（一）以肉为主要汤膳原料的养生汤膳
1.猪肉猪是我国的主要家畜之一，除少数民族地区之外，各地均有饲养。潴的种类繁多，它们的毛色、体型、成熟期、出肉率均有差异，但是，各种猪的肉中含有的营养物质大体一样。一般每500克猪肉中约含脂肪299克，蛋白质47.5克，磷505毫克，钙30毫克，铁7毫克；这些营养物质都是人体所不可缺少的。猪肉的营养价值虽然高，但猪体各个部位的肉质并不相同，它们适宜的烹调方法也不一样。
将猪肉与滋补中药同炖汤，是最常用的养生汤膳之一。本品味甘，咸，平，具有滋阴，润燥，解热毒，补肾气的功效。古代大养生家陶弘景说：“猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”这句话最恰当地说明了猪肉的功过。猪肉是平素人们吃的最多的一种肉，制作药膳也最常用，但因其胆固醇高，多吃易致动脉硬化，故营养学家一致呼吁：少吃为佳。用猪肉制作的养生汤膳主要如下：
（1）猪肉药汤
[原料]猪肉、麦冬、佐料。
[用法]取新鲜猪肉1000克，切块，配加麦冬30克（用纱布包），添加适当佐料，用瓦锅急火煨清汤，吹净浮油后专喝汤汁。
[功效]可以治疗干咳无痰，大便秘结或燥渴等症。
（2）猪心药汤
[原料]猪心1个，党参、当归各20克，佐料适量。
[用法]取猪心1个，剖开内腔装人党参、当归各20克，添加适当佐料煨汤，煮熟后喝汤吃猪心。
[功效]猪心的性味为甘，平，具有养血宁心、镇惊的功效。
可治疗心悸、失眠或虚汗等症。
（3）猪肺药汤
[原料]猪肺、杏仁、佐料。
[用法]取猪肺500～1000克，切大块，配甜杏仁15克，添佐料炖汤，喝汤吃猪肺。
[功效]猪肺的性味为甘、微寒，具有补肺、宁嗽的功效。
可治疗肺虚咳嗽、咯血等症。
（4）猪肾药汤
[原料]猪肾、药料。
[用法]先取枸杞子30克，清水煎煮20分钟，再将1枚猪肾切片后放人药汤中，加佐料同炖，至猪。肾熟即止。喝汤汁，猪肾、枸杞子均可食用。可治疗腰酸膝软、遗精盗汗等症。或取杜仲、补肾脂各15克（纱布另包），清水煎煮30分钟，再将猪肾1枚切片后放人药汤中同炖，至猪肾熟即止，喝汤吃猪肾。
[功效]猪肾的性味为咸、平，具有强肾、壮腰的功效。
可治疗肾虚腰痛、阳萎等症。
（5）猪蹄药汤
[原料]母猪蹄、药料。
[用法]取母猪蹄2只，粗切，加黄芪10克，通草6克，放适当佐料同煎炖。喝汤吃猪蹄。
[功效]猪蹄的性味为甘、微凉，具有补血、通乳等功效。
可治疗妇女产后乳少或无乳。
2.鸡肉鸡是烹饪的重要原料。我国饲育的鸡，品种繁多，较为著名的品种有北京油鸡，广东的信丰鸡、惠阳鸡，山东的九斤鸡、寿光鸡，江西和四川的乌骨鸡，浙江的仙居鸡、嘉兴鸡，江苏的狼山鸡，上海的浦东鸡等等。
鸡又分雄鸡肉和母鸡肉，其中雄鸡肉味甘性温，补虚调中，通二便，下气拔毒，常用于黄疸、疔毒、便秘等症；而母鸡肉益气养血，安胎定志，对妊娠流产、胎动不安有效。鸡肉味道鲜美，是人们最喜用养生汤膳之一。鸡肉的品种很多，这里尤其要谈一下乌骨鸡。
乌骨鸡又叫乌鸡，为滋补强壮之品。若与丝瓜、鸡内金共煮汤，加盐和调料食用，可用于血虚经闭的调治；若在乌鸡腹内放入当归、熟地、白芍、知母、地骨皮，并用线缝好，煮熟后去药食肉，可治疗阴血不足所致的月经不调、潮热、盗汗等症；亦可和冬虫夏草、淮山药共煮汤用，可治虚劳。此外，本品可补肾益肝，用于肝肾阳虚所致的遗精、白浊、带下、月经不调等症。
下面，举一些有代表性的养生汤膳：
（1）乌骨鸡养生汤
[原料]乌骨鸡、药料。
[用法]取乌骨鸡1只（约1000克左右大小为宜）剖腹洗净内膛，将生地黄150克，饴糖30克塞入鸡腹内缝紧，用瓦锅文火煨汤，喝汤吃鸡肉。
[功效]照此法每日食用1次，可治疗久病或大病后出现盗汗、气短、心悸等症。或取黄母鸡1只，按常法洗净切块，合天麻30克，加适当佐料同放入清水中煨汤，喝汤吃鸡肉。1月1次或多次，可治疗虚损、劳积所致的眩晕。
（2）雪花鸡汤
[原料]雪莲花10克，党参15克，峨参6克，薏苡仁50克，竹笋30克，鸡肉500克，生姜葱白各10克，食盐5克，味精3克，料酒15毫升，胡椒粉3克。
[用法]将党参、雪莲花、峨参、薏苡仁分别按量配齐后，前三味中药洗净后，党参、雪莲花切成4厘米长的节，峨参切薄片，用纱布袋装好，扎紧口；薏苡仁用清水淘洗干净；竹笋洗净，切成4厘米长的节；姜拍松，葱切段，待用。将鸡肉洗净，去毛杂，放入炖锅内，加入药包，竹笋、姜、葱、料酒；再加清水适量，置武火上烧沸，再用文火炖煮50分钟，加入盐、味精、胡椒粉搅匀即成。
[功效]祛寒壮阳，补中益气，舒郁消痰。适用于腰膝酸软，体弱乏力及风湿性关节炎、阳萎、妇女月经不调、心闷有痰等症。
（3）八宝鸡汤
[原料]党参、熟地黄、茯苓各10克，炙甘草4克，白芍、炒白术、当归各6克，川芎5克，竹笋30克，母鸡肉500克，猪瘦肉250克，杂骨1000克，生姜、葱白各10克，食盐6克，料酒15毫升，味精、胡椒粉各3克。
[用法]将党参、茯苓、炒白术等8味中药用纱布袋装好、扎紧口，先用清水浸洗一下；竹笋洗净，切成3厘米长的节，待用。将猪肉、鸡肉冲洗干净；杂骨洗净打碎；生姜拍松，葱切段备用。将猪肉、鸡肉、药袋、杂骨同放入炖锅中，加清水适量，用武火烧沸，打去浮沫，再放入料酒、竹笋，用文火炖至鸡肉、竹笋熟透，加入盐、味精、胡椒粉搅匀即成。
[功效]滋补气血，降浊消痰。适用于气血两虚，面色瘦黄，食欲缺乏，四肢乏力，小便不利，咳嗽，痰多等症。
3.牛肉牛肉，在中国菜中虽不如猪肉使用广泛（清真菜除外），烹制方法也不多，但其营养价值比猪肉为高。一般每100克可食部分牛肉含有蛋白质20.1克，脂肪10.2克，钙7毫克，磷170毫克，铁0.9毫克。我国饲养的牛有三类：一类是役用牛，一类是肉用牛（又叫菜牛），再一类是奶牛，它们的肉均可食用。
中医认为，牛肉性平，味甘，功能补中益气，健脾养胃，强健筋骨和消水肿，适用于脾胃虚弱所致的泄泻、脱肛、消瘦、水肿以及精血亏虚所引起的筋骨酸软，四肢无力等。牛肉是最常用的养生汤料之一。
（1）牛肉药汤
[原料]黄牛肉1000克（切块），茯苓30克，桂皮10克，生姜数片（用纱布另包），大枣10枚。
[用法]水煮沸后下牛肉、药料，肉烂汤浓，饮汤汁吃牛肉。
[功效]牛肉的性味为甘、温，具有补脾胃，益气血，强筋骨的功效。《医林纂要》说它“专补脾”。
可治疗脾胃虚弱、食欲不佳，有生血强壮作用。
（2）牛骨头药汤
[原料]牛骨头2000～2500克（脊骨为佳）砍碎，配加菟丝子10克（纱布包），生姜10克切片。
[用法]以1：5的比例加水，水煮沸后放人瓦锅内，大火煮开，文火焖炖3～4个小时，煮至极烂加适量的盐，其浓汁含骨胶原。
[功效]牛骨头具有补益腰膝、强健筋骨，补虚延年的功效。
喝汤、吃脱骨牛肉，可治疗感冒、咳嗽、脾胃虚弱，亦适宜孕妇和患佝偻病的小孩。
（3）西湖牛肉羹
[原料]牛腿肉200克，鸡蛋2个，黄酒、葱、姜、酱油、麻油、胡椒粉、盐、味精适量。
[用法]牛肉洗净剁成肉末，加黄酒、酱油、胡椒粉拌匀。锅内加水适量，人姜末，烧开后将牛肉末徐徐搅入水中，再将打匀的鸡蛋拌人，调好口味后勾薄芡，撒上葱花，淋上麻油即可。
[功效]此汤有补脾养胃、强壮筋骨之功效，且易于年老体弱者消化吸收。
4.羊肉我国的食肉羊主要是绵羊和山羊。绵羊肉的颜色因羊的年龄不同而有所不同。一般老龄羊的肉为暗红色，成年羊的肉为鲜红色或硝红色，幼年羊的iq为玫瑰色。绵羊的肌肉柔软，含脂肪多。山羊肉的颜色较绵羊的淡，含脂肪少，也不如绵羊肉肥嫩。
羊肉是温热性质的肉类食物，具有温中补虚的功效。现代研究也表明，羊肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分，特别是脂肪的含量远超过鸡、鸭、鱼、牛，产热量特别大。所以古往今来，羊肉一直是冬季的补阳佳品。在我国，不少人，尤其是西部的人民群众，他们常喝羊肉汤，他们的体质强壮，力气大。专家们认为，这和喝羊肉汤有很大关系。曾志同志曾发表一篇“川南风靡羊肉汤”的文章，主要内容如下：
时下，四川省内江、泸州、自贡、宜宾、乐山等地，一改过去聚餐必喝猪肉汤的传统习惯，“移情别恋”羊肉汤，使之成为上桌率最高的“川南第一汤”。
川南各地盛产生猪，境内普遍饲养的“内江猪”和“荣昌猪”在国内赫赫有名。因而历来无论是家庭聚餐，还是饭馆、餐厅待客都少不了用猪肉及“猪下水”烹制的鲜汤。然而，近年来人们转而钟情于羊肉，路边小店及城内大小饭店，“羊肉汤，人身大补品”的招牌随处可见。内江城里专卖和兼营羊肉汤的餐馆已由2年前的寥寥几家猛增至数百家，许多餐馆按羊身不同部位、肚杂不同品种分出近10种羊肉汤，甚至推出了羊_肉套汤、羊汤火锅。川南威远县城，近年遍街羊肉汤飘香，每天早餐时，小吃店、摊前挤满喝汤的人们，其中主要是成年男子和老人。一位县政府工作人员说：“每天花块把儿钱喝一碗羊肉汤，既解决了早餐，身体也热乎乎的，挺有精神。我喝了1年，竟把胃溃疡喝好了”。
名猪之乡之所以时兴羊肉汤，人们普遍认为，当今生活节奏加快，精力消耗增加，而羊肉汤除了较猪肉汤味鲜外，还兼有脂肪含量低、蛋白质含量高等特点，有温补、滋阴、壮阳、提气、暖胃、补血之功，可补充精力，强身壮体。特别是冬日里常食羊肉可增加体温、舒筋活血、抵御严寒。不过也有人说，如此火爆的“羊肉汤热”仅是一种时髦而已，它是现代人热衷于追时髦的反映。
常用的以羊肉作为养生汤膳的配方如下：
（1）当归羊肉汤
[原料]当归15克，生姜30克，羊肉500克。
[用法]先将洗净的羊肉切成小块，用热水加酒烫去羊膻味。将生姜切片，与羊肉、当归、适量花椒和食盐一齐放进锅里，加水后先用大火煮开，再用小火煨炖到羊肉酥软为度。起锅时，加少许味精，撒上一些葱花，一盆鲜香的药膳即可上桌了。
（2）羊睾母鸡汤
[原料]母鸡1只，羊睾丸1对，大枣20克，山药30克，黄精50克。
[用法]将母鸡去毛杂，洗净，纳诸药于鸡腹中，置锅内加水适量炖熟，去药渣，食睾、肉、山药、大枣，饮汤，3日1剂，5剂为1个疗程，连续2个疗程。
[功效]暖肝散寒，温阳越萎，适用于寒滞肝脉之阳萎、阴缩。
（3）羊睾猪脊髓汤
[原料]羊睾丸1对，猪脊髓100克，调料适量。
[用法]将羊睾、猪脊髓洗净，加清水适量同炖熟后，食盐、味精、葱、姜、料酒调味服食。
[功效]温补肾阳，适用于肾虚阳萎、遗精。
5.鸭肉鸭也是烹饪的重要原料。我国饲养的鸭，品种较多，根据经济用途来分类，鸭的品种可分为肉用、蛋用、肉蛋兼用三个类型。
肉用型鸭，著名的品种有北京鸭和洋鸭；蛋用型鸭，著名的品种有福建的金定鸭、贵州的三穗鸭、湖北的荆江鸭；肉蛋兼用型鸭，著名的品种有江苏的麻鸭、广东佛山的松香黄鸭、四川的建昌鸭等。
北京鸭：原产北京西郊玉泉山一带，是世界上著名的肉用鸭。由于北京鸭经填饲之后具有肥嫩鲜美的特点，因此，它是北京烤鸭的专用鸭。此鸭除烤制外，还是烧、扒、腊制菜肴的理想原料。
洋鸭：洋鸭原产南美洲，引入我国后主要分布在华南沿海各省。洋鸭体质健壮，肌肉丰厚，肉质纹理较粗，脂肪少，是良好的肉用鸭。
麻鸭：麻鸭是因其毛色似麻雀而得名。主要产区在长江中下游流域。麻鸭的品种很多，著名的有娄门鸭，产自江苏苏州一带，体型大，肉质好，是麻鸭中最好的一个品种。高邮鸭产于江苏高邮一带，是一种大型麻鸭，是肉蛋兼用鸭的良种。南京鸭产于苏、浙、皖三省，此鸭生长快，肉质好，是一种优良的肉用鸭，著名的南京板鸭就是用此鸭制成的。
