鲜海螺750克，香菜段50克。
植物油2大匙，绍酒、花椒水各1大匙。精盐、鸡精各1／3小匙，葱姜丝少许，淀粉适量。
将海螺硬皮割掉，去掉内脏，洗净，切成薄片，下入沸水锅中烫1分钟，即刻捞出，沥净水分，备用。
炒锅上火烧热，加底油，用葱姜丝炝锅，烹绍酒，放入海螺片煸炒，再放入精盐、鸡精、花椒水，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，淋明油，撒香菜段，出锅装盘即可。
海螺一定要新鲜。
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