原料：青鱼1块（约750克）。
调料：葱段、姜片各15克，香糟2大匙，精盐1小匙，绍酒3大匙，白糖1大匙，生抽1/2大匙，水淀粉、香油、色拉油各适量。
准备工作
1 青鱼沿脊背处剖开，去掉骨头，放入清水中漂洗干净，捞出擦净表面水分。
2 把青鱼改刀剁成小条，放入大碗中，加上少许精盐、绍酒和生抽调拌均匀。
3 把香糟放在大碗内，加入绍酒调拌均匀，过滤去掉糟渣，取净香糟汁待用。
制作步骤
1 炒锅置旺火上，加入熟猪油烧至七成热，先下入葱段、姜片略炸出香味。
2 再放入青鱼条，旺火煸炒至收缩，烹入调制好的香糟汁翻炒均匀。
3 加入精盐、生抽、白糖及适量清水，烧沸后转小火烧20分钟。
4 再转用旺火收稠汤汁，拣去葱段、姜片，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