鸭肉，是滋补妙品，每100克鸭肉中含蛋白质16.5克，脂肪7.5克，维生素B20.15毫克，维生素PP4.7毫克及矿物质等。
中医认为，鸭是水禽类，其性寒凉，味甘、咸，功能滋阴补虚，利尿消肿。适用于体内有热、上火的人食用，特别是一些低热、虚弱、食少、大便干燥和有水肿的人，食鸭肉最有益。
鸭肉亦是常用的汤料之一，主要如下：
（1）鸭血汤：做鸭血汤应配以豆腐、粉丝、鸡蛋丝、香菜，最后兑人少许淀粉，这种鸭血汤黄、绿、白、红相间，清、淡、鲜、甘。
（2）白鸭冬瓜汤
[原料]白鸭1只，茯神、麦冬各30克，冬瓜500克。
[用法]取白鸭去毛及内脏，放进茯神、麦冬（用纱布包），给足水量，先煮一段时间，然后添放冬瓜，直至鸭肉熟透，冬瓜熟烂为止，最后加入少量调料。吃鸭肉和冬瓜，喝汤汁，分2～3餐食完。
[功效]白鸭肉性味甘，咸，凉，具有滋阴、补虚的功效；茯神甘，淡，平，具有安神健脾的功效；麦冬甘，微苦，微寒，有宁心、养胃、润肺的功效；冬瓜甘，淡，凉，有养阴、清热、渗湿的作用。
经常进食白鸭冬瓜汤，能宁心清热、滋阴、安神，对缓解神经衰弱的心烦、失眠、多梦、口干及眩晕等症，十分有益。
6.狗肉狗肉营养丰富，含有较多的蛋白质、维生素、肌肽等成分，味美胜于其他动物肉类，属大滋大补之佳品。明代医学家李时珍的《濒湖医述》载日：“犬肉壮阳补阴，肾虚者功良，其极润本驱寒乃化也。”据《本草纲目》介绍，狗肉“能安五脏，轻身益气，宜补肾、胃，暖腰膝，壮气力，补五痨七伤、血脉等”。实践证明，狗肉可帮助治疗胃病、贫血、肾虚、疟疾等15种疾病，特别是寒冬季节，体质虚弱，腰疼足冷及患关节炎的人，吃些热量大、增温御寒能力强的狗肉，更为有益。
目前，有较好养生保健作用以狗肉为主要原料的汤膳如下：
（1）狗肉菟丝附片汤
[原料]狗肉、药料。
[用法]取狗肉250克，生姜20克，菟丝子15克，附片12克，植物油、食盐、味精、葱花适量。先将狗肉洗净切细，生姜洗净切片，共置热油锅中翻炒3分钟，加冷水浸没，再入菟丝子（布包）、附片（布包）、食盐，旺火烧沸后撇去浮沫，改文火炖2小时，至肉烂调入葱花、味精、食盐，煮开即成。去药，吃肉喝汤。
[功效]治疗。肾虚、畏寒等症。每日1剂，3～5剂为1个疗程。
（2）狗鞭羊肉汤
[原料]狗鞭1具，羊肉500克，均洗净切块；肉苁蓉30克。
[用法]洗净用纱布包好，共放锅内，加水、花椒、生姜、葱白、食盐、绍酒，煮汤。狗鞭、羊肉熟烂后，取出肉苁容，加味精。分次饮汤食肉。
[功效]能温补肾阳，适于治疗肾虚所致的阳萎、性欲减退、精冷、不孕、腰膝酸软冷痛、畏寒等病症。
（3）狗肉汤
[原料]狗肉500～1000克，黑豆30～60克，佐料适量。
[用法]将狗肉洗净切块，放黑豆，加适量佐料炖汤。至肉烂豆熟即止，喝汤吃肉。
[功效]狗肉性温味咸，具有温肾助阳、益气的功效。可治疗夜尿频及小儿遗尿等。
7.鹌鹑鹌鹑为鸟纲鸡形目雉科禽类，我国饲养鹌鹑已有3000多年的历史。《中国医学大辞典》中称鹌鹑为“动物人参”，可见鹌鹑有极高的营养价值和药用价值。
鹌鹑及其蛋所含营养丰富，易于消化吸收。而且对某些慢性病有滋补调治之功。鹌鹑鸟蛋白质含量高，脂肪少，味道鲜美。鹌鹑蛋中含有铁、盐、多种维生素、降压素、卵磷脂、芦丁、芸香等成分，除具有补益气血，强身健脑等作用外，还有降压、降脂的功能。对血管硬化、高血压、神经衰弱、心脏病、糖尿病、结核病、肝炎、支气管喘息、斑秃、妇女月经不调等，有一定的辅助疗效。明代李时珍《本草纲目》中记载鹌鹑有“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”之功。
目前，常用的以鹌鹑为主要汤料的养生汤膳主要如下：
（1）杜仲杞鹑汤（《老年药膳》）
[原料]鹌鹑1只，枸杞子30克，杜仲15克。
[用法]三味水煎取汁，饮汤食鹑。
[功效]补肝肾，健筋骨，强腰膝。适用于肝肾虚之牙齿不坚，腰膝酸软。
（2）蛤蚧核桃炖双鹑
[原料]蛤蚧1只，核桃仁50克，鹌鹑两只，鹑蛋6个。
[用法]将鲜蛤蚧（干品也可）去鳞及内脏，洗净，鹑蛋蒸熟去壳。把鹌鹑肉及核桃仁放人炖盅内，加适量汤水，隔水炖至将熟，放人鹑蛋再炖片刻，调味后，饮汤吃蛋及核桃仁和鹌鹑肉佐膳。
[功效]蛤蚧补肾壮阳，纳气定喘；核桃仁益命门利三焦，温肺润肠，治虚寒喘嗽；鹌鹑肉补五脏，益中续气；鹑蛋营养丰富。治喘息性支气管炎，两鹑同用相得益彰。
8.兔肉味甘，性凉，能补中益气，凉血解毒。主治消渴赢瘦、胃热呕吐、便血等症，煎汤、煮食或制成药膳菜肴。日本称兔肉为“美容肉”，家庭主妇，特别是年轻妇女都喜欢吃这种“美容肉”。兔肉具有含蛋白质多、脂肪少、胆固醇低的特点，吃兔肉既能增强体质，又不至于使身体发胖，因此，对肥胖症、老年人和高血压、冠心病、糖尿病患者非常有益。
目前，以兔肉为主要汤料的养生汤膳如下：
兔肉紫菜豆腐汤
[原料]兔肉60克，紫菜30克，豆腐50克，细盐、黄酒、淀粉芡，葱花适量。
[用法]将紫菜撕成小片，洗净后放人小碗中，兔肉洗净切成薄片，加盐、黄酒、淀粉芡拌匀；豆腐捣碎；锅中倒人清水适量，人豆腐、盐，中火烧开后，倒人肉片，煮5分钟，放人葱花，立即起锅，倒人紫菜，搅匀即成。
[功效]清热利水，化痰软坚，现代研究表明，有降血脂的作用。适用于高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病病人食用。
9.蛇肉每到端午节，人们自然会想到白娘子因喝了雄黄酒现出蛇形。这表达了人们对蛇的畏惧。然而，在古代我国的汉拓里，伏羲、女娲却被描画为人身蛇形；法国名画中《夏娃》听到蛇在她耳边丝丝细语，便产生了性感和情欲；古埃及墓穴壁画中，人们视为《活神》的法老在帽子上镶着眼镜蛇形的头饰。这些蛇文化使蛇在人们的印象中增添了神秘和权势的象征感。
蛇的药用价值很高。白花蛇的幼虫干体有祛风湿、定惊厥的功效，常用于治疗麻风、疥癣、麻水瘫痪、口眼喁斜、半身不遂、诸风顽痹。眼镜蛇、金环蛇和滑鼠蛇可制成蛇酒，加入蛤蚧、蜥蝎，即是三蛇酒，有祛风活络、行气散淤作用，可治疗疮毒。蛇胆更是一种名贵中药，有行气祛痰，明目益肝的功效。三蛇胆陈皮末、蛇胆川贝液皆以蛇胆为原料制成。黑眉锦蛇脱下的干燥皮膜，称蛇蜕，能祛风杀虫、定惊止痒，可治疗目翳内障、小儿惊风。蛇毒有良好的止痛止血作用，制成各种抗蛇毒血清，对抗各种毒蛇咬伤。蛇毒制成的去纤酶、抗栓酶、清栓酶等对心脑血管疾患有较好的疗效，并为肿瘤治疗提供了新的途径。同样重量的蛇毒液价格10倍于黄金。
目前，常用以蛇为主要汤料的养生汤膳如下：
千车蛇肉汤
[原料]千里光60克，车前子15克，蛇倒退30克，猪肉100克。
[用法]先将千里光、车前子、蛇倒退煎水，去渣取汁；以药汁炖肉，肉炖至烂熟，吃肉喝汤；每日早、晚各服1次：连服3～5日，不能吃肥肉者，可用瘦肉。
[功效]清热利尿，适用于湿热下注所致阳萎。
（二）以蔬菜为主要汤料的养生汤膳
“3天不吃青，两眼冒金星”，这说明了吃青菜的重要性。同样，养生汤膳亦离不开新鲜蔬菜，主要如下：
1.黄瓜
黄瓜属葫芦科，为1年生草本。黄瓜分青皮带刺黄瓜、白皮大个黄瓜、青白皮黄瓜三类。黄瓜可生食，也宜熟食。含有丰富的维生素A以及矿物盐等。
本品味甘，性凉，功能清热，利水，解毒。主治烦渴、火眼、咽喉肿痛、烫伤烧伤等。近代研究证明，黄瓜含的纤维素非常娇嫩，这在促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇方面均有一定作用。鲜黄瓜还含有丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，故爱吃黄瓜可减肥，这对胖人大有好处。有的资料还报道，黄瓜可作美容剂。有些国家的人们习惯将黄瓜洗净，去瓤、籽、捣烂挤汁，用来清洁和保护皮肤；也有用捣碎的黄瓜来舒展脸上的皱纹。由于黄瓜既能减肥又能美容，所以黄瓜是妇女的理想食品。以黄瓜为主要汤料的养生汤膳主要如下：
（1）甩果汤
[原料]鸡蛋1个，黄瓜50克，香油3克，精盐、味精、料酒、高汤各适量。
[用法]①将鸡蛋打在碗内，用筷子搅匀；②将黄瓜洗净，切成薄片；③将锅放在火上，加入高汤、精盐、料酒。烧开后，撇去浮沫，把鸡蛋用手勺甩人锅内，见开，淋人香油，撒人黄瓜片和味精，盛人碗内即可。
[特点]鲜香，清淡。
（2）紫菜汤
[原料]水发紫菜250克，黄瓜100克，精盐、味精、酱油、姜末、麻油。
[用法]①将紫菜切成段，将黄瓜洗净，切成片。②坐锅，放汤烧开，放人盐、酱油、姜末、黄瓜片烧开，撇去浮沫，放人紫菜，点味精，淋上麻油，出锅即成。
[功效]紫菜，含有较多的氨基酸和较高的微量元素碘。现代研究证明有降低血浆胆固醇的作用。中医认为此物性味甘咸而寒，有化痰软坚，清热利水，以及补肾养心的作用。李时珍称，“病瘿瘤、脚气者宜食之”。常用于治疗甲状腺肿大、水肿、脚气或高血压病。
2.萝卜
萝卜属十字花科，为一二年生草本。萝卜品种很多，有小水萝卜、卞萝卜、白萝卜、青萝卜、心里美萝卜等。
萝卜含有各种维生素、蛋白质、脂肪、糖类及淀粉酶、苷酶、氧化酶、触酶等，有促进胃肠蠕动，增进食欲，帮助消化的功效，尤其对肉类等油腻食物效果更佳。近几年还发现萝卜有抗癌作用，它所含的多种酶，能完全消除致癌物质亚硝胺，使细胞发生突变的作用。另外，萝卜含有的一种木质素，能提高巨噬细胞的活力，可把癌变细胞吞噬掉。
萝卜与生姜、蜂蜜水煎服治感冒、头昏、恶心等；萝卜汁外用，治疗滴虫性阴道炎，有效率可达90%以上；萝卜、橘子、苹果共同做汁可以治疗咳嗽、咳喘等。所以民谚说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”是很有科学道理的。
据说，慈禧太后的饮膳十分奢侈，在中外历史上是有名的。帝后一席膳，百人数年粮，她每顿正餐都要摆满三四张桌拼起来的膳桌，品种常常在百种以上，且每顿一换，每日四餐不能有重样菜，惟有萝卜汤非但不换，且每餐必备。
慈禧太后真的爱吃萝卜汤吗？其实并非如此，德玲说：“萝卜这东西，原是没有资格可以混入御膳中来的，因为宫里面的人向来对它非常轻视，以为只是平民的食品，或是喂养牲畜用的，绝对不能用来亵辱太后；后来不知怎样，竟为太后自己所想起来。”
其实不是慈禧太后自己想起来的，她一贯喜食油荤之品。一次，因餍甘饮肥太过，损伤脾胃，宿食不消，恶逆倒饱，肠呜气串，下焦不通，腹胀如鼓。慈禧呼唤众宫女按压腹部以利排屁，仍无济于事。这时_位御膳师送来一碗汤，慈禧太后闻到鲜美的汤味，不顾一切地喝了下去。过了一个时辰，慈禧太后肠鸣漉漉作响，气机下行，宫女们听到接连不断的矢气声。慈禧太后顿觉胃腹异常轻松舒适，便问：“这是一碗什么药，如此灵验。”侍从告诉她是普通的萝卜汤。从此以后，这没有资格人宫的萝卜，却被慈禧封为御膳佳品，视为救命的“仙丹”，令膳师每餐必备一碗萝卜汤。
当前，有较好养生作用以萝卜为主要汤料的汤膳主要如下：
（1）萝卜丝汤
[原料]嫩萝卜150克，虾米10克，精盐7克，料酒5毫升，葱末5克，味精1克，熟猪油15克。
[用法]①削去萝卜的根、皮、切成片码齐，再切成4厘米半长的丝，将虾米洗净。②锅置旺火上，加入300毫升水、5克熟猪油、萝卜丝和虾米，烧开后改用文火炖，待萝卜丝快熟时，投人葱末、料酒、味精略烧后，加人10克熟猪油即可食用。
[特点]萝卜配虾，味道鲜美，鸳鸯佳汤。
