原料：水发鱼肚250克，冬笋、鸡胸肉、韭黄各50克，水发香菇25克，叉烧肉10克。
调料：葱段、姜片各20克，精盐、味精各1小匙，绍酒2小匙，胡椒粉、香油各少许，水淀粉、色拉油各3大匙，上汤1250克。
准备工作
1 冬笋洗净，切丝，放入加有少许精盐的沸水中焯烫、捞出。
2 韭黄择洗干净，切成小段；香菇、叉烧肉分别切成丝。
3 鸡胸肉洗净，切细丝，入温油锅内滑散至熟，捞出沥油。
4 水发鱼肚洗净，攥干水分，坡刀片成大片，再切成丝。
5 放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤
1 锅置火上，加入色拉油烧热，下入姜片和葱段爆香。
2 烹入绍酒，加入上汤250克、鱼肚煮透，拣去姜葱，捞出鱼肚。
3 净锅置火上，添入上汤，放入鱼肚丝烧至微沸。
4 加入香菇丝、冬笋丝、鸡肉丝、叉烧丝略煮，用水淀粉勾芡。
5 再加入胡椒粉、味精、香油、韭黄段煮匀，盛入碗中即可。
