原料：黄鳝500克，韭黄200克，叉烧肉30克，水发冬菇25克，冬笋15克。
调料：姜丝、精盐、味精、绍酒、水淀粉、上汤、熟猪油、色拉油各适量。
准备工作
1 冬笋切去根，冬菇去蒂，均切成细丝，分别入锅焯水，捞出。
2 叉烧肉切细丝；韭黄去根、洗净，切小段。
3 黄鳝剁去头，剖腹去内脏，洗净、沥水。
4 黄鳝切成段，放在大碗里，加入少许绍酒和精盐拌匀。
5 上屉用旺火蒸熟，取出晾凉，把鳝鱼段去骨，切成丝。
制作步骤
1 锅置火上，加入熟猪油烧至六成热，下入姜丝炒出香味。
2 烹入绍酒，添入上汤，放入冬笋丝煮沸。
3 再放入冬菇丝、叉烧肉丝，加入精盐、味精再次煮沸。
4 用水淀粉勾浓芡，放入黄鳝丝、韭黄段推匀，盛碗即成。
