豆腐1块，蟹掌1／2盒。
葱2根，植物油500克（实耗30克），面粉、淀粉各2大匙，油1小匙，水4大匙，酒1大匙，蚝油2大匙，糖1小匙，胡椒粉、淀粉各少许。
豆腐切长条状；葱切段；蟹掌汆烫后捞出沥干；将面粉、淀粉调成面糊。
将蟹掌蘸裹一层面糊，入热油锅中炸酥后捞出，再用余油将豆腐炸呈金黄即可捞出。
炒锅下入热油2大匙爆香葱白，再放入蟹掌和豆腐及水、酒、蚝油、糖、胡椒粉炒匀，最后撒上绿色葱段即可。
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
