原料：活甲鱼1只（约1000克），净鸡1只（约700克），净带皮五花肉160克。
调料：葱段、姜片、蒜片、精盐、味精各少许，八角1粒，绍酒、花椒油各1大匙，水淀粉2大匙，酱油4大匙，色拉油适量。
准备工作
1 甲鱼剁去头，放净血，再放入沸水锅中稍煮片刻，捞出。
2 刮去甲鱼表面的黑皮，揭去硬壳，除去五脏和杂质，用清水漂洗干净。
3 甲鱼剁成2厘米见方的块，装入盘中，把甲鱼的裙边剁好后另放一盘备用。
4 净鸡剁成大块，放入碗中，加入少许酱油拌匀；五花肉去掉筋膜和杂质，切成厚片。
制作步骤
1 锅中加入色拉油烧至八成热，放入甲鱼块和鸡块炸呈红色，捞出沥油。
2 炒锅内留少许底油，复置火上烧至六成热，先下入八角和猪肉片略炒片刻。
3 再加入葱段、姜片和蒜片煸炒出香味，然后加入酱油、绍酒、适量清水和精盐。
4 放入甲鱼块、裙边和鸡块，用旺火烧沸后撇去浮沫和杂质，盖上锅盖。
5 转小火烧焖至甲鱼熟烂，调入味精，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅即可。
