原料:豆腐2块(约400克),大葱、瘦猪肉各150克。
调料:姜块10克,绍酒、酱油各1大匙,白糖1/2大匙,精盐、味精各1/3小匙,淀粉适量,色拉油1000克(约耗75克)。
准备工作
1 豆腐改刀切成长条状,放入沸水锅内焯烫一下,捞出用冷水过凉,沥净水分。
2 瘦猪肉去除筋膜,洗净杂质,改刀切成片,放入大碗中,加入少许精盐和绍酒拌匀待用。
3 大葱去根和老叶,取葱白部分,洗净沥水,切成小段;姜块去皮,切成碎末。
制作步骤
1 净锅置火上,加入色拉油烧至七成热,放入豆腐条炸透,呈金黄色时捞出。
2 锅中留适量底油,复置旺火上烧六成热,先下入猪肉片煸炒至变色。
3 再放入葱白段和姜末,继续翻炒均匀出香味,然后烹入绍酒,添入清汤烧沸。
4 加入酱油、白糖、精盐,下入炸好的豆腐条,盖上锅盖,转小火烧至入味。
5 最后加入味精调匀,用水淀粉勾薄芡,淋入少许明油,即可出锅装盘。