原料：净膛鸭750克。
调料：葱段、姜片各20克，精盐、味精各少许，白糖1小匙，绍酒、糖色各2小匙，水淀粉、花椒水各1大匙，酱油2大匙，清汤250克，色拉油1000克。
准备工作
1 净膛鸭去掉杂质，放入淡盐水中浸泡片刻，再换清水漂洗干净，捞出沥水。
2 净锅置火上，加入清水、少许葱段、姜片、绍酒和精盐烧沸。
3 倒入鸭子焯煮5分钟，捞出擦净表面水分，在表皮上抹匀一层糖色。
制作步骤
1 净锅置火上，加入色拉油烧至八成热，放入鸭子炸呈金红色，捞出剁成条块。
2 净锅置火上，加少许色拉油烧热，下入葱段、姜片炝锅，放入鸭块炒匀。
3 烹入绍酒，加入花椒水、酱油、白糖、精盐、清汤，用旺火烧沸，改小火烧至熟嫩。
4 拣去葱段、姜片不用，再用水淀粉勾芡，调入味精，淋入明油炒匀，即可装盘上桌。