[说明]如不宜食用猪油者，可改用10克芝麻油，其味亦佳。按上述用料制成的汤，够3人每人1小碗，故量的大小可随意增减，用盐量也需作相应的调整。
（2）紫菜萝卜汤
[原料]紫菜50克，萝卜500克，精盐、味精、葱末、胡椒粉、猪油。
[用法]①将紫菜用清水泡发，去杂质洗净泥沙。萝卜洗净切成片。②烧热锅加人猪油，葱末炸锅，放进萝卜、盐，同炒片刻。加人清水、味精、胡椒粉，煮开，放人紫菜煮开即可装碗。
[功效]紫菜性寒味甘咸，具有化痰软坚、清热利尿的功效；萝卜具有消食利膈，顺气醒酒，化痰，平喘利尿，补虚散瘀等多种功效。二者合用则具有化痰、软坚、清热、利尿、补虚、顺气之功。适于甲状腺肿大、颈部淋巴结核及慢性支气管炎等患者食用。健康人食之能够强身健体。
（3）鸡蛋萝卜汤
[原料]冬至前后取大萝卜数个（粉红色皮，白肉的旱萝卜），鸡蛋数个。
[用法]将萝卜切开挖洞，每个嵌人生鸡蛋，大头朝上。将萝卜捆扎植人花盆使之成活，数九过后（即81日后），拔起萝卜洗净，将萝卜切片煮汤，鸡蛋打人汤中，不加盐服用。
[功效]过敏性哮喘（有过敏史患者每遇冷风刺激，吸人粉尘，进食鱼虾或呼吸道受细菌病毒感染即发病。发作时痰鸣漉漉，抬肩张口，烦燥汗出。缓解后一切如常）。
3.冬瓜为葫芦科植物冬瓜的果实，每100克冬瓜中含蛋白质0.4克，糖2.4克，钙19毫克，磷12毫克，铁0.3毫克及少量胡萝卜素、维生素B1，维生素B2，维生素C等。近年来，冬瓜是最受欢迎的食品之一，原因是冬瓜热量低，不含脂肪，又有显著的利尿作用，故常食能“轻身减肥”；其实，中医已早有此认识，如《食疗本草》说：“欲得体瘦轻健者，则可长食之；若要肥，则勿食也。”
中医认为，冬瓜性微寒，味甘、淡，有利尿、清热、化痰、解渴的功效，适用于水肿、胀满、痰喘、暑热、消渴、痛疽、痔疮等症。
冬瓜作为汤料的应用很广泛，有较好养生作用，主要如下：
（1）全鸭冬瓜汤
[原料]冬瓜2000克（不去皮），白鸭1只，瘦猪肉100克，海参（或江鱼柱）、芡实、薏苡仁各50克，莲叶1片，盐、味精各适量。
[用法]先将白鸭、猪肉、海参煮烂，再放冬瓜、芡实，薏苡仁炖熟，最后再调料。
[功效]健脾，滋阴，清暑。
（2）蚌肉冬瓜汤
[原料]河蚌肉250克，冬瓜500克，调料适量。
[用法]蚌肉加少许姜汁浸泡。冬瓜去皮、瓤切片。取出冬瓜仁水煮20分钟，去仁留汁，下入冬瓜片，煮5～10分钟，入蚌肉，烹黄酒，煮沸3分钟，调人精盐、味精、葱花，淋麻油。佐餐服。
[功效]清热凉血，适用于血热之月经提前。
（3）二瓜鸡骨汤
[原料]冬瓜500克，木瓜250克，鸡骨20克。
[用法]先清炖鸡骨1小时，然后放冬瓜薄片和木瓜条，2小时后，放入姜丝5克，橘皮丝6克，10分钟后，去骨和木瓜，加盐食用。
[功效]功能和胃祛湿，益阴健体。
（4）鸡丝冬瓜汤
[原料]鸡瘦肉200克，冬瓜连皮300克，党参3克，盐、香油少许。
[用法]将鸡瘦肉洗净切丝，与冬瓜、党参同放入沙锅内，加水适量，文火炖至八成熟，加盐、香油少许，炖熟烂即可。温热佐餐食用，喝汤食肉。15日为1个疗程。
[功效]全方有补中益气、祛痰化湿之功效，适用于脂肪肝患者口黏多痰、胸胁闷胀不适、恶心欲吐等症。
4.百合“春暖卷帘永昼长，池塘碧艳卧鸳鸯”。这首诗形象地描绘了百合花盛开的情景。初夏时节，百合花便成为重要的观赏花卉，它开出朵朵喇叭形的花，有的洁白素雅，有的鲜红娇艳，有的则橘黄骄柔，不但艳丽俊俏、婀娜多姿，而且芳香四溢、泌人心脾。清代著名花卉专家陈昊子在《花镜》中评价百合花时说：百合花色朱红、诸卉莫及。诗人陆游一生中最喜爱百合花，诗日：“更气两丛香百合，老翁七十尚童心”，足见百合俏丽惹人喜爱的魅力。在国外，人们把百合视为圣洁、独立、自由的象征，有的国家把它作为国花，有的把它作为国徽的图案。可见百合在人们心目中占有很高的地位，备受诗家、医家、美食家的青睐。
祖国传统医学认为：百合味甘，微苦，性微寒。人心、肺二经、为清补之品，入药尤以野百合为佳。具有养阴润肺，清心安神，解热利尿，止咳平喘，理脾健胃之功效，适用于治疗热病后余热未清、阴虚久咳、痰中带血、肺结核、肺气肿、更年期综合征、虚劳咳喘、咽喉炎、胃炎、虚烦惊悸、食欲缺乏、失眠多梦、精神恍惚等症。
目前，以百合为主要汤料的养生汤膳很多，现举例如下：
（1）百合芦笋汤
[原料]百合100克，芦笋100克，精盐、胡椒、味精、料酒适量。
[用法]先将百合放在水中浸泡30分钟，芦笋用盐腌渍30分钟。先将锅中加入鲜汤（用骨头熬成），倒入百合，煮沸几分钟，捞出与芦笋一起放入碗内，然后在汤中加入料酒、味精、生姜、胡椒，再将调好味的汤盛入装有百合、芦笋的碗内即可食用。
[功效]此方具有清心润肺、降压抗癌之功效，适用于治疗心悸失眠、久咳不愈及高血压、癌肿、结核等症。
（2）百合五味汤
[原料]百合50克，沙参15克，麦冬15克，桔梗12克，百部10克。
[用法]将上药放入锅内，加水适量浸泡30分钟后用武火煎取药汁加红糖调味饮服，每日3～4次。’[功效]此方具有滋阴润肺、生津止咳之功效，适用于治疗夏秋季热病之后口干舌燥、胃口不开、肺热咳喘、心胸烦闷、失眠心悸、精神恍惚以及阴虚燥咳、痰中带血、肺气肿、咽喉炎、更年期综合征等病症。
（3）百合猪肺汤
[原料]百合50克，紫苑10克，猪肺300克，料酒、盐、葱、姜、味精等调料适量。
[用法]先将猪肺洗净切块，紫苑切碎用纱布包好，一同放入锅中，放入各种调料及适量水，用文火煮至烂熟，去掉紫苑后即可食用。
[功效]此方具有补肺润燥、祛痰止咳之功效，适用于治疗肺气虚弱、咳嗽有痰以及慢性支气管炎等症。
5.菠菜人们都喜欢喝菠菜汤，不仅因为好喝，主要还是由于菠菜的营养价值高。美国一家杂志曾把它列为世界最好的十大食物之一，菠菜就名排第二。
菠菜，又叫波斯菜，属藜科。远在唐太宗时代，菠菜从尼泊尔传入我国，栽培已有1000多年的历史。菠菜柔嫩味美，营养丰富，蔬药兼优。
在每百克菠菜中含蛋白质2.4克，脂肪0.3克，碳水化合物4.3克，胡萝卜素3毫克，尼克酸0.6毫克，维生素B20.17毫克，维生素C38毫克。另外还含有较多的钙、磷、铁等矿物质。特别是菠菜的胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美，一个人如每日吃50克菠菜，其维生素A就可满足人体正常需要；维生素C的含量比西红柿高1倍多。菠菜的不足之处是含草酸较多，具有涩味，且草酸容易和其他食物的钙质结合成为草酸钙，不易被人体吸收利用，如果在烹调前用开水把菠菜焯一下，就可除去草酸，克服这个缺陷。应当引起人们注意的是，菠菜和豆腐不要同吃，菠菜中的草酸和豆腐里的钙质易结合成不溶解的草酸钙，影响人体对钙质的吸收。
当前，以菠菜为主要汤料的主要养生汤膳如下：
（1）猪蹄菠菜汤
[原料]猪蹄1个，菠菜200克，盐少许。
[用法]猪蹄文火焖熟，放入菠菜，调入适量食盐，食菜喝汤，每日服食。
[功效]补血通乳。
（2）羊肉圆汤
[原料]羊后腿肉250克，小菠菜50克，料酒、精盐、味精、麻油、羊肉汤。
[用法]①将羊肉斩茸。菠菜洗净，从根部撕成2瓣，横切2刀。②炒锅上火，放油少许，加姜葱少许略炸一下，放羊肉汤，加精盐、料酒少许，烧至六成热，将羊肉茸捏成小圆子，一个个投入锅内，让温度慢慢升高，待沸投入菠菜，加味精少许，淋麻油，出锅装汤碗即成。
[功效]本汤菜以温中暖下，补虚益气之羊肉为丸而成。常用来治疗虚痨赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝及中气虚弱而致之反胃。配用菠菜，利五脏、开胸膈。共奏补虚温中之效，适于脾肾阳虚之人食用。常人食之能滋养身体。
6.洋葱为百合科植物洋葱的鳞茎，又名葱头。每100克葱头中含钙40毫克，磷50毫克，铁1.8毫克，维生素C8毫克。此外，还有胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等。葱头几乎不含脂肪，而在其精油中都含有可降胆固醇的含硫化合物的混合物。英国一份医学报告说：每日吃1个洋葱，对保护身体健康大有益处。他们证实了1969年纽卡索大学医学院四位医生的结论，洋葱可以减轻心脏冠状动脉硬化带来的危险。
中医认为，其性温，味甘、平，功能平肝，润肠，利尿，杀菌。可用于防治动脉硬化，肾炎水肿、溃疡等病症。
以洋葱为主要汤料的养生汤膳很多，尤其是当人们比较重视预防动脉硬化的今天，人们就更重视洋葱的各种各样的吃法了，尤其是常喝洋葱汤。如下所述：
（1）四样汤
[原料]西红柿、土豆、大头菜各250克，洋葱100克，豆油25克，白面粉30克，味精、精盐、骨头汤各适量。
[用法]①把西红柿洗净，切成桔子瓣块。②把土豆洗净、去皮，切成长块。③把大头菜去掉外皮，洗净，切成长条。④把洋葱去掉外边老皮，洗净，切成丝状。⑤勺内放油，烧热，下入洋葱丝煸炒，再下入大头菜煸炒，炒至大头菜柔润时，加骨头汤。然后放入土豆和西红柿，先在旺火上烧开，后改小火慢炖。⑥用另一炒勺把白面粉炒出面香味，倒入汤勺中，加入精盐、味精，在旺火上翻滚几下，即可出勺。
[特点]香艳味美，柔烂滋浓。
注：如在条件方便时，可在汤内加入烧牛肉。
（2）乡下浓汤
[原料]牛肉清汤2000克，熟鸡丝50克，火腿丝50克，蘑菇片50克，胡萝卜丝50克，洋葱丝50克，卷心菜丝100克，白脱油或猪油100克，番茄酱50克，香叶1片，油面酱、胡椒粉、细盐各少许。
[用法]先将铝锅加热，放入白脱油，油热将卷心菜丝、胡萝卜丝、洋葱丝下锅翻炒，至呈金黄时，再加进番茄酱和香叶，略翻炒几下，盛起备用。将牛肉清汤倒入锅加热，再放入油面酱，用数根筷子打匀，使汤成稀糊状；再倒入已煸炒好的蔬菜丝，续以文火烧煮片刻，成浓稠状。加盐、胡椒粉再烧至金黄色后，加入鸡丝、火腿丝、蘑菇片略滚，装盆即成。
[特点]色泽彤红，汤浓鲜香可口。
7.胡萝卜本品在西方被视为菜中上品，荷兰人还把它列为“国菜”之一。其富含胡萝卜素，1分子的胡萝卜素可得2分子的维生素A，因之被称为维生素A原。美国、前苏联的科学家发现，维生素A供给量低的人群癌症发病率要高出2倍。胡萝卜中还含有9种氨基酸，其中人体必须氨基酸占5种。有的科学家指出，日本人的长寿与常吃胡萝卜有关。中医学认为，胡萝卜生食或熟食能补气生血，凡久病劳损，老幼体虚者，皆宜常食。胡萝卜还有健胃行气消食作用，凡脾虚食停，气滞不畅，口淡不渴，阳萎，可用胡萝卜、狗肉或羊肉煮汤服食；若是夜盲症，可用胡萝卜6根，水煎2次服完再煎。
鉴于胡萝卜的营养价值特别高，故人们宜常吃胡萝卜。尤其要重视多喝以胡萝卜为主要汤料的养生汤膳，主要的如下：
（1）鱼香豆腐胡萝卜丝汤
用花生油、酱油、醋、白糖、湿淀粉、料酒、泡辣椒、味精、盐、鲜汤、葱末、姜丝、蒜片加热调制而成。以“汆豆丝”为例：
[原料]豆腐丝300克，胡萝卜丝200克。
[用法]将豆腐丝、胡萝卜丝汆入烧沸的鲜汤锅中；另起油锅烧热，放入辣椒炒出香味；油变红时，下白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、葱末、姜丝、蒜片、湿淀粉。烧开后，浇入汤锅中即成。
[特点]咸辣甜酸，香鲜味浓。
（2）红菜汤
[原料]牛肉汤或鸡汤2500毫升，红菜头（也叫紫菜头）500克，胡萝卜300克，葱头200克，圆白菜400克，土豆500克，西红柿200克，火腿100克，番茄酱150克，白糖50克，醋精20克，黄油100克，大蒜末10克，芹菜50克，盐、胡椒粉适量，香叶2片，干辣椒2个。
