豆腐1块,蟹掌1/2盒。
葱2根,植物油500克(实耗30克),面粉、淀粉各2大匙,油1小匙,水4大匙,酒1大匙,蚝油2大匙,糖1小匙,胡椒粉、淀粉各少许。
豆腐切长条状;葱切段;蟹掌汆烫后捞出沥干;将面粉、淀粉调成面糊。
将蟹掌蘸裹一层面糊,入热油锅中炸酥后捞出,再用余油将豆腐炸呈金黄即可捞出。
炒锅下入热油2大匙爆香葱白,再放入蟹掌和豆腐及水、酒、蚝油、糖、胡椒粉炒匀,最后撒上绿色葱段即可。
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。