原料:鲜牛蹄筋500克,白菜200克。
调料:葱段、姜片、八角、桂皮、精盐、味精、冰糖、胡椒粉、香油各少许,白糖、绍酒、酱油各1大匙,淀粉适量,色拉油3大匙。
准备工作
1 白菜切丝。锅中加油烧至八成热,放入白菜丝煸炒至软。
2 加入少许精盐和味精炒匀,出锅装在盘子的两端。
3 鲜牛蹄筋去杂质,用温水浸泡、洗净,放入沸水锅内焯烫。
4 沥水后放入碗中,加入少许绍酒、葱段、姜片,上屉蒸熟。
5 取出牛蹄筋,沥去水分,切成4厘米大小的段。
制作步骤
1 锅中加油烧至七成热,下入葱段、姜片、八角、桂皮炝锅。
2 烹入绍酒,加入酱油、白糖、冰糖、精盐,添入清汤烧沸。
3 放入牛蹄筋略煮,撇净浮沫,转小火烧至入味且汤汁稠浓。
4 拣去葱、姜、八角、桂皮,加味精、胡椒粉调味,转旺火收汁。
5 用水淀粉勾薄芡,淋入香油,出锅盛在白菜丝中间即成。