处理的蚕蛹。
茶叶蛋不宜多吃
茶叶蛋是一种深受大众喜爱的食品，然而这样的吃法是有悖于健康的。
茶叶中含有生物碱，在烧煮时茶叶中的这种物质会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合。
正是这种结合体，对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响到人体的健康，更不利于胃部对营养物质的消化吸收。
松花蛋不宜多食
松花蛋是用纯碱、石灰、盐和金生粉等按一定比例混合加工制作而成的。但因松花蛋含有一定量的铅，所以经常食用会引起铅中毒。具体表现为：失眠、关节酸痛、注意力不集中、好动、智力减退和脑功能障碍等。铅在人体内会取代钙质，因而可以引起缺钙。因此，松花蛋忌多吃。
鸡蛋不宜多吃
鸡蛋富含营养物质，在日常生活中，一些人大吃特吃鸡蛋，以滋补身体、增强体质。然而，过多吃鸡蛋有时会出现副作用，如胸部胀闷、头目眩晕、四肢乏力，严重的可导致昏迷。现代医学称这些症状为“蛋白质中毒综合征”。
其原因在于大量食用鸡蛋，就会增加消化系统的负担。如果体内蛋白质含量过高，在肠道中就会造成异常分解，从而产生大量的氨，这种氨是有毒的。一旦氨溶于血液中，此时未完全消化的蛋白质也会在肠道中腐败，分解出羟、酚、吲哚等化学物质，这些化学物质对人体毒害很大。因此，就会出现上述“蛋白质中毒综合征”的表现。
所以不宜过多吃鸡蛋。按人体对于蛋白质的消化、吸收功能，一个人每天最多吃2～3个鸡蛋。
鸡蛋不宜与白糖同煮
糖水荷包蛋被人们视为一种营养价值很高的食品。但鸡蛋同白糖同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，对人体产生不良影响。如在鸡蛋煮熟后，再加点白糖调味，还是可以的。
忌吃生鸡蛋
有人认为吃生鸡蛋有益身体健康。其实这种观点是错误的。最好把鸡蛋煮熟或炒熟后再食用。如果吃生鸡蛋，鸡蛋的营养成分难以被吸收，而且会损伤身体。
生鸡蛋的蛋清部分含有一种有害的碱性蛋白质——抗生物素蛋白。这种抗生物素蛋白阻碍人体对生物素的吸收，这样会导致生物素缺乏症。如果把鸡蛋高温处理后，这种有害元素被破坏，就不会妨碍人体对生物素的吸收了。
生鸡蛋的蛋白质不易消化吸收，绝大部分只在消化道旅行一次，便排出体外。
另外，食用生鸡蛋容易得胃肠炎。由于鸡蛋生下后，难免有一些病原体，例如沙门氏菌等细菌的侵入。而且，食用生鸡蛋，可增加肝脏负担。大量未消化的蛋白质进入消化道后，产生许多有害的菌类，并且大部分有害菌被肠道吸收，经静脉进入肝脏，由肝脏进行解毒处理，而鸡蛋熟后，有害物质减少，从而减轻了肝脏的负担。所以，切忌吃生鸡蛋。
忌吃臭鸡蛋
臭鸡蛋中，除了有水分以外，细菌和霉菌也由蛋壳气孔侵入蛋内而且迅速生长繁殖，从而使鸡蛋腐败变质。大肠杆菌、变形杆菌和荧光杆菌等细菌进入蛋内之后，大量繁殖和生长，使蛋白质迅速分解，最后成为对人体直接有害的吲哚、粪臭素等腐败物质和尸毒。人如果吃这种臭鸡蛋，便会发生类似急性胃肠炎的中毒症状，从而严重危害人体健康。
熟鸡蛋不宜用冷水浸泡
在日常生活中，人们为了剥壳容易，往往把刚煮熟的鸡蛋立即投入冷水中浸泡。这样做很不科学。
鸡蛋煮熟后，壳上膜被破坏，由于鸡蛋壳和壳内的双层内膜上分布着许多小孔，当冷水进入蛋内后，细菌、霉菌等微生物也会随之进入蛋内，并与蛋内的酶一起分解蛋内物质，引起鸡蛋腐败变质。正确的做法是将煮熟的鸡蛋取出后，立即用干净的抹布揩净蛋壳表面的水，使其自然冷却。
炒鸡蛋禁放味精
味精的主要成分是谷氨酸。但是鸡蛋中含有大量的与味精成分相同的物质。炒鸡蛋时如果放味精，不仅是一种浪费，而且破坏和掩盖了鸡蛋的天然美味，而味精吃得过多也会导致脱发等症状的发生。
鸡蛋存放2忌
1.忌保存鸡蛋用水冲洗有的人嫌买回的鸡蛋太脏，就先用清水把鸡蛋冲洗干净，再放置保存。这是不正确的，会损害鸡蛋的营养价值，甚至使鸡蛋变质。鸡蛋壳外面有一层“白霜”，起封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发，保持蛋液的鲜嫩。用水将鸡蛋冲洗后，“白霜”就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，使鸡蛋变质。所以，需要保存的鸡蛋不要冲洗，在准备使用时，当然要将蛋壳清洗干净再下锅煮。
2.鲜鸡蛋忌放入冰箱存放很多人习惯将买回的鸡蛋放入冰箱蛋架上存放，认为这样可以防止鸡蛋变质。事实上这样做只能适得其反，将鲜鸡蛋放入冰箱架上很不卫生，对鸡蛋和对冰箱内的其他食物均有损害。这是因为，鸡蛋壳上有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，这些细菌在低温下可生长繁殖，而冰箱贮藏室温度常为4℃左右，不能抑制微生物的生长繁殖。这不仅不利于鸡蛋的贮存易使鸡蛋败坏，也会对冰箱中的其他食物造成污染。正确的方法是把鲜鸡蛋装入干燥洁净的食品袋内，然后放入冰箱蛋架上存放就比较安全了。
吃皮蛋要谨慎
包皮蛋的泥灰和糠皮常被污染，从而带上一种叫“沙门氏菌”和“枯草杆菌”的病菌，食用后会中毒。此外，用不新鲜的蛋做皮蛋食后也会中毒。中毒者常出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛，并伴有高烧、全身无力等症状。凡市场上出售的破损及有异味的皮蛋，切勿食用。
忌吃未熟鸭蛋
鸭蛋营养丰富，很多人喜欢腌咸吃，无论是淡吃或咸吃，都必须煮熟煮透方可食用。因为鸭子容易患沙门氏病，鸭子体内这种病的病菌能够渗入正形成中的鸭蛋内，还种病菌只有经过一定时间的高温处理才能全部杀死。一般来讲，煮沸15分钟即可。为保险起见，宁肯煮得老一点再食用。
不宜食用毛蛋
近年来，毛蛋被誉为高营养品而走俏烧烤市场。但实际上，毛蛋中原来含有的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素等营养成分绝大部分已发生变化，绝大部分被胚胎利用和消耗了，所剩营养成分甚微。而毛蛋里含有大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等病菌。这些病菌对人体健康有害。食用毛蛋易发生食物中毒、痢疾、伤寒、肝炎等疾病。因此，不宜食用毛蛋，尤其是儿童应忌食。
食皮蛋时切记加点醋
皮蛋富含蛋白质和脂肪，是采用多种原料加工制成的。
皮蛋的蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分，如果单吃皮蛋，里面的纯碱就会直接损害胃肠。
所以，吃皮蛋时应加点醋，使酸碱中和，以免伤害胃肠。
