民间节日食俗
我国饮食品种繁多，节日食俗亦见丰采。春节是我国的传统节日，从它的前夜除夕就开始热闹了。除夕那天，家家户户都要吃很丰盛的年夜饭。一般，饭前都要祭祖，将食物分出少许，献给祖先，以表纪念。然后全家老小聚在一起，吃团圆饭。在北方，除夕都要包饺子。半夜零点一过，便下锅煮起来。蒸饺、煮饺、水饺，不一而足。有的家庭主妇还在水饺中按入铜钱，谁吃上就算交上好运。在南方，初一的清晨都要吃年糕和汤圆。“年糕”颇寓深意，一是祝祷来年谷物丰收(“年”有谷物成熟之意)，二是寓意步步高升，一年更比一年好(“糕”、“高”同音)。“汤圆”则象征合家团圆。为了预示新年节庆有余，有些民族初一有吃鱼的习俗。在侗族人的家乡，每年初一，都要从鱼塘抓来又大又鲜的鲤鱼，或炸，或蒸，或炖，或烧，希望吉庆有鱼(余)、五谷丰登，余钱余粮。元宵节，是我国又一重要传统节日。元宵节期间，民间都有吃元宵的习俗。元宵俗称“汤圆”，以其圆形圆音，寓意合家团圆，吉利平安，和和美美。当然，元宵的吃法，各地也不完全一样。在浙江宁波，元宵的馅，以黑芝麻、白糖、猪油调制而成，煮熟后皮簿透馅，油润香甜，汤里洒上几片桂花，美不可言。安徽安庆韦家巷的汤圆，声名遐迩，汤汁特别鲜美，回味无穷。在陕西，还有喝元宵茶的习俗。当地元宵茶中，放入很多菜蔬和水果，颇有特色。中国历代文人对元宵颇多赞誉。有诗称汤圆：“团团秫粉，点点蔗霜，浴以清水，清甘且香。”如此厚誉，难怪世世代代的人们要以汤圆为元宵节的必食佳品了。每年五月初五，是我国又一重要传统节日——端午节。传统的农历以地支纪月，正月建寅、二月为卯，五月为午。而“端”即初之意，所以五月初五叫端午。由于端午是暑天之始，各类病毒开始活跃，所以民谚称：“端午节，天气热。‘五毒，醒，不安宁。”人们从这一天开始防病解毒。端午那天，家家户户门前悬挂白艾、菖蒲，这是借助它们的特殊气味，驱除邪气，消去病毒。喝雄黄酒是端午节期间防毒、解毒的又一重要措施。雄黄，又名鸡冠石，一种常用的中药，对各种皮肤真菌、金色葡萄球菌、变形杆菌有抑制作用。雄黄酒即在酒中浸泡雄黄和菖蒲根而成，端午节喝此酒，一示节庆，二为健身，合家团聚时都喝它。大人喝后，还在小孩额上画个“壬”字，寄寓驱除百病的愿望。
与此相关，端午节的又一个重要食俗，就是吃粽子了。此风俗流传了1000多年。粽子越做越好，品种也越做越多。粽子有南北之别，馅有荤素之分。
在南方，苏州、绍兴、宁波的粽子最负盛名，其馅心多是豆沙、枣泥、成肉、火腿等。北方则以北京的江米粽子为典型，其馅心多是小枣、果脯。粽子的形状也越做越多，三角粽、四角粽、枕头粽、宝塔粽，不一而足。在中国，吃月饼是中秋节最有典型意义的食俗了。农历八月十五这一天，月亮特别的圆。人们都喜欢在这一天合家团聚，边饮酒赏月，边吃月饼。中秋吃月饼的习俗已有相当多年了。早在明代，已有大量关于月饼的记载。沈榜《苑署杂记’民风》“八月馈月饼”注云：“士庶家俱以是月造月饼相遗，大小不等，呼为月饼。市肆至以果为馅，巧名异状，有一饼值数百钱者。”可见当时吃月饼之风已相当盛行。关于赏月和吃月饼的详情，明代不少野史笔记都有记载。《明宫史》就记云：在京师，初一起，就有人在卖月饼。加上西瓜、藕，即是相互馈送的礼物。至十五，家家供月饼瓜果，月上即焚香，开怀畅饮，“多竟夜始散席者”。如剩月饼，“仍整收于干燥风凉处，至岁暮合家分用之，曰‘团圆饼’也”。
少数民族食俗种种
我国是一个多民族的国家，由于历史渊源关系，各地少数民族的饮食习俗很不一样。
