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第258章 素炒大肠

面粉500克,鲜香菇50克,鲜笋10克。

葱段5克,酱油2小匙,白糖1小匙,精盐3/5小匙,醋1小匙,水淀粉10克,植物油25克。

面粉里加250克左右的清水,用力搅成稠厚的面疙瘩,搅到不粘盆为止,略饧3分钟后,取出,放入小塑料箩内,用清水将面疙瘩中的粉粒洗尽成面筋,放入清水中待用;鲜香菇洗净后,烫熟,切成大片;鲜春笋去壳后,焯水去除涩味,切成片待用。

将面筋用刀修成条,用手拉长,缠绕在三只筷子上(尽量用方筷头),放入沸水锅中煮熟,其他面筋依此法制作。

将成熟的面筋从筷子上取下,用刀斜切成菱形块,似大肠段。

炒锅烧热,倒入植物油,煸香葱段,放入笋片、香菇片煸炒,调入水、酱油、白糖、精盐、醋,烧开,用水淀粉勾芡,放大肠,翻匀,淋明油出锅。

笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白、钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素。

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