原料:菜花200克,鸡胸肉100克,干贝、火腿各25克,油菜少许,鸡蛋清2个。
调料:葱末、姜末各少许,精盐1/2小匙,味精1大匙,绍酒2小匙,熟猪油适量,奶汤1000克。
准备工作
1 干贝用清水泡软并洗净,码放在碗中,加入适量清水入笼蒸至熟烂。
2 鸡胸肉剔去筋膜和杂质,洗净沥干,剁成鸡肉蓉,放入碗中,加入鸡蛋清搅匀。
3 菜花去根,掰小朵,放沸水中略焯后捞出沥干,沾匀鸡肉蓉,再焯烫一下,捞出。
4 火腿刷洗干净,上屉用旺火蒸10分钟至熟,取出晾凉,改刀切成小粒。
5 油菜去根和老叶,取油菜心,用清水洗净,放沸水锅内焯烫一下,捞出过凉。
制作步骤
1 净锅置火上,加入熟猪油烧至六成热,先下入葱末和姜末炝锅出香味。
2 再加入奶汤、精盐、绍酒、味精烧沸,然后撇去浮沫,放入菜花和干贝。
3 用小火烧煮几分钟至软嫩并入味,放入油菜心煮匀,出锅装碗即可。