[用法]①制做菜码：红菜头去皮洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，葱头去皮洗净一破两半切成丝，放上盐、白糖、醋精、香叶、干辣椒，拌匀腌1小时左右，使红菜头的颜色加深，然后放入番茄酱、黄油，用牛肉汤将其拌匀，上火煮开后移至微火处慢慢将蔬菜焖熟，当锅内有少量的红油渗在菜码表层时即可。这就是红菜汤的菜码。②圆白菜洗净切成丝，土豆去皮切成条状，锅内放水煮开把圆白菜丝、土豆条放开水锅内烫一下捞出，主要目的是去掉菜中的一些异味。牛肉汤煮开，放上菜码、土豆条、圆白菜丝，加入盐、醋精即成。
红菜汤也叫“罗宋汤”，是西餐菜肴中非常著名的一道菜。红菜汤用料讲究，口味独特，具有酸、甜、咸、鲜的味道，颜色红润、美观漂亮，有开胃助消化、增加食欲的功能，很受广大食客的青睐。在节假日，如果您能做一个红菜汤款待亲朋好友或家人，一定会给您的家庭带来无限的温馨与快乐。
（3）大头鱼鲜汤
[原料]胡萝卜200克，大头鱼（鳙鱼）头1个，生姜5片，橘皮丝5克。
[用法]煮汤，煮熟后加盐，食用。
[功效]健脾利水，补益气血。
8.番茄此物为茄科植物番茄的成熟果实，又名西红柿。番茄营养丰富，每100克番茄含蛋白质0.6克，脂肪0.2克，糖3.3克，磷22毫克，铁0.3毫克及多种维生素。由于番茄中含有大量果酸，保护了维生素C，使其在烹调加工过程中损失很少。它还含有维生素P，对治疗高血压有一定作用。此外，番茄中含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽。研究发现，随着人体谷胱甘肽浓度的上升，癌症发病率会明显下降。谷胱甘肽还可推迟某些细胞衰老。番茄还有利尿作用，常吃番茄对肾脏有益。由于番茄所含的糖多半是果糖或葡萄糖，最容易消化和吸收，具有营养心肌和保护肝脏的作用。冠心病、心肌炎和肝脏病人多吃些番茄对恢复健康是大有益处的。临床实验证实，番茄素可以抑制一些细菌和真菌，可用于口腔炎症，热天还可以将番茄切片熬汤，加入0.5%的食盐当茶喝，有清热解暑的功效。
中医认为，番茄性平、味甘。具有补中和血，益气生津，宽肠通便的功能。可用于热病口渴，湿热黑疸，便秘血痢，乳痛疮毒等症。
由于西红柿的营养价值极高，外形又美丽诱人，故用西红柿为主要的汤料做成的汤膳十分受欢迎。现举例如下：
（1）番茄汤
[原料]番茄250克，肉丝150克，橘皮丝10克，木瓜丝100克。
[用法]汤水开后，先放肉丝、橘皮丝、木瓜丝，后下西红柿片，放盐（有咸味即可），立即起锅食用。
[功效]消食健胃，增加食欲。
（2）且腐蛋汤
[原料]豆腐250克，番茄25克，精盐3.5克，猪瘦肉5C克，鸡蛋2个，味精1.5克，鲜蚕豆瓣25克，毛汤1000毫升，鸡油10克。
[用法]①将豆腐切成菱形小片，用开水汆一下，沥干水；猪肉切成指甲小片；番茄去皮去籽，也切成小片；鸡蛋打散在碗内。②炒锅内放入毛汤、豆腐、蚕豆瓣、精盐、味精、番茄，烧开后，将肉片放在鸡蛋碗内，打散淋入汤内，加鸡油出锅装碗即成。
（3）番茄蛋花汤
[原料]鸡蛋3个，番茄2个，葱花10克，胡椒面1克，味精1克，姜米10克，精盐7.5克，化猪油25克，香油10克，鲜汤1000毫升，水淀粉15克。
[用法]①将鸡蛋打入碗内，掸成蛋液。把葱花、味精、胡椒面、香油先放入汤碗心。番茄用水烫后去皮切丁。②炒锅置旺火上，下猪油、姜米炒香，掺汤加精盐烧沸，用水淀粉勾芡，淋入蛋液滚成蛋片，加入番茄丁倒入汤碗内即成。
（4）清炖牛肉汤
[原料]牛肉200克，番茄50克。熟豆油30克，干辣椒1个。精盐、味精、姜片、葱丝各适量。
[用法]①把牛肉洗净，切成1寸见方的小块，放入沙锅。②把番茄洗净，去蒂，一切四瓣。③沙锅内放进干辣椒、姜片、葱丝、熟豆油、精盐和500毫升清水，用中火煨3个小时，加入番茄，继续煨1小时，撒入味精，即可出勺。
[特点]肉质嫩软，汤鲜味美。
9.菜花为十字科植物菜花地上的花茎，又名花菜，每100克花菜含蛋白质2.4克，糖3克，钙18毫克，磷53毫克，铁O。7毫克，维生素C88毫克，少量脂肪及少量维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素等。花菜富含多种维生素，具有健美、抗衰老之功效；同时含有吲哚衍生物和丰富的硒，故有解毒和抗癌等作用。古代西方人称花菜为“天赐的药物”、“穷人的医生”；美国科学家将花菜列入10种最佳营养食物之一向人们推荐，并认为常吃花菜可减少胃肠及呼吸道癌的发病率。因此，已被一些营养学家推荐为抗癌食品之一。
目前，以菜花为主要汤料制作的养生汤膳主要如下：
蛋蓉菜花汤
[原料]鸡蛋2个，菜花200克，青豌豆25克，熟猪油10克，精盐、味精、香菜末、骨头（肉）汤各适量。
[用法]①把菜花修整干净，掰成小花朵，放人开水锅中略煮一下，捞出，在冷水中投凉，再捞出，放人盘中。②把鸡蛋放开水锅中煮熟，剥去蛋皮，把蛋白与蛋黄分开。蛋白切丝，蛋黄捣成茸。③勺内放油，烧热，放人蛋黄蛋茸，略炒几下，加入骨头（肉）汤，随即放人菜花、豌豆、蛋白丝、精盐，烧开撇去汤沫，加入味精，撒点香菜末，即可出勺。
[特点]汤白味醇。
10.冬笋冬笋又名楠竹笋，是植物毛竹的苗，统称“嫩笋”。冬笋其味比春笋更鲜嫩，清脆可口，被人们称为“笋中皇后”。冬笋不仅味道鲜美，而且营养丰富。据现代科学研究测定，每500克冬笋含有蛋白质4.1克，糖类5.7克，脂肪0.1克，钙22毫克，磷57毫克，铁0.1毫克，还含多种维生素及多种氨基酸。特别是它含有一种叫亚斯颇拉金的白色含氮物，使它与各种肉类烹调后会显出特别鲜的味道。冬笋还具有较高的医药价值，有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食积”等功效。冬笋所含的丰富纤维素，能促进肠道蠕动；既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。加上冬笋是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。
目前，常用的以冬笋为主要汤料的养生汤膳主要如下：
（1）大白蹄汤
[原料]猪后蹄膀1只约1000克，油菜心300克，冬笋肉75克，精盐12克，黄酒15毫升，味精3克，葱20克，姜5克。
[用法]将猪蹄膀用镊子拔除茸毛，放在水中用刀刮洗干净；油菜心洗净后剖开，切成7厘米长的段；冬笋切成片。用力在蹄膀内侧剖开至骨，再在大骨两则各斩1刀，然后放人沸水锅内煮至断生，再捞出移人沙锅内，加入清水（浸没猪蹄），烧滚后加入黄酒、葱结、姜片，撇去浮沫，盖上沙锅盖，用小火焖煮2小时左右，待蹄汤焖至酥透，加入冬笋片，继续焖约20分钟，捡去葱结、姜片，放人油菜心，至菜心酥软，将蹄膀盛人汤碗内，上面放冬笋片，油菜心，加味精，浇上沙锅里的汤即成。
[特点]大白蹄汤肉香汤清，肥而不腻。
（2）酸辣汤
[原料]鸡血40克，豆腐30克，熟猪肉15克，冬笋9克，酱油6克，精盐0.6克，木耳、香菜、醋、料酒、胡椒面、香油、湿淀粉各少许。
[用法]把鸡血、豆腐、猪肉、笋、木耳切成细丝，香菜切成末。将高汤放人炒勺内，再加入鸡血、豆腐、熟肉、笋、木耳，后再加入酱油、料酒、精盐。烧开后、撇去浮沫，加上味精，勾上芡，再加上醋搅均匀，倒人汤碗内，撒上胡椒面、香菜末，淋上香油即可。
[功效]本药膳益气血，适用于气血虚弱、精神疲惫、气短乏力、纳呆者。
（3）鸡肉笋菇汤
用姜片、葱花、精盐、味精、胡椒粉、清汤调制而成。以“氽鸡丁”为例：
[原料]嫩鸡肉500克，冬笋片50克，水发冬菇50克。
[用法]①鸡肉切成小方块，用少许盐、姜片拌一下；冬笋切薄片，冬菇切指甲形片。②锅放大火上，注入清汤，调入盐、味精，放笋片、冬菇；烧开后，边放鸡块边用勺拨散，待开锅时，撇去浮沫，迅速倒入汤碗内，撒上葱花和胡椒粉即成。
11.葱为百合科草本植物葱的鳞茎和叶，每100克含蛋白质1.8克，脂肪O。7克，钙50毫克，胡萝卜素1.6克，维生素B10.09毫克，维生素B20.46毫克；葱还含有葱蒜辣素，有较强的杀菌作用。科学家发现，多吃小葱能诱导血球产生干扰素，增强人体的免疫功能，提高抗病能力。美国有人从葱中提出一种葱素，治疗心血管硬化获得较好疗效。临床观察到经常吃葱，可抑制血胆固醇升高，防治动脉硬化。
中医认为，其性温，味辛，功能发表，通阳，解毒，调味。适用于风寒感冒引起的头痛鼻塞及阴寒腹痛等症。
目前常用的以葱为主要汤料的养生汤膳如下：
（1）葱豉汤
[原料]葱白5～10节，淡豆豉10克，苏梗或陈皮3克，红糖适量。
[用法]将葱洗净，取葱白，与淡豆豉、陈皮等人沙锅共煎取汁；再调入红糖。每日分数次酌量饮用。
[功效]对风寒咳嗽有较好疗效。
（2）姜葱苏叶橄榄汤
[原料]姜、葱、苏叶、橄榄、调料。
[用法]每次用新鲜橄榄（连核）60克，葱头15克，生姜、紫苏叶各10克，水500毫升煎至200毫升，加食盐少许调味，去渣饮汤。
[功效]姜葱苏叶橄榄汤，有解表散热，健胃和中的功效。民间用以治疗风寒感冒、发热头痛、鼻流清涕、咽痒、频作喷嚏、胸腹胀满、呕吐作闷等症。
（3）清炖鸡汤
[原料]母鸡1只，葱白5茎。
[用法]母鸡除脏去毛洗净，与葱白一起纳入锅中，加水适量，用旺火煮至鸡肉熟透。吃鸡肉，喝汤。一般服食2～3日见效。
[功效]鸡肉，性味甘温，入脾、胃二经。功能温中、益气、补精、添髓。主治虚劳赢瘦，中虚胃呆食少及泄泻、下痢、消渴、水肿、小便频数、崩漏、带下、产后乳少、病后虚弱。
[宜忌]产后乳房充胀或邪毒未清者忌服。
12.姜为姜科多年生草本植物姜的根茎。姜中含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素PP、维生素C、挥发油、姜辣素等成分。据美国研究发现，生姜里含有一种特殊物质，其化学结构与阿司匹林里的水杨酸接近，提取这种物质，经稀释做成血液稀释剂可防止血液凝固，对降低血脂、降血压、防止血栓及抗心肌梗死有特殊疗效；日本学者研究证实，生姜中的姜酚可以调节前列腺素的水平，而前列腺素在控制血球的黏度和凝聚力方面有重要作用；另外，生姜中的姜酚有很强的利胆作用，常食生姜可预防和治疗胆囊炎、胆结石；德国医学家研究发现，生姜溶液可以有效地抑制癌细胞的生长繁殖，并且能减轻抗肿瘤药物对患者的副作用。
目前，常用的以姜为主要汤料的养生汤膳主要如下：
（1）小羊肉汤（《金匮要略》）
[原料]羊肉500克，当归20克，生姜30克。
[用法]将羊肉洗去血水切块，当归、生姜切片，加水适量，同煮至熟，调味，吃肉喝汤。
[功效]温阳生血。
适用于阳气不足，血虚空冷所致之寒疝。证见阴囊寒冷，硬结如石，少腹疼痛牵引睾丸、阴茎不举，四肢不温，腰膝酸痛，舌淡胖，苔白，脉沉细。
（2）姜橘椒鱼羹
[原料]生姜30克，鲫鱼250克，橘皮10克，胡椒3克，盐适量。
[用法]鲫鱼去鳞腮内脏、洗净。生姜洗净切片，橘皮、胡椒包扎在纱布内填入鲫鱼肚内，加水适量，小火煨熟。加食盐少许，空腹喝汤吃鱼。
[功效]可治疗胃寒气冷型腹痛、食欲缺乏、消化不良、虚弱乏力等症。
（3）苏杏汤
[原料]紫苏10克，杏仁10克，生姜10克，红糖10克。
[用法]将紫苏与杏仁捣成泥，生姜切片共煎，取汁去渣，调入红糖再稍煮片刻，令其溶化，每日分2～3次饮用。
