原料：带皮猪五花肉500克。
调料：葱段、姜片、花椒、八角各少许，精盐、味精各1/3小匙，白糖、冰糖、糖色各1小匙，绍酒、酱油各2大匙，淀粉适量，色拉油1000克（约耗25克）。
准备工作
1 猪五花肉刮洗干净，放入清水锅内焯烫一下，捞出洗净。
2 净锅加入沸水、五花肉，用小火煮至八分熟，捞出沥水。
3 趁热在皮面上抹匀糖色，上匀色，晾凉。
4 锅中加油烧至八成热，放入肉块炸至金黄色，捞出沥油。
5 炸好的肉块切成1厘米厚的大片，皮面朝下码入碗中。
6 加绍酒、酱油、精盐、白糖、冰糖、葱段、姜片、花椒、八角。
制作步骤
1 滗入少许煮肉的原汤，上屉用旺火蒸约45分钟至熟烂取出。
2 拣出葱、姜、花椒、八角不用，滗出原汤，肉片翻扣在盘中。
3 净锅置火上烧热，倒入蒸扣肉的原汤烧沸。
4 加入味精，撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，浇在扣肉上即可。
