猪瘦肉300克,鸡蛋1个。
油1000克(约耗50克),绍酒1/2大匙,精盐、香油、鸡精各1/3小匙,胡椒粉1/4小匙,淀粉适量,花椒盐少许。
将肉切成1.5厘米宽、4厘米长的段装碗,加入精盐、鸡精、绍酒、香油、胡椒粉腌拌均匀,挂“全蛋糊”,备用。
油锅上火烧至七成热,逐块下入肉段,炸至表皮稍硬时,捞出磕散,待油温升高,再倒入油中炸第二遍,见呈金黄色时,捞出控净油,装盘加花椒盐,上桌即可。
成菜色泽光鲜,干香酥嫩,味道鲜美。