[功效]散风寒，止咳嗽，对外感风寒引起咳嗽有效。
13.香菜香菜，也叫芫荽、胡荽、香荽。原产地中海沿岸国家，相传为汉代张骞出使西域时带回，故称“胡荽”。香菜的嫩茎和鲜叶，有种特殊的香味，一般多用来做调味配菜。其实，香菜的药用也不可小看。
香菜全草可入药，香菜籽药名“芫荽子”、“胡荽子”，内含松精、香叶油、苹果酸、钾盐、有机钙盐、脂肪、蛋白质、维生素等物质。其性味辛温，入肺、胃经，能透发麻疹及风疹。在小儿麻疹初起，特别是透发不畅时，用鲜香菜茎叶或香菜籽煮汤，放在患儿鼻旁熏吸，或用香菜擦拭患儿颈部及全身，可诱疹透发，但为防止面部出疹过多，不要擦面。对误食毒素引起的中毒，服胡荽子有解毒作用。干胡荽煎汤服，可治产后乳汁不足。用香菜根、葱白、生姜适量，水煎服，可治感冒头痛。用葡萄酒浸芫荽长期服用，可治虚寒胃痛和胃弱。用香菜籽、陈皮各6克，苍术、山楂各9克，水煎服，能治消化不良、食欲缺乏等。用香菜煎水熏洗，还可治疗痔疮、脱肛等症。
目前，临床上常用以香菜为主要汤料的养生汤膳主要如下：
羊肉冬瓜汤
[原料]羊肉250克，冬瓜200克，芫荽20克。
[用法]先将冬瓜用水氽过，与羊肉片同入烧沸的羊肉汤内，加入少量盐、花椒水、葱丝等烧沸片刻，捞出装碗，加味精，淋少量猪油，撒芫荽末，浇适量羊肉汤服食。
[功效]补阳利尿，适用于慢性肾炎。
14.大白菜大白菜产自我国，比较有名的有山东胶州白菜、徐州和济南的小根白菜、天津的青麻叶、北京的大青口、河北的玉田白菜等。因品种不同，大白菜的外形也有区别，有直筒形的、短圆筒形的、倒圆锥形的等。以叶球抱得结实，心叶不外露、球顶呈尖顶（或平顶、圆顶）形状、棵大、无病虫害的白菜质量最好。
艺术大师齐白石在其名画《白菜辣椒》上题过一句话：“牡丹为花之王，荔枝为果之王，独不论白菜为菜中之王，何也？”大白菜的食用价值人皆知之，这要说到它的药用价值，知道的人恐怕不会太多了。
中医认为大白菜有通利肠胃、润肺清热作用。李时珍《本草纲目》中介绍其有“甘温无毒，通利肠胃，除胸中烦闷”的效用。以白菜根煎汤治疗感冒和“瘟症”，是民间常用的偏方。用白菜、大葱、生姜煎汤温服，可以治感冒。而且对气管炎也有好处。用白菜、辣椒熬水洗脚，可防治冻疮。将白菜捣烂外敷，可治过敏性皮炎。大便秘结时，多吃大白菜，能获得很好的疗效。
在古代欧洲人的眼里，白菜是治百病的灵药。著名希腊数学家皮发高尔普写道：“白菜乃是这样一种蔬菜，它能使人经常保持精神焕发和愉快，能使人心情安静。”
由于白菜是人们喜食的蔬菜之一，再加上价格便宜，故在养生汤膳中常用。现举例如下：
（1）金银菜煲猪粉肠汤
[原料]新鲜白菜250克，白菜干50克，南杏15克，北杏12克，蜜枣4枚，猪粉肠1副，盐少许。
[用法]先将猪粉肠用去了衣的蒜头通过，用清水洗干净，备用；再把新鲜白菜、白菜干、南杏、北杏、蜜枣分别用清水洗干净。南杏、北杏去衣，备用；将瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放人以上全部材料，改用中火继续煲3小时左右，加入盐少许调味，即可以饮用。
[功效]清热润肺，解毒利尿，适用于疮疖，但脾肺虚寒者不宜用。
（2）白菜干腐皮红枣汤
[原料]白菜干、腐皮、红枣、调料。
[用法]每次用白菜干约100克，腐皮约50克，红枣10个，加清水适量煲汤，用油、盐调味，佐膳。
[功效]白菜干腐皮红枣汤，有清肺热、润肺燥、养胃阴的功效。民间常用以治疗老人慢性支气管炎干咳、秋冬肺燥咳嗽、胃热肠燥、大便干结等症。
15.芹菜芹菜属伞形科，为一二年生草本，性喜冷凉气候，不耐炎热。常见的芹菜有3种：青芹菜、白芹菜和大棵芹菜。芹菜有异香味，可起提味作用。此外，在我国南方还有一种水芹，质地脆嫩，较旱芹的异香味小。芹菜含有较多的钙和铁。芹菜的种子可作香料。
本品性凉味甘、苦，能平肝清热，祛风利湿，主治高血压病、眩晕头痛、风湿痹痛、神经痛、尿血、痛肿等症，用量9～15克，内服煎汤，或捣汁服。芹菜叶含胡萝卜素和维生素C比茎多，也应食用。
目前，以芹菜为主要汤料的养生汤膳较多，但重要的如下：
（1）牛肉汤
[原料]牛肉750克，牛骨750克，葱头100克，胡萝卜100克，芹菜25克。
[用法]把牛肉块洗净，牛骨洗净，大骨头宜劈开，放在锅内倒人冷水（3倍量）煮沸，除去泡沫，用微火，继续除泡沫，泡沫除完后放上切成片并烙糊的葱头、胡萝卜和芹菜块，煮3～4小时即可。使用时用细萝或纱布过滤。是许多牛肉汤类的基础原料。
（2）鸡清汤
[原料]鸡1000克，鸡骨750克，葱头100克，胡萝卜100克，芹菜25克。
[用法]把鸡、鸡骨洗净，放在锅内倒人冷水（约3倍量）煮沸，除去泡沫用微火，在微沸的情况下煮。煮时要不断地除去泡沫，以防腥气，除完泡沫后，放上切成片并烙糊的萝卜、葱头及芹菜块，煮3～4小时即可。用时用细箩或纱布过滤。是制作多种鸡汤类的原料。
16.土豆（属块茎类菜，又名马铃薯）土豆属茄科，为多年生草本。此菜易储存，但发芽部分含有一种叫龙葵素的毒素，人吃了会引起腹泻、麻痹、抽筋，孕妇吃了会造成流产，甚至会发生昏迷现象。所以食用发芽的土豆，必须将芽全部削净，并且要用凉水浸泡。
土豆，又叫山药蛋，欧美一些国家每天都离不开吃土豆，就象我们每日离不开米面一样。从营养角度看，它比米、面更好，能供给人体大量热能，国外营养学家认为土豆是“十全十美的食物”，被称为“第二面包”。中医认为土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气的功效，适用于治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃疼、习惯性便秘等症。
目前，以土豆为主要汤料的养生汤膳主要如下：
（1）海带炖土豆条（《实用家庭汤菜谱》）
[原料]水发海带250克，土豆200克，酱油10克，精盐3克，花椒面O。8克，葱10克，素油30克，味精1.2克，干辣椒3只，清汤300毫升。
[用法]①将海带投洗干净，切成1厘米宽的条；土豆去皮，也切成1厘米粗细的条，用清水投洗干净；姜切末；干辣椒洗净切段。②锅内放人底油，热时用葱炸锅，投入主、配料，添汤、酱油、精盐、花椒面、干辣椒，盖锅烧开，用小火保持开状，大约20分钟后，见土豆成熟，汤汁已少时，放味精，出锅即成。
[特点]海带质韧，土豆质面，感香略辣。
（2）大蒜土豆汤
[原料]牛肉清汤2000克，大蒜青梗500克，土豆500克，鸡翅膀20只，白脱油或猪油100克，香叶1片，胡椒粉与盐少许。
[用法]先做牛肉清汤，锅内放水2500毫升，烧沸后把黄牛肉的白奶即奶脯肉1000克放入锅内；再沸后撇浮沫，加胡萝卜、洋葱和药芹菜及胡椒粉、香叶适量，转文火慢慢烧煮3～4小时，捞出牛肉和蔬菜等杂物；再烧沸，加盐、酒、糖色（用白糖烧焦后加清水烧后）适量，搅匀略滚即成牛肉清汤备用。将鸡翅膀洗净，铝锅中放清水烧沸，放入鸡翅膀煮熟，取出后拆去骨头，切成小段另装在10只汤盆中；大蒜梗剖开后切成小段，土豆切成1厘米见方的片。将锅烧热倒入白脱油加热后，将大蒜、土豆片煸炒至淡黄色，加牛肉清汤、香叶，烧沸，转用文火烧，至蔬菜熟透，加入胡椒粉和盐。待食用时，将汤分别盛入装有鸡翅膀的10只汤盆即可。
[特点]大蒜土豆汤呈淡灰色，口味鲜香。
17.韭菜为百合科多年生草本植物的叶，是我国特有的一种蔬菜，一年四季供应不断，是蔬菜中的珍品。每100克韭菜中含蛋白质2.2克，脂肪O。5克，钙50毫克，磷45毫克，铁1.6毫克，维生素C31毫克，尤其是胡萝卜素的含量高达3.2毫克，是一般蔬菜比不了的。
韭菜古称起阳草。从这个别名可以知道，它具有治疗作用，其根为韭根，种子称为韭子，扁平的绿叶才称为韭菜。三者同属辛温之品。
中医学认为，韭菜叶根有兴奋、散瘀、活血、止血、止泻、补中、通络、消炎等功效，适用于跌打损伤、噎膈、肠炎、吐血、鼻衄胸痛等症；韭菜籽有固精、助阳、补肾、暖腰膝的功能，适用于阳萎、早泄、遗精、多尿等症。
目前，常用的以韭菜为主要汤料的养生汤膳主要如下：
姜韭牛奶汤
[原料]韭菜250克，生姜25克，牛奶250毫升（或奶粉2匙水兑开）。
[用法]将韭菜、生姜切碎，捣烂，以洁净纱布绞取汁液，倾入锅内，再加入牛奶，加热煮沸即成。
[功效]每日早晚趁热服。温胃健脾，适用于胃寒型胃溃疡、慢性胃炎、胃脘痛、呕吐等。
18.小白菜小白菜属十字花科，为一年生或二年生草本。小白菜品种繁多，含有较丰富的钙、磷、铁。
食用方法：摘去老帮老叶，可炒、烧、作馅和配料等，多用于便饭和宴会，其代表汤膳如下：
小白菜豆腐汤
[原料]小白菜100克，嫩豆腐250克，细盐、味精、小麻油适量。
[用法]①小白菜摘去根和黄叶，洗净，滤干，横切一刀。②嫩豆腐切厚片。③起汤锅，放水一大碗。先倒入豆腐，加细盐适量。用大火烧沸汤后，再倒入小白菜，继续烧开5分钟，加味精，淋上小麻油，装碗。佐膳食。
[功效]此方是佛教界的素食菜。粗看起来很平淡，却有通利肠胃、清热散血、降心烦、降血压、降胆固醇等功能。其清养作用甚佳，高血压患者常食此汤甚为相宜。
19.苦瓜苦瓜不仅可以做菜佐膳，而且有很高的食疗价值，其果实中含有苦瓜甙、糖、脂肪、蛋白质、钙、磷和多种维生素。苦瓜味苦性寒，具有清热祛暑、明目解毒之功效。夏季人们易生痱子，如果用生苦瓜擦痱子，能使痱子很快干爽，其清热解毒的作用，对痤疮还有很好的辅助疗效。
以苦瓜为主要汤料制作的汤膳主要如下：
（1）苦瓜薄荷汤
[原料]鲜苦瓜100克，薄荷40克。
[用法]鲜苦瓜剖开，去核，切成块；薄荷洗净，加水适量煮汤，放少许食盐调味，即可食用，每日1料。
[功效]此汤能清热解暑。
（2）苦瓜荷叶汤
[原料]鲜苦瓜150克、鲜荷叶1张。
[用法]剖开鲜苦瓜，去核，切块；将鲜荷叶洗净，撕成片，加水适量煮汤，加少许精盐以调味。每日1料。
[功效]此汤功能解暑清热。
20.紫菜为红毛菜科植物甘紫菜的叶状体，每100克含胡萝卜素1.23毫克，维生素B10.44毫克，维生素B22.07毫克，烟酸5.1毫克，维生素Cl毫克，钙330毫克，磷440毫克，铁32毫克，碘1800微克。药理研究，紫菜可降低血浆胆固醇含量。
中医认为，其性寒，味甘、咸，功能化痰软坚，清热利尿，适用于瘿瘤、水肿、淋病、脚气。
目前，以紫菜为主制作的养生汤膳主要如下：
紫菜肉片豆腐汤
[原料]紫菜15克，猪腿肉30克，嫩豆腐200克，细盐、黄酒、淀粉芡、香葱适量。
[用法]①宜挑选无沙紫菜，撕成小片，先放入汤碗内。②猪肉洗净，切薄片，加细盐、黄酒、淀粉芡拌匀。③嫩豆腐切厚片。④起汤锅，放水一大碗。先下豆腐，加适量细盐，用中火烧沸汤后，将肉片分散倒入汤内。再开5分钟，放入香葱，立即端起汤锅，倒入已放好紫菜的汤碗内，用筷子略拌一下，即成。佐膳食。爱吃酸味的，可加米醋少许。
[功效]此方色、香、味俱佳，是浙江民间有名的食疗方。该方具有滋养身体、清热润肺、软坚消瘿、降压化痰以及降胆固醇等功能。对高血压病，动脉硬化，甲状腺肿大，淋巴结核，肺热痰咳，以及长期低烧均相宜。对预防癌症也有一定的作用。
21.竹笋几场潇潇春雨后，被誉为“素食第一品”的竹笋纷纷破土而出，又是春笋尝鲜的时节了。
笋——是竹的幼芽，有“竹肉”、“竹胎”之称，主要分布在长江流域及秦岭以南的一些省份。竹笋品种繁多，按时节分春笋、夏笋、秋笋和冬笋。依形状论，有笔杆笋、鞭子笋、牛角笋之别。可供食用的竹笋主要有毛竹笋、淡竹笋、慈竹笋等品种。
