原料：猪肥肠750克。
调料：大葱、姜块、蒜瓣各5克，甜面酱、白醋、熟猪油各2大匙，精盐1/2小匙，胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉、香油、酱油各少许，白糖3大匙，绍酒、米醋各1大匙，鸡汤250克，花椒油1小匙。
准备工作
1 猪肥肠放入小盆中，加上米醋和面粉，反复揉搓以去除肥肠的腥膻气味。
2 肥肠反复洗净，放入清水锅中，小火煮至熟嫩，捞出晾凉，切成3厘米大小的块。
3 大葱去根和老叶，洗净切碎；姜块去皮，切成末；蒜瓣去皮，剁成蒜末。
制作步骤
1 炒锅置小火上，加入熟猪油烧热，先下入葱末、姜末和蒜末炒香出味。
2 再放入甜面酱炒浓，加上白醋、酱油、白糖、精盐、绍酒和鸡汤调拌均匀。
3 然后用旺火烧沸成味汁，放入大肠块，盖上锅盖，转小火烧至熟烂入味。
4 撒上胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉、花椒油调匀，取出肥肠，码放在容器内。
5 最后用旺火把锅内的原汁炒浓稠，淋入香油，出锅将味汁淋在肥肠块上即可。
