原料:茄子500克,咸鱼1块(约80克),鸡胸肉70克。
调料:葱段10克,姜丝、蒜蓉各5克,精盐、味精、老抽各1/2小匙,白糖、水淀粉、香油各少许,绍酒1大匙,上汤150克,色拉油适量。
准备工作
1 茄子去蒂,改刀切成长条。
2 鸡胸肉洗净,切成黄豆大小的粒。
3 咸鱼用温水浸泡至软,洗净,放入盘内,加入绍酒和味精拌匀,上屉用旺火蒸10分钟,取出切成粒。
制作步骤
1 净锅置火上,加入色拉油烧至八成热,放入茄条炸呈金黄色,沥油待用。
2 锅中留少许底油,复置火上烧热,先放入蒜蓉、姜丝和葱段煸炒出香味。
3 再放入鸡肉粒和咸鱼粒稍炒,烹入绍酒,添入上汤,用旺火烧沸。
4 放入茄条,加入精盐、老抽、白糖和味精,转小火烧熟,用水淀粉勾薄芡,淋入香油即可。