水发木耳100克，水发香菇50克，熟冬笋50克，熟菜花50克。
甜椒50克，素鸡50克，料酒、精盐、味精、白糖、酱油、姜末、水淀粉、素鲜汤、玉米粉、花生油各适量。
将水发木耳洗净，沥干水分，切成木耳末，同玉米粉放在锅内，加精盐、味精、水拌成木耳面糊，用刀把木耳面糊刮成手指形，逐条下到六成热的油锅中，氽成海参形，即为“素海参”。
将水发香菇去杂洗净，切成梳子状片；将冬笋、素鸡切成滚刀块；熟菜花用刀切成栗子大小的块；甜椒洗净后去籽切成片。
炒锅放花生油烧至七成热，将全部配料下锅煸炒后，立即下姜末、料酒、酱油、白糖、鲜汤，烧沸后加“素海参”、味精，再烧沸后用水淀粉勾芡，即可起锅装盘。
此菜清淡，外脆里软。
