原料：净鱼肉300克，水发刺参200克，鸡蛋清1/2个。
调料：葱丝、姜丝各15克，精盐、味精、绍酒、水淀粉、明油、色拉油各适量，高汤、花椒油、葱油各3大匙。
准备工作
1 水发刺参洗净杂质，切成细丝，放入清水锅内焯烫至透，捞出晾凉。
2 净鱼肉改刀切成细丝，加入少许精盐、味精、绍酒、蛋清、水淀粉抓匀上浆。
制作步骤
1 净锅置火上，加入色拉油烧至四成热，放入鱼肉丝滑散变色，捞出沥油。
2 锅中加入花椒油烧至六成热，先下入葱丝和姜丝煸炒出香味，烹入绍酒炒匀。
3 添入高汤用旺火烧沸，放入鱼肉丝翻炒均匀，再淋入少许烧热的花椒油炒拌均匀，出锅码放在大盘内待用。
4 锅中加入葱油烧热，加入高汤、海参丝、精盐、绍酒烧入味，用水淀粉勾芡，浇在鱼丝上即成。
