原料：鲽鱼头1个（约1000克），猪肥肉膘75克。
调料：葱段、姜块、蒜片、精盐、味精、八角、白糖、淀粉、酱油、绍酒、白醋、胡椒粉、香油、色拉油各适量。
准备工作
1 鲽鱼头去掉鱼鳃和杂质，放淡盐水中浸泡并洗涤整理干净，捞出沥净水分。
2 鲽鱼头放入大盘中，在表面涂抹上少许精盐、绍酒和酱油，腌渍10分钟。
3 猪肥肉膘用冷水洗净，捞出擦净表面水分，切成大片。
制作步骤
1 净锅置火上，加入适量油烧至七成热，放入鲽鱼头炸呈金黄色时捞出，沥干油分。
2 另起锅，加入少许底油烧热，先放入猪肥膘肉和八角炝锅并煸炒出香味。
3 加入葱段、姜块和蒜片炒匀，再烹入绍酒、白醋，添入适量清汤烧沸。
4 然后加入酱油、白糖和精盐，下入炸好的鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味。
5 待汤汁浓稠时，加入味精、胡椒粉调匀，捞出鲽鱼头，码放在大盘内。
6 锅内原汁去掉葱姜等杂质，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在鱼头上即可。
