原料：肥鸭1只（约1500克），板栗250克。
调料：葱段30克，姜片20克，白糖2小匙，味精1/2小匙，酱油1大匙，绍酒2大匙，水淀粉、清汤各适量，色拉油500克（约耗100克）。
准备工作
1 肥鸭用清水漂洗干净，捞出沥净水分，去除内脏、鸭头、鸭爪和杂质。
2 把肥鸭改刀剁成4大块，放入清水盆内，反复漂洗干净，取出沥水。
3 净锅置火上，加入清水烧沸，倒入肥鸭块焯煮几分钟，捞出沥干备用。
4 板栗剥去外壳，去掉子膜，洗净后沥水，放入热油中冲炸一下，捞出沥油。
制作步骤
1 净锅置火上，放入2大匙色拉油烧至六成热，先下入姜片、葱段煸出香味。
2 再放入鸭块，加入酱油、绍酒、白糖、味精和清汤，用旺火烧沸。
3 然后转小火烧焖至鸭块刚熟，拣去葱、姜，取出鸭块晾凉，切成大块。
4 把鸭块码放入碗中，再铺上过油的板栗，倒入煮鸭的味汁，入笼蒸30分钟。
5 取出鸭块，翻扣入盘中，将蒸汁倒回锅中，用水淀粉勾薄芡，淋在鸭块上即可。