我们先看满族人的饮食文化。满族以定居耕作为主业，狩猎为副业。主食高粱、糜子、小米、玉米、麦粉、大豆等，野猪、狍、鹿、熊、虎、獐、兔等也是他们日常生活中的重要食品，但忌食狗肉。猪肉是他们最喜爱吃的食品，每年年节、祭祀都要杀猪。其中，特别喜欢吃的是白煮猪肉、白血肠、小肉饭等。他们常吃的是秫米面、椴叶饽饽、苏叶饽饽、炸饺子、柿肺等。除夕之夜，台家团聚辞岁，吃饺子。过年时，还要吃“年饽饽”等。
藏族大部分居住于青藏高原和四川西部地区。由于地理环境、气候条件和宗教的影响，形成了一些独特的饮食习俗。日常的主要食物是糌粑、酥油茶、牛羊肉、奶子。糌粑是用以青稞炒熟磨制成的面粉，用酥油茶或青稞酒拌和，捏成小团而食。食用时一般不用筷子，以手在碗中边捏边吃。吃肉时，将大块肉煮熟，以刀割食之。藏族人很重视藏历新年。年前，要赶制酥油茶，酿青稞酒，炸各式酥油果子。酥油是从牛、羊奶中提炼出来的。酥油与茶水、盐打制成的酥油茶，既可提供热量，又可御寒、生津、止渴，是很适合高寒地区的一种饮料。
蒙古族主要分布于内蒙古、青海、甘肃、新疆和东北的一些地方。这个民族食俗的最大特点，就是以肉和奶为主食。他们称肉为“红食”，奶为“白食”。红食，以牛肉和绵羊肉为主，也吃骆驼肉和山羊肉。烤羊肉、炖羊肉、手扒羊肉是常吃的菜肴。白食分两类，一类是食品，一类是饮料。食品类主要有奶豆腐、酸奶、奶酪、奶酥、奶皮、奶油、黄油等。最有特色的是被誉为“塞北三珍”的“醍醐”、“酥酪”、“马奶酒”。这些都是奶中珍品，蒙古族人很是喜爱。奶饮料主要指牛奶，或指骆驼奶、羊奶。蒙古族还以炒米、馅饼等米面食品为主食。蒙古族最高档次的食肴，便是全羊席，全席有菜肴112品，点心16种，8人一桌，别有情趣。
在中国境内，信奉伊斯兰教的回族、维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族、乌孜别克族、塔吉克族、塔塔尔族、保安族、东乡族和撒拉族，他们饮食上的最大特点是不吃猪肉。他们有自己的饮食系列，可谓主副食品齐备。
他们最喜欢吃牛肉、羊肉，对鸡、鸭、鱼也是相当感兴趣的。他们的烧全羊、炒烤肉、甜酱烤羊腿等，都是很有特色的菜肴。
再看朝鲜族的食俗。朝鲜族食品讲究鲜香脆嫩，辛辣爽口。在烹调方法上，多采用生拌、明烤、腌渍、汤煮。生拌鲜鱼片、生拌牛肚丝、生拌牛肉丝等，爽口生香、余味不散，是最受欢迎的菜肴，堪称食中佳品。朝鲜族的狗肉火锅也是蜚声中外的，他们以狗肉为原料，做了很多名菜佳肴。
中国有56个民族，每个民族都有自己独特的食俗。约略地撮述几例，也大体可窥见一斑。
“一杯羹”
在中国古代食品中，羹占有重要的地位。妇女嫁到夫家，脱去新嫁衣就要为公婆做一次羹汤，中唐诗人王建写的《新嫁娘》诗：“三日入厨下，洗手作羹汤，未谙姑食性，先遣小姑尝。”说的就是这种习俗。
史书上，着名的羹不乏记载。如三国时曹植享用的七宝羹，是用驼蹄做的，一瓯价值千金。唐朝李德裕每食一杯羹，须花钱三万，因为在他的羹里拌杂有宝贝、珠玉、雄黄、朱砂等。宋代蔡京喜好吃鹌鹁，一碗羹须杀掉几百只鹌鹑。明人冒襄在水绘园大宴天下名士，中席的羊羹用羊三百只，上席的羊羹竞用羊五百只。清时河道总督府里，吃一碗鱼羹也非十数条鱼不可。
上述羹类，固然反映了封建统治者的奢侈生活，也可见古人吃羹的讲究。
