原料:竹笋400克,腊肉1块(约100克),榨菜25克,鲜红辣椒15克。
调料:葱段、姜片各10克,精盐1小匙,绍酒1大匙,生抽1/2大匙,香油2小匙,肉汤250克,色拉油适量。
准备工作
1 竹笋去根,剥去外壳,取嫩竹笋肉,放沸水锅内略焯,捞出过凉,切成小段。
2 腊肉去杂质,用小刷子刷洗干净,放入盘内,加上绍酒和少许肉汤调拌均匀。
3 再把腊肉放入蒸锅内,用旺火蒸约10分钟,取出晾凉,改刀切成大片。
4 榨菜洗去部分咸味,沥净水分,改刀切成小粒;鲜红辣椒去蒂、切成细末。
制作步骤
1 净锅置火上,加入色拉油烧至六成热,放入竹笋条冲炸一下,捞出沥油。
2 锅留少许底油,复置火上烧热,加入葱段和姜片煸炒出香味,捞出不用。
3 放入腊肉片、榨菜粒和辣椒末煸炒片刻,加入肉汤。
4 加入精盐和酱油,用小火烧煨至竹笋熟透入味,淋入香油颠翻均匀,即可出锅装盘。