猪里脊250克，鲜黄瓜片50克，鸡蛋清1个。
猪化油750克（约耗50克），绍酒1大匙，白糖1小匙，精盐、鸡精各1／3小匙，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉、香油各适量。
里脊肉去掉板筋，切成柳叶形薄片，加入精盐、鸡精、蛋清、淀粉，上“蛋清浆”，下四成热油中，滑散滑透，倒入漏勺；用小碗加入精盐、鸡精、白糖、水淀粉，调制成芡汁备用。
炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，下入黄瓜片煸炒，再下入肉片，泼入兑好的芡汁，翻拌均匀，淋香油，出锅装盘即可。
滑润爽口，清鲜味美。
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