为了一杯羹，历史上曾留下一幕又一幕的闹剧。商纣王喜好吃熊掌羹，有一次他发现熊掌没有煮烂，就残暴地把厨子抓来杀了。汉高祖未发迹时，曾带领一班宾客去他长嫂家，要长嫂做羹给他们吃，长嫂讨厌刘邦与客来，把他们气走了。后来刘邦当了皇帝，却一直忘不了这件事，就把长嫂之子封为羹颉侯(“颉”即克扣之意)作为报复。更有甚者，由于分羹不匀，居然还酿成过亡国惨祸。《说苑》中记载春秋时代宋国与郑国作战之前，宋将华元烹羊羹享士，而为华元驾车的羊斟没有分到。于是在作战的时候，羊斟说：“昔之羊羹子为政(作主)，今日之事我为政。”结果，他把战车驰入郑阵，造成华元被俘，宋军大败。《战国策》亦记载说，战国时代中山国君宴请大夫，上菜时，因羊羹太少，不能人人遍食。大夫司马子期因为没有分到羹，一怒之下，叛离中山，投奔楚国，并说动楚国征伐中山，导致中山君竟以一杯羹而亡国。
食蟹古史
由于螃蟹“身穿铁甲衣，十指如箭支，胸中藏琥珀，口吐夜明珠”(蟹谜)，因此古人把它视为“镇邪”、“压妖”的怪物，无人敢食。于是“第一个吃螃蟹的人是勇敢的人”(鲁迅语)。
传说汉朝时候，有一年一个县闹蟹灾，螃蟹多得遍地皆是，田里的庄稼都让螃蟹给糟塌完了。如何消除蟹灾，解饥救荒呢？这使县官伤透了脑筋。
想来想去，只有一个冒险吃蟹的办法。于是，县官召集百姓，捉蟹蒸煮，并带头剥食。岂知非但没有送命，反而尝到了美味。随之，百姓纷纷仿效，以蟹代粮，居然安度饥荒。这个传说的可信度是值得大打折扣的。因为翻开《周礼》可以看出，早在周代，古人就做螃蟹酱了，名叫“蟹胥”，以青州产的最为着名，是贡品。
我国塘蟹在南北朝时已很出名，北魏贾思勰的《齐民要术》中收有“藏蟹法”，详细介绍了用稀糖水、盐、蓼汤、姜末等腌制螃蟹的方法。隋唐时，糟蟹、蜜蟹均是贡品。至迟在唐代已出现了蟹粉制品的记载。宋时已有蟹黄包子(即陆游所谓“蟹馔牢丸美，鱼煮脍残香”)、酉仓蟹、蟹羹，同时还有“炒蟹”、“酒蟹”等。再往后，元代着名画家倪瓒着的《云林堂饮食制度集》
中提到有梭子蟹的食法。
明清以来，比较讲究食蒸蟹。李笠翁说：“凡食蟹者只合全其故体，蒸而熟之，贮以冰盘，列之几上，听客自取自食……旋剥旋食则有味。”明代宋诩所着《宋代养生部》中还有“玛瑙蟹”的制法。除此之外，明代、清代还有许多着名的蟹馔，如“蟹黄兜子”、“螃蟹饺子”等等，真可谓不胜枚举。
我国古人对食蟹早有研究，唐陆龟蒙有《蟹志》，宋傅肱撰有《蟹谱》。
宋高似孙着的《蟹略》，是我国第一部比较系统地研究螃蟹的科学着作，共四卷：第一卷日蟹原，蟹象；卷二日蟹乡、蟹县、蟹品、蟹占；卷三日蟹贡、蟹馔、蟹牒；卷四日蟹雅、蟹志，赋、咏，收罗相当广博，至今仍有相当价值。
食蛇趣话
刘安《淮南子》记载：“越人得髯蛇以为上肴，中国人得而弃之无用。”
唐代的韩愈被贬至潮州时写了一首诗，对潮州人食蛇、蛙等几十种异物感到“腥臊始发越，咀吞面汗马卒”很不是滋味。宋代的苏东坡好一点，他被贬到岭南后，“平生嗜羊炙，况味肯轻饱，烹蛇啖蛙蛤，颇讶能稍稍”，表现出随遇而安的态度，对食蛇的习惯也渐渐适应了。但是他的如夫人朝云却因吃了一次蛇羹致惊而死。
解放前，广州英美烟草公司有一位华人经理江孔殷，有一次专门搞了一次蛇宴，请一位美籍的总经理尝试，这位外国人一听，悚然惊叫，并要退席，江孔殷百般解释，他都不放心。后来，江孔殷向他签署了一份“吃蛇安全保证书”，保证不出意外，他才就座下筷。初尝两口，心里还有点不安，但吃下去以后，就感到十分可口了，更使他奇怪的是，事后还感到对他的风湿病有疗效。
广东人食蛇虽有悠久的历史，但蛇的菜式多样化还是近几十年的事。解放前蛇菜一般只是蛇羹和炒蛇丝。现在厨师们运用煨、炒、炖、泡等多种烹调方法，可以制出几十种名菜。除人们熟识的“龙虎凤大会”外，还有近年刨新的“双龙争明珠”、“烧凤肝拼蛇片”、“松江鲜蛇夹”、“五彩炒蛇丝”、“过山峰炖鹧鸪”等，这些各具特色的蛇馔佳肴，以蛇肉为主料，配以飞禽走兽、家禽、海鲜、植物、瓜果等烹制而成，使人耳目一新。