竹笋营养丰富，食医兼优。据分析，在100克鲜笋中，含蛋白质4.1克，糖5.7克，钙61毫克，磷129毫克，铁5.2毫克，还有维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。加上它是一种高蛋白、低淀粉、低脂肪的食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者均有一定的食疗作用。笋中所含的丰富纤维素，还能促进肠道蠕动，帮助消化。《千金要方》载：“竹笋味甘、微寒、无毒、主消渴、利水道、益气力、可久食，”故我国历代医家常用它来治病保健。
竹笋肝膏汤
[原料]猪肝250克，竹笋10克，鸡蛋清2个，姜5克，葱段5克，精盐4克，胡椒1.5克，料酒15毫升，味精1克，清汤1000毫升。
[用法]①将竹笋用温水泡发10分钟，去蒂洗净，横切成2厘米长的段，再将每段切成4个小瓣，放入清水中漂洗，然后在汤锅中氽1～2次。②选黄色细沙猪肝去筋，捶成茸，盛入汤碗内，加入清汤调匀，用丝箩滤干肝渣，留用肝汁。将葱、姜放入肝汁中浸泡5分钟拣出，再加入鸡蛋清、盐、胡椒、料酒，在碗内调匀，上笼蒸10分钟，使肝汁凝结成肝膏。③炒锅置旺火上，加入清汤、盐、胡椒、味精、料酒烧沸，放入竹笋，盛入汤碗内。将蒸好的肝膏取出，用细签轻轻将肝膏沿碗边划一圈，放入竹笋汤内即成。
[特点]肝质细嫩，竹笋脆嫩，汤鲜味美。
22.丝瓜味甘性平。通络下乳，清热解毒，散瘀止血，利湿除黄，理疝消肿。用于产后经络阻塞、乳汁缺少、痈疽恶疮、火牙痛、痢疾、喉痹肿痛、赤白带下、疝气肿痛、睾丸肿坠、跌打伤损、大小便下血、湿热性黄疸、咳逆上气等症。
目前，以丝瓜为主要汤料的养生汤膳主要如下：
（1）丝瓜蛋汤
[原料]丝瓜200克，鸡蛋1个，鸡汤400毫升，花生油10克，香油、精盐、料酒各3克，味精1克。
[用法]①丝瓜刮去外皮，切成6厘米长的段，再改切成小条块。鸡蛋磕人碗内，用筷子调匀。②炒锅置火上，放人花生油，烧至六成热，倒人丝瓜煸至呈绿色，加鸡汤、精盐、味精烧沸，淋人蛋液、加入料酒，开后撇去浮沫，放香油，盛人碗内即成。
[功效]此汤色泽鲜艳，味道鲜香，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、锌、维生素C等多种营养素，具有祛风、化痰、凉血、解毒、利尿、活血、消肿、润肠、下奶等功效。
（2）丝瓜番茄腐羹
[原料]丝瓜150克，嫩豆腐400克，番茄100克，调料适量。
[用法]丝瓜去皮，切成斜块，植物油烧热略降温后，下姜丝爆香，放人丝瓜块煸炒透；加少许水，推人豆腐，用勺划散，加精盐、白糖调味煮沸，下番茄片再煮2分钟，勾薄芡，加味精，淋上麻油食用。
[功效]清热解毒，适用于慢性咽喉炎。
23.刺儿菜刺儿菜为菊科植物，别名小蓟、刺菜、曲曲菜、青青菜等，夏季可采食嫩茎叶部分。刺儿菜性凉，味苦，人肝、脾经，具有清热解毒、凉血、行瘀、止血作用。其可食部分每100克含蛋白质4.5克，脂肪O。4克，碳水化物4克，粗纤维1.8克，钙254毫克，磷40毫克，铁19.8毫克，尼克酸2.2毫克，胡萝卜素5.99毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.33毫克。
目前，以刺儿菜为主要原料的汤膳的主要如下：
（1）刺儿菜鸡汤
[原料]刺儿菜嫩叶50克，鸡250克。
[用法]将鸡洗净、切块，加豆油煸炒，放葱、姜、黄酒混匀，加水煮开；然后加入刺儿菜汁同煮至熟，放适量盐即成。
[功效]可治疗虚劳瘦弱，骨蒸潮热、脾虚泄泻等症。
（2）刺儿菜黑木耳羹
[原料]刺儿菜、黑木耳。
[用法]刺儿菜15克煎煮取汁，黑木耳100克发好洗净，加水和冰糖同煮，待黑木耳煮烂时，加入刺儿菜汁同煮至羹状即成。
[功效]常饮有清热凉血之功，还可降低血液黏稠度。
24.酢浆草酢浆草为酢浆草科酢浆草属植物，别名有酸浆草、酸酸草、三叶酸草，可采食嫩叶部分。其性味酸、凉，归肺、大肠经，具有清热利湿、解毒消肿、活血止痛作用。酢浆草可食部分每100克含蛋白质3.1克，脂肪0.5克，碳水化物5克，钙27毫克，磷12.5毫克，铁5.6毫克，胡萝卜素5.24毫克，维生素B10.27毫克，维生素B20.31毫克。
以酢浆草为主要汤料制作的主要养生汤膳如下：
（1）酢浆冬瓜汤
[原料]酢浆草、冬瓜、调料。
[用法]酢浆草嫩叶50克煎煮2次取汁备用。冬瓜250克去皮切片，待冬瓜烧开时加入酢浆草汁、调味品略煮即可。
[功效]此款有解毒消肿之功，可治疗小便不利、尿道刺痛等症。
（2）酢浆丝瓜豆腐汤
[原料]酢浆草、丝瓜、豆腐、调料。
[用法]酢浆草50克煎煮取汁。丝瓜1根去皮切成条，用油煸炒后加水，与豆腐100克同煮沸，再加入酢浆草汁，加盐、味精调味即成。
[功效]该汤清热解毒、生津润燥，可治疗肺热咳嗽、口渴饮水多、夏季高热不退等症。
25.油菜油菜属十字花科，为一二年生草本。其质地脆嫩，略有苦味。但白油菜质嫩，苦味小而略带甜味。另有一种小棵油菜，梗硬而挺，又名铁杆油菜，质地较老。油菜所含的钙、铁、维生素A比菠菜多，含粗质纤维也较多。以油菜作为汤料的养生汤膳如下：
肥鸡豆腐汤
[原料]豆腐250克，熟鸡脯肉150克，油菜25克，胡萝卜25克，精盐3克，味精3克，料酒10克，葱姜末共15克，清汤750克，鸡油15克。
[用法]①将豆腐切成菱形片，用开水焯透连水倒出；鸡脯肉片成薄片；油菜切小段；胡萝卜切菱形片。②锅内放入清汤，捞入豆腐，放鸡脯肉、胡萝卜、油菜，加盐、味精、料酒、葱姜末，烧开后约5分钟，打净浮沫，淋上鸡油即成。
[特点]汤清豆腐嫩，鸡肉鲜香。
26.圆白菜（又名洋白菜、卷心菜）圆白菜是甘蓝的一个变种。按球体形状分为尖头型、圆头型和平头型3种。北京地区春季上市的圆白菜较小，色清绿，质地较老；秋季和冬季上市的圆白菜较大，一棵重1500～2000克。圆白菜含维生素C和磷较多，含钙比白菜多2倍，含粗纤维也较多。
以圆白菜作为汤料的养生汤膳如下：
白菜汤
[原料]圆白菜1棵，牛肉汤2000毫升，猪肉肠子125克，酸苹果1个，细盐3克，月桂叶1片，黄油60克，黑胡椒面少许。
[用法]①将圆白菜剥去老叶洗净，切成长条丝状。酸苹果削皮去核，切碎块。②将汤锅内放入黄油，置文火上使油溶化，待油不冒泡时，放入圆白菜条。翻炒至菜色金黄时，倒入牛肉汤，加月桂叶、细盐、胡椒面，并将汤锅移至微火上，使汤慢慢滚开。白菜烂熟后，往汤内放入肉肠子和苹果块，再炖20分钟至肉肠子熟，捞出汤中的肉肠子，切成薄片后再放进汤内，调好口味，拣出月桂叶，趁热饮用。
[特点]冬季佳汤，味美可口。西式汤。
27.莴笋（又名青笋）莴笋属菊科，为一二年生草本，是莴苣的一个变种，喜冷凉性气候。莴笋分为早熟、中熟、晚熟3种。早熟种茎长呈圆棒状；晚熟种茎粗呈棱形；中熟品种的形态近似早熟品种，但较早熟品种质地老一些。莴笋所含的铁质和菠菜基本相等，’贫血病人食用最好。
食用方法：莴笋茎叶均可做菜，可烧、炒、拌、炝，也可用它做汤或作配料等。以它为原料的汤有“青笋肉片汤”等。
猪肝汤
此菜色泽美观，汤浓香鲜，实用方便，成菜迅速，属家庭快餐之列，冬季食用为好。
[原料]鲜猪肝150克，莴笋尖200克，水发粉条50克，水发黄花25克，味精O。5克，湿淀粉75克，精盐5克，葱25克，姜15克，化猪油20克。
[用法]①将猪肝撕去筋膜，洗净，切成薄片。粉条、黄花洗净沥干。姜切细粒，莴笋尖洗净切薄片。葱切花。②锅内放水烧开，下猪油、姜粒、粉条、黄花、莴笋尖烧沸。另用碗装肝片，用湿淀粉、精盐2克拌匀后放入汤内，用筷子拨散。汤开后即下精盐3克、味精，搅匀，起锅盛盆，面上撒葱花即可。
[操作关键]猪肝上的淀粉一定要裹均匀。
28.荸荠（属球茎类菜，又名马蹄）荸荠属莎草科，为多年生草本。荸荠分水生和陆生两种。水生荸荠呈栗色或枣红色，皮厚渣多；陆生的色黄皮薄，质地甜脆。荸荠的外皮常附有姜片虫，故食用时应洗净。荸荠含有蛋白质、糖类、脂肪，它既是菜，又是水果，并有消食、解热的功效。以荸荠为主要汤料的养生汤膳主要如下：
绣球肉丸汤
此菜是四川家常菜。净瘦猪肉丸子，裹上五颜六色的丝料成绣球形状，因此得名。成菜形象美观，细嫩鲜香，汤清澈，味鲜美，冬季食用为佳。
[原料]净瘦猪肉250克，荸荠50克，鸡蛋2个，水发海带30克，水发玉兰片30克，泡红海椒2根，葱叶20克，鲜菜叶50克，精盐8克，清汤720克，料酒10克，味精1.5克，水淀粉30克，香油5克，胡椒粉O。5克。
[用法]①将水发海带、玉兰片、葱叶、泡红海椒（去蒂去籽洗净）分别切成细丝，2个鸡蛋摊成蛋皮并切成细丝，再将几种丝合拌均匀，摆放在一个盘中。②将净瘦猪肉先用刀背捶茸，去掉筋络，盛入小盆内，加入盐、水淀粉、胡椒粉、料酒、香油和去皮剁细的荸荠颗粒，用力充分搅拌均匀成馅心肉，再用手挤成直径1.5厘米大小的丸子，用盘中的丝裹匀，放在蒸格上，入锅蒸4分钟，熟透取出捡入一个汤碗中。③锅内掺入清汤，加入盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜菜叶等，烧沸，舀入汤碗中即成。
[操作关键]肉茸不宜搅得太稀；丸子蒸得太久要返老。
以上所述皆是以蔬菜为主要汤料制作的养生汤膳。由于当前三高饮食带来的危害，人们越来越青睐“素”菜对人们的健康带来的好处，于是乎，越来越多的人现在已喜爱以蔬菜为主要汤料的汤膳，当代比较发达的日本已经流行蔬菜汤，正如熊健同志在一篇文章中所描述的：
现在，日本大家都在谈论着一个话题——蔬菜汤。前日本首相羽田孜承认，不久前他开始把蔬菜汤列入自己每天的食谱。而日本前外相渡边美治雄也对报界声称，由于他每日都食用蔬菜汤，他身上的某种医生们从前怀疑是癌的疾病症状已完全消除。现在，不管你进入任何一家日本的超级市场或蔬菜店，你都会从大老远就看到这样一幅标语：“我们的蔬菜不光是食品，而且还是药物。”
热衷此道的人们甚至认为，蔬菜汤即使连晚期癌症也能治好。对此，医生们只能抱以苦笑。但是，大多数医生几乎都同意这样一种观点，即蔬菜汤对于很多种疾病，包括高血压、各种过敏性病症、糖尿病以及癌症确实是一种简便易得而且颇为有效的治疗药物。
专门从事蔬菜治病课题研究的日本熊本大学教授前田弘发表了他的研究报告。他说：“我们所说的红肉以及动物脂肪能够扩大人们得肠癌的危险，而绿色蔬菜则能减少这种危险。脂肪中有对人体危害极犬的过氧化物，它破坏人体健康的细胞，引起恶性肿瘤。蔬菜汤中所含的成分可以抑制这些过氧化物对人体造成的危害，特别是在癌症出现的早期阶段这种抑制作用特别明显。”
值得一提的是，只有蔬菜汤才有这种妙用，新鲜蔬菜则不具备。这是因为新鲜蔬菜中所含的抗癌成分被一层坚硬的外壳所包裹，这阻碍了它们与人体组织细胞直接接触，功效得不到发挥。但是菜汤中滚烫的开水破坏了这些障碍，使蔬菜中所含的抗癌成分脱“壳”而出，直接与人体组织细胞相接触。
前田教授指出，接受阳光最充分的鲜艳的绿色蔬菜做出的菜汤最具疗效，例如波菜、胡萝卜和萝卜的叶子，但只是叶子，其根茎则效果不佳。制作蔬菜汤的办法很简单，取5～6种新鲜的绿色蔬菜细细切碎，加适量的水，煮15～20分钟即可。
（三）以水产品为主要汤料的养生汤膳
