原料:羊肋条肉750克,香菜25克。
调料:姜块25克,蒜瓣15克,精盐1/2大匙,花椒、味精各少许,白糖1小匙,水淀粉1大匙,绍酒、色拉油各2大匙,高汤600克。
准备工作
1 羊肋条肉去掉筋膜和杂质,放在小盆内,加入清水和花椒拌匀并浸泡片刻。
2 捞出羊肋条肉,换清水漂洗干净,捞出擦净表面水分,切成大块。
3 姜块去皮,用清水洗净,取少许姜块改刀切成碎末;剩余姜块放在小碗中。
4 加入少许绍酒和清水后捣烂成姜蓉,用细纱布过滤去掉渣,取净姜汁待用。
5 蒜瓣剥去外皮,洗净切成碎末待用;香菜去根取嫩香菜茎,切成小段。
制作步骤
1 净锅置火上烧热,加入色拉油烧至六成热,先下入姜末和蒜末爆炒出香味。
2 再放入羊肉块,用大火不断煸炒至羊肉块变色且出水分,烹入绍酒炒匀。
3 然后加入姜汁、高汤、精盐、白糖和味精,旺火烧沸后转小火烧约40分钟至肉块熟嫩。
4 最后撒上香菜段,用水淀粉勾芡,淋入香油,即可出锅装盘。