原料:鳙鱼头1个,红薯粉丝(宽粉)75克,干红辣椒10克。
调料:姜末、蒜末各10克,精盐、味精、老抽各1小匙,绍酒1大匙,陈醋2小匙,白糖1/2小匙,鲜汤、色拉油各适量。
准备工作
1 鳙鱼头去掉鱼鳃,从鱼嘴处切开成两半(不要切断),洗净擦干鱼头,均匀地涂抹上少许精盐和绍酒,稍腌片刻。
2 红薯粉丝用温水浸泡至软,再换清水漂洗干净,沥水,切成小段。
3 干红辣椒去蒂、去子,改刀切成段。
制作步骤
1 净锅置火上,加入色拉油烧至六成热,把鳙鱼头先滚匀一层面粉并轻轻抖散,放入油锅内,用旺火煎炸上颜色,取出鳙鱼头,沥净油分,放在盘内待用。
2 锅中留少许底油,复置火上烧热,先下入姜末、蒜末和干红辣椒段炝锅,再烹入绍酒,添入鲜汤并用旺火烧沸,撇去浮沫和杂质,然后放入鳙鱼头。
3 加入精盐、白糖、老抽、白醋调味,转小火烧至汤鲜味浓,加入红薯粉丝,改用旺火煮至熟嫩,最后加入味精调匀,出锅装盘即可。