1.鲤鱼鲤鱼原产我国，几百年前传至欧洲，现在世界上普遍养殖。我国各湖泊、江河均有出产，而以黄河上游所产的最著名。鲤鱼体侧扁，腹部较圆；上腭两侧有须两对，下须比上须长；尾尖红色，体色发青（也有红色的），背部色深，腹部色浅；鳞片大而紧，边缘为黑灰色，有网纹。
据测定，鲤鱼每100克含蛋白质20.5克，脂肪2.7克，磷242毫克，钙95毫克，铁0.5毫克，尼克酸2.3毫克，维生素B20.06毫克。其肉松软，味道鲜美，易被人体消化、吸收和利用。
中医认为，其性平、味甘，功能利尿消肿，下气通乳，清热解毒。李时珍认为：“鲤，其功长于利小便，故能消肿胀、黄疸、脚气、咳喘、湿热病。”鲤鱼尤对孕妇下肢水肿、胎动不安有显著疗效。
目前，以鲤鱼为主要汤料的养生汤膳主要如下：
（1）白煮鲤鱼（《养老奉亲书》）
[原料]鲤鱼1条，橘皮30克。
[用法]将鲤鱼刮鳞，去除脏肠后用水冲冼干净，放人锅内，加橘皮、葱姜、黄酒、食盐及适量清水，煮沸后去掉汤面上的血沫和浮污，加盖继续炖煮至鱼肉熟烂，汤汁呈乳白色即成；佐餐食用。
[功效]下气利水，理气消肿。尤适用于水肿。
（2）山药鱼片汤
[原料]淮山药30克（鲜品可用50～100克），鲤鱼500克，海带50克（切丝）。
[用法]先将鲤鱼去鳞及内脏切片，淮山药用冷水浸泡2小时，与海带丝同煮至淮山药烂熟再人鲤鱼片同煮至熟，加食盐、味精、生姜、葱调味食用。
[功效]适用于治疗遗精、盗汗、夜尿。
2.甲鱼俗称王八，历来为筵席上乘名菜，尤以鳖裙是肉质是最美的部分。鳖肉含蛋白质、钙、磷、铁及维生素A均较丰富，此外还有脂肪、糖、烟酸、维生素B1、维生素B2等成分。鳖肉、甲、头、血皆可供药用，自古被视为上等滋补佳品，功能为滋阴凉血。《日用本草》谓“补劳损、壮阳气、大补阴之不足。”若平素肝肾阴虚、头晕眼花、腰疼遗精者，可清煮鳖肉常食之；若猝然腰痛，不可俯仰，用鳖甲炒沙，研成细末，热黄酒送服，每次3克，每日2次。
甲鱼产地很广，南北各地河湖都有高产，6～9月出产的最多也最肥。以甲鱼为主要汤料制作的滋补汤膳较多，但主要如下：
（1）甲鱼煲银耳汤
[原料]甲鱼1只（约150～250克），银耳50克，盐5克，姜粒、葱少许，调味酒少许，麻油10克。
[制法]将甲鱼去甲和内脏，洗干净，同银耳、姜粒放人沙锅内，煲至甲鱼、银耳熟烂后，放人酒、盐、麻油调味，即可食用。
黄酒炖鳖血
[原料]黄酒、鳖血各适量。
[用法]取活鳖1只，用竹筷刺激头部，待鳖嘴含住竹筷后，用刀将头剁下，收集鳖血，盛于碗中，按2：1比例与黄酒混合，入锅中炖热服用。
[功效]以上为1日量，乘热饮之，可隔日1次。可滋阴清热，抗痰，抗血癌。适用于治疗骨结核、肺结核、关节结核等，并可作为白血病及肿瘤的辅助治疗方法。注意，鳖血炖到八九成熟后即可饮用，不宜炖熟过透。
（2）乌鸡煨鳖裙
[原料]干鳖裙200克，乌骨鸡1000克，水发木耳50克，火腿丝5克，料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤。
[用法]①鳖裙发好后洗净捞出，锅烧热放人生油，投入姜、葱煸香后，烹人料酒，放人清水，烧开，将鳖裙下锅煨透取出沥干水分，切丝用水浸泡待用。②将乌鸡宰杀，去毛，内脏，洗净，放在炖盅内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，上茏蒸1.5小时取出，待冷后将鸡捞出，将鸡肉切丝，原汤滤净待用。③木耳洗净切丝，连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅，加入原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油，将汤烧成金黄色时，用水淀粉勾芡，加入鸡油，起锅盛入碗内，撒上火腿丝即成。
[功效]乌骨鸡为鸡类珍品，营养与医用价值都很高，历代医学家非常推崇，其性味甘平。具有补肝。肾、益气血、滋阴退热的功效。配以名贵的滋阴清热、补肝肾、消症之品甲鱼裙边，滋补强身的山珍黑木耳，共组成滋补强壮的名贵菜肴。常用于脏腑阴虚、虚火妄动或肝肾不足、妇人经血不调、经闭、血瘀症瘕等病症，亦可作为滋补强壮的保健菜肴。
3.鳝鱼鳝鱼分布很广，我国各淡水河湖均有出产，以6～7月份出产的最好。鳝鱼体细长如蛇，头圆；鱼体前段圆粗而尾细；背黄褐色，肚黄色；眼小，无鳞，全身只有一根刺，一根肠子。鳝鱼肉质细嫩，味美。死鳝有毒，不可食。
本品性温，味甘，能补虚助力，祛风湿，强筋骨。主治劳伤、产后血虚、恶露淋沥、风寒湿痹、阳萎、早泄等症。若妇女乳房肿痛，用鳝鱼皮烧灰，空腹以暖酒调下，每次3克；若妇女劳伤，子宫脱垂，用黄鳝煮羹食之。
以鳝鱼为主要汤料的养生汤膳主要如下：
（1）猪肉鳝鱼汤
[原料]猪肉100克，鳝鱼250克，香菜50克。
[用法]将鳝鱼去肠杂，洗净，用开水略烫，去外皮黏液，切段；猪肉洗净、剁细，放锅内加水烧开，去浮沫，放入鳝段及姜末、料酒等调味品，煮熟后放入食醋、胡椒粉、味精、精盐、酱油、香菜等，再煮一二沸即可食用。
[功效]可疏风散寒除湿，治疗肾虚复感风寒所致的腰痛。
（2）鳝鱼强筋汤
[原料]鳝鱼150克，党参、牛蹄筋各15克，当归10克，调味品适量。
[用法]将鳝鱼洗净去内脏、切段，牛蹄筋泡软、切段，参、归布包，加清水适量炖至鱼熟，去药包，加入调味品，炖开服食。
[功效]可益气血，祛风湿，强筋骨，治疗气血不足、风湿痹痛、筋骨酸软、腰膝无力等。
4.鲫鱼（古称鲋，又叫鲫瓜子）鲫鱼广泛分布于我国各地的江河、湖泊、池塘、水库中，品种很多。以2～4月份和8～12月份捕获的鲫鱼最肥。一般鲫鱼体侧扁，宽而高，腹部圆；头小、眼大、无触须；体为银灰色，背部较深呈灰黑色；背鳍和尾鳍具有硬刺。鲫鱼肉质细嫩，味鲜美，可烹制“酥鲫鱼”、“汆鲫鱼汤”等。
鲫鱼又称“鲋鱼”。李时珍云：“冬月肉厚子多，其味尤美。”内含蛋白质较高，性温，味甘，具有益气健脾、利水消肿、通脉下乳的功效。民间常用此鱼做清汤，以治疗产后乳汁不下或乳汁较少。并可用于体质虚弱、气血不足等疾患。
以鲫鱼为汤料的养生汤膳很多，但主要如下：
（1）鲫鱼海米汤
[原料]活小鲫鱼8尾，油菜心适量，黑木耳15克。调料：料酒3毫升，小海米5克，姜5克，盐8克，胡椒粉5克，葱白5克，香油、味精少许。
[用法]①小鲫鱼在清水中养5小时，捞出，去鳞、头、内脏，洗净。黑木耳在温水中泡开，洗净。油菜心洗净，在根部切十字刀，但不使菜心断裂。葱白切段。姜洗净拍松。海米择洗干净。②锅中加水1000毫升，放入海米，大火烧开，再改小火煮5分钟。③将鲫鱼放进锅内，开锅后撇去浮沫，放入葱、姜、料酒、黑木耳、盐，煮开5分钟，放入油菜心，开锅后捞出葱、姜，加入胡椒粉、味精、香油，盛在汤碗中即成。
[特点]色泽美观，汤清肉嫩。
（2）鲫鱼紫蔻汤
[原料]大鲫鱼1条，紫蔻3粒，胡椒、陈皮、生姜各适量。
[用法]鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净；紫蔻研末，纳入鱼腹内，下锅，加水、胡椒、陈皮、生姜，煮熟；食鱼饮汤。
[功效]健脾和胃，行气宽中。适用于脾胃虚弱、不思饮食、纳少乏力、或湿阻脾胃、脘腹胀满、恶心呕吐等症。
5.草鱼（又名鱼厚鱼、鱼虎、鱼军、白鲩、鳐）草鱼分布很广，一年四季均产，以湖南、湖北9～10月份所产的最佳。草鱼体长，躯干略呈圆筒形，尾侧扁，无腹棱；嘴部稍圆，无须，眼小；全身茶黄色，背部色较深。
草鱼是饮食业使用量最大和使用范围最广的一种鱼。草鱼肉色发白，细嫩少刺，有弹性，可炒、烧、炖、蒸，著名的“西湖醋鱼”就是用草鱼烹制的。
本品性温，味甘，能暖胃和中，平肝、祛风。主治胃寒腹痛、肝风头痛、风湿痹痛、疟疾等。用量100～200克。肉嫩刺少，肉质充实，可煮、清蒸、红烧、糖醋等。若一切骨鲠在喉，以酒化鱼胆2枚，温呷取吐。
以草鱼为主要汤料的养生汤膳主要如下：
（1）草鱼生姜米酒汤
[原料]草鱼（鲩鱼）肉片150克，生姜25克，米酒100毫升。
[用法]用半碗水，煮沸后加上草鱼、生姜、米酒3味，以生盐少许调味，趁热吃下。
[功效]温中、祛风、止痛。适用于伤风鼻塞怕冷、头痛。
（2）鱼头木耳汤
[原料]草鱼头1只（约350克），水发木耳50克，冬瓜100克，油菜50克，猪油100克，葱段10克，姜片10克，细盐25克，白糖15克，味精5克，胡椒粉1克，料酒50克。
[用法]①将鱼头刮净鳞，剜去鳃洗净，颈肉两面划两刀，放入盆内抹上细盐。冬瓜切片，油菜批片。②锅烧热，加少许油滑锅，放猪油100克，将鱼头沿锅边下锅煎，至两面黄时烹料酒，盖锅盖略焖，加白糖、细盐、葱段、姜片、清水，旺火烧滚，再盖上锅盖，用小火焊20分钟，待鱼眼凸起，鱼皮起皱纹，汤汁呈乳白色而浓稠时，放冬瓜、木耳、油菜、胡椒粉、味精，烧滚后即成。
[特点]鲜嫩肥香，属上海风味。
6.藕藕属睡莲科，为多年水生草本，性喜温暖湿润气候。藕是含糖较多的蔬菜，含淀粉、蛋白质以及维生素和无机盐等。
食用时要去外皮，洗净泥沙。本品生用，有生津止渴，凉血散瘀，醒酒解毒之功效；熟用，其性则由凉变温，能健脾开胃，生肌止泻，补益五脏。藕粉是将老藕捣碎浸澄取加工制成的淀粉，营养丰富，用开水冲服，气味芬芳，能调中开胃，补血益髓，是老人、小孩、病人的滋补妙品。
目前，以藕为主要养生汤膳原料而制作的汤主要如下：
（1）八珍汤
[原料]羊肉500～1000克，鲜藕2350克，山药50～100克，黄芪15克，黄酒、高曲、酒糟、腌菜末、盐各适量。
[用法]高曲、酒糟、黄芪同煮约30分钟取汁；羊肉、藕、山药洗净切块，同放锅内，加黄酒，煎汁同煮至肉熟，吃时加盐少许，撒上腌菜末。吃肉、藕，饮汤。
[功效]补益气血，适用于血虚气脱之产后血晕。
（2）鸡蛋田七炖藕节
[原料]藕节50克，田七末3克，鸡蛋1个，白糖少许。
[用法]将藕节洗净，水煎去渣取汁约50毫升。取鸡蛋去壳，倒入碗内搅匀，加入藕节汁及田七末、白糖，拌匀，上锅隔水炖熟即成。每日1剂，连用5～7日为1个疗程。
[功效]具有散瘀止血之功效，对治疗胃溃疡出血、十二指肠球部溃疡出血有效。
（3）芹菜藕片汤
[原料]鲜芹菜120克，鲜藕片120克，生油15克，精盐少许。
[用法]先把芹菜、藕片洗净，芹菜切成一寸长。将锅放在旺火上，下生油烧热，放入芹菜藕片，调入精盐适量，颠炒5分钟，再调入适量味精即成；上述为1次量，可连续服3～5次。
[功效]清热，凉血，止血。适用于体内有热而产生的月经提前。
7.蟹又可分海蟹及河蟹两类，但河蟹只能食用鲜活品，并应去除胃、肠、腮等。蟹肉性寒味咸，能清热，散瘀，滋阴。若属腰扭伤，蟹壳烘焦，研末，每服15克，日服2次。若产后血闭，蟹烧存性研末，冲酒服。
以蟹为主要汤料的养生汤膳主要如下：
（1）归杞枣蟹汤
[原料]海蟹2只，当归10克，杞子20克，黑枣20克，精盐5克，米酒250毫升，姜片5克。
[用法]①将海蟹洗净，拔壳去鳃，切块备用。②将切好的海蟹放入锅内。③加入当归杞子、黑枣。④再加入500毫升水和米酒250毫升。⑤用猛火煲滚，然后用慢火约煲60分钟，放盐调味原锅上桌。
[功效]补心益肺，清热，化痰，消炎，润肠，杀虫，止痛，解渴醒酒，止咳除烦，安胎。
（2）珊瑚莼菜蟹汤
[原料]活河蟹2只共约300克，莼菜150克，黄酒、葱、姜、精盐、味精、化猪油、水淀粉各适量。
[用法]将河蟹洗净上笼蒸熟，掀下蟹盖剔出蟹黄，再横向切开蟹身，用小刀剔出肉。蟹脚顺关节剪开，用木棍碾压挤出肉。猪油烧热，爆香葱花、姜片，下蟹黄及肉，烹上黄酒加盐炒匀，加清水煮沸，再下莼菜，放味精调味，煮沸勾玻璃芡即成。
