原料:净青鱼肉1块(约500克),猪五花肉50克。
调料:葱段10克,蒜片5克,精盐1小匙,香油2小匙,酱油、白糖各1大匙,淀粉2大匙,绍酒3大匙,汤150克,色拉油250克(约耗100克)。
准备工作
1 净青鱼肉放入淡盐水中浸泡片刻,洗净,捞出擦干水分,剁成鱼块。
2 把青鱼块放入大碗中,加上少许精盐和绍酒1大匙拌匀,腌渍入味。
3 猪五花肉剔去筋膜,洗净,沥净水分,切成薄片。
制作步骤
1 锅置旺火上,加入色拉油烧至六成热,把青鱼块先滚匀一层淀粉并抖散,放入油锅内,用旺火煎至鱼块两面呈微黄色,捞出沥油。
2 原锅内留少许底油烧热,先下入猪肉片、葱段、蒜片炒香,再烹入绍酒,放入青鱼块略炒,然后加入精盐、酱油、白糖和汤烧沸,转小火烧至鱼块熟透,捞出葱段、蒜片和肉片不用。
3 转旺火收浓锅中汤汁,用水淀粉勾薄芡,最后淋入香油,出锅装盘即成。