原料：芋头500克，蘑菇200克，红椒50克，鸡蛋2个。
调料：葱花5克，精盐、味精、水淀粉、香油各1小匙，面粉2大匙，胡椒粉2小匙，鲜汤3大匙，色拉油1000克（约耗50克）。
准备工作
1 芋头削去外皮，用清水浸泡并洗净黏液，捞出擦净水分，切成小片。
2 放入蒸锅内，用旺火蒸至熟烂，取出晾凉，捣烂成蓉泥。
3 放入碗中，加入精盐、味精、胡椒粉、面粉拌匀，再磕入鸡蛋搅拌均匀成芋蓉。
3 蘑菇去蒂、洗净，切成大块；红椒洗净，去蒂及子，切成菱形片。
制作步骤
1 锅置火上，加入色拉油烧至五成热，把芋蓉制成丸子，放入油锅内冲炸一下，捞出。
2 净锅上火，加入少许底油烧热，先放入蘑菇块略煸，再加入鲜汤和芋丸烧煮几分钟。
3 然后放入红椒片，加入精盐、味精、胡椒粉炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上葱花，出锅装盘即成。