冬日吃狗肉
天寒，人们都喜欢吃点狗肉，吃狗肉可以使身体发暖。人说：“狗肉不上正席”，大的宴席上都没有这一道菜。实际上，2500多年前，狗肉还是天子的食品之一。《礼记‘月令》中说：“孟秋之月，天子食麻与犬”，又说：
“秋季三月，天子仍以犬尝麻，先荐寝庙。”狗肉不仅上席，并且还是一种很珍贵的祀品。《国语·越语》上载：越王勾践为了奖励人们繁殖人口，凡是生男孩的，赐二壶酒一犬。生姑娘的赐两壶酒一猪。跟随汉高祖打天下的功臣樊哙，过去就干过屠狗这个行业，可见当时人们吃狗肉是很普遍的。
古时有名的“八珍”菜蔬中，有一道菜叫做“肝”就是狗肝和肠间脂肪烧烤而成。由于秦汉人经常吃狗肉，因此烹制狗肉的技术很精湛，如做狗肉脯，先要撒上花椒，生姜粉，再加上各种调味品。
历史上爱吃狗肉的名人不少，如清代八怪之一的郑板桥。李鸿章也喜爱吃狗肉，他出使英国时，有人为了表示尊敬，把一条心爱的狗赠送给他。据说这条狗在英国各项竞犬会上，获得过极高的荣誉。有一天李鸿章觉得外国菜不好吃，叫人把这狗杀了，痛痛快快地吃了一顿狗肉。过了些日子，人家问他：狗呢？他说已经朵颐了，味道好极了。谢谢！弄得人家哭笑不得，成了一个笑柄。
远古的食鼠风俗
50万年前的旧石器时代早期，北京周口店“北京人”洞穴遗址的用火灰烬层中，就曾发现成堆被烧焦的鼠骨，这显然是我们祖先的果腹之物。当时一旦外出采集或捕猎大型动物无望，面临断炊之机，“北京人”便靠尖木棒在洞穴内就地扒掘鼠窝，随后将捕得的老鼠架在火堆上熏烤，这就是他们充饥最实惠、最味美的肉食品了。
“北京人”洞穴遗址的中上部灰烬层最厚达6米，而其中老鼠等啮齿类动物烧骨最为丰富，足见当时“北京人”食鼠胃口之大。除了“北京人”遗址有食鼠痕迹外，山西、河南、湖北等地的古人类遗址和郑州商城、安阳殷墟等商代城址的地层中都分别发现有大量中华鼢鼠、东北鼢鼠、布氏田鼠、达呼尔鼠兔、家鼠、竹鼠、黑鼠、田鼠等啮齿类动物化石，鸟类、鱼类和其他野生哺乳动物化石，与人类遗骨和石器工具共存的现象，这说明鼠类同其他动物一样为人类所食用。
周代食鼠风俗之盛更是达到了空前绝后的程度。当时不仅一般百姓喜食鼠肉，就连周统治者也视鼠肉为珍味。他们把鼠肉喻作璞肉(玉)，且对于食鼠还有一定的规矩，《国策·秦策三》载：“周人谓鼠未腊为朴。”《尹文子·大道下》又载：“周人怀璞谓郑贾曰：‘欲买璞乎？’郑贾曰：‘欲之。’出其璞视之，乃鼠也。”这证明在当时新鲜鼠肉已成为市场上交易的商品了。周统治者尤爱吃腊制鼠肉于，为此曾专设“腊人”整治干储，将暂时用不完的禽兽腌制。据《仪礼·聘礼》、《公食大夫》、《礼记·礼器》等文献记载：在周代，唯有三鼎以上之士、卿大夫、周天子才能在鼐中盛鲜腊。
周以后，由于农业和家畜饲养业的发展，人类的肉食量增大，“躯无四两肉”的老鼠渐为人们所不齿，因而宁啃鸡肋，也不愿尝鼠脯。加之鼠类繁殖惊人，又同人类争夺粮食，故终成为“人人喊打”的对象。
但尽管如此，食鼠遗风代代相传，仍有不少地方继续食用鼠肉。晋人张华《博物志》载：“西北之人食陆畜……食陆畜者，狸、兔、鼠、雀以为珍味，不觉其膻。”民族学材料叉证实：迄今我国广东、广西、福建、川藏部分地区仍有食鼠习俗。西藏人结婚仪式上还有将鼠肉作为珍味佳肴款待宾客朋友之习呢。
食蝉小话
《庄子·达生》记载了“佝偻承蜩”的故事。蜩即蝉，就是俗语的知了。
“佝偻者”练就的“承蜩”绝技，有什么用途呢？原来，“佝偻者”是以承蜩为业，维持生计，因为古人是把“蜩”作为一种食物的。
