原料:土豆、茄子、青椒各100克,猪肉50克。
调料:葱末、姜末各5克,蒜末10克,精盐1小匙,味精、鸡精、白糖各1/2小匙,绍酒、花椒水各2小匙,酱油、水淀粉各1大匙,老汤100克,豆油1000克。
准备工作
1 土豆、茄子分别用清水洗净,沥净水分,削去外皮,均切成滚刀块。
2 青椒去蒂、去子,洗净、沥水,切成小片;猪肉去筋膜,洗净,切成薄片备用。
制作步骤
1 炒锅上火,加入豆油烧至五成热,放入土豆块炸呈金黄色,捞出。
2 待锅内油温升至七成热,再下入茄子块炸透,然后下入青椒片略炸,捞出。
3 锅中留少许底油,复置火上烧热,下入猪肉片、葱末、姜末煸炒至变色。
4 烹入绍酒,倒入老汤,加入酱油、花椒水、精盐、白糖和鸡精烧沸。
5 放入土豆块、茄子块、青椒片略烧,再加入蒜末、味精,用水淀粉勾芡,出锅装盘即可。