原料：苋菜500克，鸡胸肉100克，鸡蛋清90克，熟火腿15克。
调料：大葱15克，精盐、味精各1小匙，淀粉1大匙，熟鸡油2小匙，上汤500克，熟猪油适量。
准备工作
1 苋菜洗净，切成长段，放入沸水锅中略焯一下，捞出过凉，沥干。
2 大葱去根和老叶，洗净沥水，切成小段；熟火腿洗净，切成小粒。
3 鸡胸肉剔去筋膜，用刀背捶成蓉。
4 鸡蛋清放入碗中搅拌均匀，加入少许上汤、淀粉、精盐和味精调匀成蛋清糊。
5 鸡肉蓉放入大碗中，先加入少许的上汤，再倒入调好的蛋清糊搅拌均匀。
制作步骤
1 净锅置火上，加入少许熟猪油烧至五成热，放入苋菜滑炒片刻，盛出沥油。
2 净锅复置火上，加入熟猪油烧热，下入葱段煸炒出香味，捞出葱段不用。
3 倒入鸡蓉，朝一个方向煸炒成棉絮状，加入剩余的上汤烧沸，再放入苋菜，转小火烧烩入味，淋入熟鸡油，出锅装盘，撒上火腿粒即成。