[特点]蟹肉含有高蛋白质，美味适口，营养价值极高。
（3）汆紫蟹菜心汤
[原料]紫蟹500克，白菜心500克，香菜末1碟，三合油35克，味精10克，姜末5克，高汤2500毫升，细盐8克，姜汁10毫克，胡椒面、酱油各少许。
[用法]①将紫蟹用温水呛死洗净，去盖、脐、肺、食包、腿爪两节；将蟹腔大的切成4块，小的切成2块，蟹盖切除不带黄的部分，留带黄的部分；带黄的蟹盖改刀切成长方块。将白菜心洗净，顺刀切成长条丝。②用开水先将白菜心焯一下，捞出。在火锅内放入高汤。待汤烧开，放入紫蟹、细盐、味精、姜汁，用酱油调好口味，待汤开后。将白菜心下锅，开后起锅，连锅上桌。上桌时带上胡椒面、三合油、姜末、香菜末。
[特点]蟹味群香。
8.鲍鱼鲍鱼在世界各地分布很广，我国沿岸海域都有出产。我国北方的大连以及长山岛海域出产的都是盘大鲍，个体较大，呈卵圆形；我国南海出产的，则多是杂色鲍。
鲍鱼是一种名贵的海产品，它不是鱼，而是一种生活在浅海低潮线以下岩石上的单壳类软体动物，属贝类。它的壳坚厚，低扁而宽，呈耳状。经常食用的鲍鱼有鲜鲍、干鲍和桶鲍。干鲍又分为明鲍、紫鲍、灰鲍三种，以紫鲍较好。鲍鱼营养丰富，我国自古就视鲍鱼为珍品，以它为原料的著名汤菜有“鲍鱼汤”、“氽鲜鲍鱼”等。
目前，以鲍鱼为主要养生汤料的汤膳主要如下：
（1）鲍鱼汤
[原料]鲍鱼100克，冬笋50克，高汤750毫升，酱油15克，味精3克，细盐2克，姜汁3克。
[用法]①将鲍鱼撕去边，片成圆片。冬笋也切成圆片，放入开水锅内焯一下。②汤锅置火上，放入高汤、鲍鱼、笋片、味精、细盐、姜汁、酱油，汤开后，撇去浮沫，起锅盛人大汤碗内即成。
[特点]汤味鲜香。
（2）汆鲜鲍鱼
[原料]鲍鱼肉150克，玉兰片15克，口蘑15克，青豆10粒，料酒10毫升，酱油15克，味精3克，高汤1000毫升，胡椒面1克，细盐3克，香油5克。
[用法]①将鲍鱼、口蘑均切成0.3厘米厚的圆片。玉兰片切成小排骨片。青豆煮熟。鲍鱼、口蘑分别用开水焯一下，捞出控净水，装入汤碗内，并撒上胡椒面。②汤锅置火上，放入高汤、料酒、酱油，汤开时，撇去浮沫，放人细盐、味精，起锅盛入汤碗内，淋上香油即成。
[特点]色金黄，味清鲜。
9.对虾（又名大虾、明虾、闽虾）对虾是海产虾的一种，是我国的特产之一，主要产区为渤海湾，每年4月中旬为捕捞旺季，此时对虾最为肥嫩。对虾体大肉肥，味极鲜美，是制作汤膳的重要原料之一。
目前，以对虾为主要汤料的养生汤膳主要如下：
汆虾片薄汤
[原料]对虾1对，蒲菜250克，酱油10克，细盐2克，味精2克，水淀粉5克，高汤750克，料酒5毫升。
[用法]①将对虾洗净、去皮、去食线，切3～4片，放入碗内，加细盐0.8克，并将水淀粉倒入搅拌均匀。将蒲菜剥皮，去掉老叶，切成3.3厘米长的段。②将切好的蒲菜用开水焯透，控去水，放入汤碗内。③汤锅置火上，放入高汤、料酒、虾片、细盐、味精、酱油、姜汁。汤开后，撇去浮沫，起锅盛入装有蒲菜的汤碗内即可。
[特点]虾片鲜，汤醇。
10.青虾青虾主要产于河、湖、池塘，每年端午节前后为盛产期。青虾体大，多呈青绿色，带有棕色斑纹，所以称为青虾。烹熟的青虾则为红色。青虾肉脆嫩而鲜美。
目前，以青虾为主要汤料的养生汤膳主要如下：
龙井捶虾汤
[原料]大青虾500克，龙井茶叶25克，1个鸡蛋的清，清汤1500毫升，细盐5克，味精3克，料酒5克，葱、姜、菱角粉各少许。
[用法]①大青虾去头、去壳、留尾，洗净控净水，用葱、姜：（拍破）、料酒、细盐、味精、鸡蛋清拌匀腌上。砧板上铺菱角粉（玉米粉亦可），左手拿着虾尾，两面粘上菱角粉，右手持擀面杖将虾慢慢捶扁敲薄。②水烧开，锅离火，将虾一片一片地下入锅内汆透，捞出，放入凉水中浸一下提出。将虾尾的壳去掉，使虾尾部分呈现出一点桃红色，用凉水泡上。③龙井茶叶先用温水泡上，稍候，把温水滗掉，去其茶叶上的毛叶，再将开水冲入茶叶内泡上，使之发出香味。同时把清汤烧开，并用细盐、料酒、味精调好口味。先盛一点热汤，把虾片烫熟捞入汤碗内，把龙井茶适量地滗入清汤内，烧开调好口味，注入汤碗内即成。
[特点]虾片白嫩脆滑，汤清味鲜。
11.鱼翅鱼翅是大鲨鱼的鳍。鲨鱼的种类很多，我国就有70余种，分布在广东、福建、浙江、山东、台湾等省的海域。按照鲨鱼的活动区域划分，鲨鱼翅分为热带鱼翅、温带鱼翅和寒带鱼翅。热带产的鱼翅最佳，颜色为黄白色。温带产的鱼翅色泽基本同热带的相似，但也有灰白色的，质量稍差。寒带产的鱼翅大部分都是青色，质量较差。
鱼翅由于取自鲨鱼不同部位的鳍，它们的名称也不同。用鲨鱼背鳍制成的鱼翅，叫背翅或劈刀，肉少翅多，质量最佳，是鱼翅中的上品。用鲨鱼胸鳍制成的鱼翅叫上青翅，也叫荷包翅或翼翅，肉多翅少，质量较差。用鲨鱼尾鳍制成的鱼翅叫钩尖、钩尾，也叫叉鱼翅，肉多翅最少，是鱼翅中最差的一种。
鱼翅营养丰富，含有脂肪、钙、磷、铁，尤其是蛋白质的含量极高。鱼翅是高级宴会上的珍品。
目前，以鱼翅为主要汤料的养生汤膳主要如下：
清汤鱼翅
[原料]干鱼翅1000克，干贝50克，油鸡块250克，火腿200克，鸡脯肉150克，鸡汤1000毫升，葱5克，姜5克，黄酒250毫升，细盐5克，味精4克。
[用法]①鱼翅放人汤锅内，加清水置火上，加盖用小火烧开后离火浸泡，待鱼翅胀发后，刮去表皮沙质洗净。再放人锅内并加清水，加盖用小火烧开后离火，待其胀发后，刮净黑衣用清水洗净。再一次加盖用小火烧开，将鱼翅捞起，拆去骨头和臭肉，用清水反复漂洗几次，用干净布将鱼翅包好，用开水焯一下捞出待用。②将鱼翅、鸡块、干贝一起放人汤锅内，加入黄酒、葱段、姜片、细盐和适量的清水，上笼蒸软后取出，并除去鸡油，干贝留作它用。将鱼翅用鸡汤连浇几次。③将750毫升鸡汤放人锅内，并将锅置火上把汤烧开。鸡脯肉斩细，加入葱姜水150毫升搅匀，倒人汤锅内，煮开后，捞出鸡脯肉，加入味精。鱼翅放在汤碗中，把煮好的鸡汤盛人汤碗内即成。
[特点]汤清，味美。
12.干贝干贝是一种名贵的海产品。它是用扇贝的闭壳肌制成的，也叫海扇或干贝蛤。扇贝主要产在我国北方沿岸海域。干贝含有丰富的蛋白质、钙和磷，多用于宴会。
目前，以干贝为主要汤料的养生汤膳主要如下：
干贝汤
此汤用干贝同玉兰片、高汤烹制而成。干贝色泽美观，兰片脆嫩，汤浓适中，清鲜味美，爽口不腻。
[原料]水发干贝50克，水发玉兰片25克，酱油10克，精盐2克，味精1克，姜汁5克，高汤750克。
[用法]①将水发玉兰片切成细丝，用开水汆一下，控净水。②汤锅置火上，放人高汤、干贝、玉兰片、姜汁、味精、精盐。待汤开后，撇去浮沫，浇人酱油，起锅盛人汤碗内即成。
[操作关键]发干贝时要按程序进行，特别要去筋皮（紧贴柱体外部一白色物），否则煮不烂。
13·鱼肚鱼肚，也称鱼鳔，是鱼体的沉浮器官，经干制而成。鱼肚产于广东、福建、浙江等省海域，以广东省产的鱼肚最好，其中以透明而无黑色血迹者为最佳。福建省产的鱼肚次之。饮食业使用的鱼肚多是用鲨鱼、回望鱼、毛鳞鱼和黄鱼的鱼膘制成的。
鲨鱼肚：以色白而个头均匀的为佳品，色发灰而个头不均匀者为次品。
回鱼肚：以淡黄色者为佳品，灰黑色者为次品。
毛鳞鱼肚：以浅黄色或金黄色者为好，色深者为次品。
鱼肚所含蛋白质、钙较干贝更丰富，但磷的含量比干贝少，是宴会的常用烹饪原料。
目前，以鱼肚为主要汤料的养生汤膳主要如下：
清汤鱼肚
此菜以鱼肚为主料，配以多种辅料制成，口感多样，内容丰富，汤清味鲜，鱼肚松软，汤中珍品。
[原料]水发鱼肚400克，熟火腿50克，熟鸡脯肉50克，水发玉兰片25克，小棵菠菜3棵，猪油15克，料酒15毫升，精盐10克，味精3克，鸡清汤1000毫升。
[用法]①将鱼肚切成长5厘米、宽1.6厘米的块，用开水氽过，再用凉水漂洗干净，沥干水。将火腿、玉兰片均切成片，鸡脯肉切片，菠菜择洗干净。②将锅置火上，加入鸡汤，放人鱼肚、火腿片、鸡脯肉片、玉兰片，再加入料酒、精盐，烧开后，去尽浮沫，加入味精、猪油、菠菜，盛人碗内即成。
[操作关键]为保持汤清，鸡汤可过滤。菠菜断生即可。
14.鱿鱼（学名枪乌贼，又名柔鱼）鱿鱼也是比较名贵的海产品。它的学名叫做“枪乌贼”，属贝类，我国各海域沿岸都有出产；在北部海域出产的个体都很小，大都鲜食，很少加工干制；福建、广东、台湾等省出产的种类很多，个体较大，可加工干制。鱿鱼的质量，以体小者为优，体大者次之。
鱿鱼富含蛋白质和钙、磷、铁等无机盐。鱿鱼常用于一般宴会和便餐。
目前，以鱿鱼为主要汤料的养生汤膳主要如下：
三鲜鱿鱼汤
此菜汤味鲜纯，鱿鱼滑嫩，口感舒适，菜心、春笋清香脆嫩，为家庭春季汤中上品。
[原料]鱿鱼150克，里脊肉50克，春笋90克，菜心100克，鸡汤1000毫升，料酒3毫升，胡椒粉2克，精盐9克，味精1克，菜油50克，葱10克，生姜5克，碱15克。
[用法]①将鱿鱼加碱泡发30小时，洗净后切成片。春笋去笋衣切片，开水煮透后待用；菜心洗净，里脊肉切片，葱姜洗净。②炒锅置旺火上加油，把葱姜放进去煸炒至味出，加鸡汤、鱿鱼、笋片、肉片、料酒、精盐，烧开后撇去浮沫，加菜心、味精、胡椒粉，再次烧开后，即可起锅。
[操作关键]碱发鱿鱼一定要按要求进行，以鱿鱼漂于水面、鱼体发亮为好。鱿鱼煮的时间不要过长，以免变老。
15.青鱼（古称五侯鲭，又名黑鲩、螺蛳青、青鲩、缕鱼）青鱼体长，略成圆筒形，尾部侧扁，腹部圆，无腹鳞，体光滑，棕黑色；1：I内无牙，咽喉内有一行咽牙；腹鳍、胸鳍各1对，背鳍、臀鳍各1个，尾鳍叉形。青鱼分布于我国各大水系；多产于长江以南，以湖北、河南最多，9～10月捕捞最肥。
青鱼肉白而充实，刺少，活鱼可清蒸。
目前，以青鱼为主要汤料制作的养生汤膳主要如下：
青鱼头尾沙锅
[原料]青鱼头尾500克，木耳25克，肉汤适量，酱油15克，熟油35克，蒜1瓣，葱10克，姜2克，料酒10毫升，糖5克，盐2克，胡椒粉、味精各适量。
[用法]①将青鱼头尾洗净先用酱油浸渍一下。放水发木耳。②将熟油下炒锅烧热，加蒜片、葱段、姜块炒香，先放鱼头，后放鱼尾，待两面均煎成黄色，取出放进沙锅。再把肉汤和浸鱼的酱油倒入，加料酒3匙、糖1匙，煮20分钟，下发好的木耳，再煮5分钟，加味精1/4匙及葱末、胡椒粉，连沙锅上桌。喜吃辣的，可加些辣椒同煮。
16.鳙鱼（又名胖头鱼、花鲢、黑鲢、大头鱼、鱼容鱼）鳙鱼分布在全国各大水系和湖泊。此鱼头大，约为体长的1/3；眼小，口宽而圆，肚宽；体色花黑。
鳙鱼头大而肥，肉白细嫩，味美，适于清蒸、拆烩、红烧、沙锅一类菜肴，著名的“沙锅鱼头”就是用的这种鱼。
沙锅鱼头
此菜一般选用胖头鱼（鳙鱼）头制作而成，肉嫩肥厚，胶质浓重，食之酥烂入味，汤浓味鲜，四季均宜，以冬季食用为佳。
[用料]鲜鳙鱼头（带体肉）1250克，笋片50克，冬菇20克，五花肉片100克，料酒15毫升，精盐4克，味精3克，酱油10克，猪油50克，糖5克，葱、姜各5克，色拉油150克。
[用法]①将鱼头去鳃，洗净放在砧板上，在鱼头带肉的地方剞上花刀，用酱油少许涂抹鱼头。炒锅上火，放色拉油烧热，投葱、姜煸香，放入鱼头，煎至两面发黄，加料酒、姜略焖后装入沙锅。②炒锅上火放猪油，加肉片略煸后加笋片、冬菇，再加酱油、糖、盐、味精、清水，烧沸倒入沙锅后，加盖上火烧沸后，改小火，烧至鱼头熟透，带原沙锅上桌。
[操作关键]鱼头初加工不可弄碎头部核桃肉。鳃要除净。注意火候的变化。
