原料:净兔肉500克,小毛芋300克,红椒50克。
调料:葱段、姜片各25克,干椒5克,精盐、味精、酱油、胡椒粉各少许,绍酒2大匙,水淀粉1大匙,鲜汤500克,红油2小匙,香油1小匙,色拉油3大匙。
准备工作
1 净兔肉去除筋膜和杂质,洗净切块。
2 兔肉块放入碗中,加上少许精盐、味精、葱段、姜片、绍酒拌匀,腌渍备用。
3 小毛芋削去外皮,切成小块,放入蒸锅内,用旺火蒸至七分熟,取出。
4 红椒用清水洗净,去蒂及子,切成菱形片;干椒洗净,切成小段。
制作步骤
1 净锅置火上,加入色拉油烧至七成热,先下入姜片和干椒段煸炒出香辣味。
2 再下入兔肉块,继续煸炒至煸干水分,烹入绍酒并用旺火快速炒匀。
3 然后添入鲜汤,烧沸后撇去浮沫和杂质,加入精盐、味精、酱油调匀。
4 转小火烧至兔肉块八分熟,放入小毛芋块,继续烧透入味,用旺火收浓汤汁。
5 最后下入红椒片,用水淀粉勾芡,淋入香油、红油,撒上胡椒粉,出锅装盘即可。