最后要提醒大家，吃玉米时应把玉米粒的胚芽全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在这里。玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却获得了营养价值更高的抗氧化剂活性。
◎“黄金豆”里的“脑黄金”
在古希腊神话中，农业女神得墨忒耳给出远门的女儿普西芬尼一粒大豆，并对女儿说，大豆能“消除邪恶，防治百病”。但善良无私的普西芬尼并没有把这粒大豆据为己有，而是留给人间播种繁衍，成为世界上一大农作物之一。
当然，这是外国人对大豆产生的一种理解。事实上，大豆是我国土生土长的一种农作物，据考证大豆在我国已有4600年人工种植的悠久历史。正如《诗经》中所云：“中原有菽，庶民采之。”
在古代，大豆叫做“菽”。它被称为“营养之花”、“豆中之王”和“田中之肉”，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。中医学认为，大豆性味甘平，具有益气养血、健脾宽广、润燥消水的功效，可用于气血虚弱、疳积下利、消化不良、小便不利等。大豆可预防动脉硬化，抑制人体发胖，防止缺铁性疾病，补充儿童和中老年人的钙质，还有增强脑细胞发育，增强记忆力的作用。
科学家发现，大豆对于人类的健康具有重要的作用。许多研究表明大豆中除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物以及胡萝卜素、维生素B1烟酸等外，还含有大豆低聚糖、异黄酮、皂甙、核酸等对人类健康极为珍贵的保健因子。大豆的营养价值仅次于肉、奶和蛋，故有“植物肉”的美称。
大豆低聚糖是大豆中含有低分子可溶性糖类的总称，具有甜度低、热量低、耐酸、耐高温的特点。在生理上大豆低聚糖具有较强的活性，可促进人体内双歧杆菌的生长，并且可从根本上调理人体肠胃功能，抑制肠内有害菌群生长，防治便秘和腹泻。
大豆异黄酮含量为0.05％-0.07％。实验证明大豆异黄酮具有抗肿瘤作用，对心脑血管具有保护作用，可降低胆固醇，防治妇女更年期综合征、骨质疏松症等。
大豆皂甙的生物药学活性实验证明，大豆皂甙能改善心肌供氧量，提高人体耐缺氧能力，减少体内的脂肪含量，起到抗衰老、减肥的保健作用。大豆皂甙可以降低体内转氨酶含量，抑制过氧化脂质的产生，减少血脂含量，改善体内纤维蛋白的溶解等，从而达到保护肝脏、防治血栓形成、治疗高血压、动脉硬化等病症的目的。
大豆核酸广泛分布在大豆中，核酸是细胞的核心物质，是细胞里最重要的生命大分子之一，具有增强自主修复能力、促进血液循环、改善脑机能、提高免疫力、预防传染病等作用。
◇食用豆类食物的好处
1.增强机体免疫功能。大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力；大豆含有40%的蛋白质，而牛肉、鸡肉及鱼肉的蛋白质含量分别为20%、21%和22%。大豆中除含有优质蛋白质和植物油之外，还含有对人体健康非常有益的多种生理活性物质，如大豆异黄酮、大豆磷脂、大豆多肽、大豆膳食纤维等。日常人们喜爱豆谷相混食用，大豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少；而米面含蛋氨酸丰富。
2.防止血管硬化。大豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；大豆内还含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用；所以大豆是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，大豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。
3.防治骨质疏松症。老年人易患骨质疏松症。所以，老年男女都容易骨折。如果妇女在绝经前几年采用激素替代治疗可防止骨质流失。动物实验证明，大豆所含的优质蛋白质能良好地增进骨的形成，对人体实验结果，也证明了大豆的优质蛋白质在短期内能增加骨的密度，从而促进骨骼的健壮。
4.通导大便。大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量；其中，毛豆（新鲜未去豆荚）含有丰富的食物纤维，能较好地改善便秘。
5.降糖、降脂。大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。
6.大豆所含的大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能有效调节血脂、降低胆固醇、保护心血管、稳定情绪。能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
7.能防治绝经期综合症。绝经期是妇女进入老年期的开始，这一期的妇女的热、潮红和老年性阴道炎，都是起因于卵巢功能的衰退。因此，常吃大豆和豆制品，如豆腐肉丁羹、豆浆。大豆中富含纤维素，能调节体内热能，维护血糖平衡，对防治老年人肥胖和糖尿病都有重要意义。并可促进绝经期妇女阴道细胞的活力，从而提高老年妇女的健康。
8.防癌抗癌。大豆中的异黄酮类化合物对乳腺癌、前列腺癌以及其他一些癌症的发生和发展具有良好的防治效果。大豆对绝经期的老年妇女乳腺癌，有显著的预防作用。
9.黄豆芽富有维生素C及游离氨基酸，鲜者味甘性寒，无毒，干者味甘性平。入脾、胃、膀胱经。有利湿，清暑，通脉之功效。用于暑湿、湿温、发热、身重、胸闷、湿痹、水肿等症。而发酵的豆制品不仅可以助消化还有促进人体造血，营养神经的作用，既可减慢老化、增强脑力、提高肝脏的解毒功能，又能降低血脂、解除疲劳、预防癌症。
另外，在我国近30%的成年人超重或肥胖，大约8%的城市儿童已步入肥胖的行列，适度减肥有利于健康。在人体所需要的营养素中，蛋白质是不能减少的。如果一味地减少动物（肉类）脂肪的摄入，同时也会减少蛋白质的摄入量，而通过摄入肉类来摄入蛋白质又会因为大量摄入脂肪而不利于减肥。因此建议减肥的人们，在减肥食谱中可以用大豆蛋白等植物蛋白来替代动物蛋白，这样在保证蛋白质摄入量的同时，又可以避免摄入大量动物脂肪。
◇食用宜忌
1.大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；脑力工作者和减肥者也很适合；
2.大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量适量食用；
3.患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。
4.食用时宜高温煮烂，不宜食用过多，以碍消化而致腹胀。
5.据美国专门机构研究，这与婴儿对大豆中的植物雌激素的反应与成人完全不同有关，所以不要让婴儿多喝豆奶。
6.有豆类过敏者亦不宜食用。
◎菜中之王——菠菜
在一次陪小孙女看动画片《大力水手》时，小孙女突然问我一个问题：“为什么大力水手一吃菠菜，他的胳膊就变粗啊？”我说：“那是因为他吃了菠菜就有力量了。” “那为什么他吃了菠菜就有力量了呢？”小孙女接着问。我支吾、哼哈了一阵，没有回答她的这个问题。不是我不知道答案，而是想她这样的“为什么”小孩子问起问题来，会把你烦死。所以我以给她拿好吃的为借口，走开了。
就像动画片中演的，大力水手吃了菠菜，就会全身有力量一样。在现实生活中，如果我们经常吃菠菜的话，同样就会感到身上有劲。
四川的一位百岁老人张秀熟说：“我的长寿秘诀就是喜欢吃菠菜，我常年吃菠菜，能感觉到身上有劲。”
菠菜，原产于波斯国，也就是现在的伊朗一带。当时它被阿拉伯人誉为是“蔬中之王”。唐代贞观二十一年，尼泊尔国王那棱提婆把菠菜当作礼物，派专人送到我国长安。从此，菠菜便在我们国家生根落户了。
大家都知道，菠菜含有大量的蛋白质，一斤菠菜的蛋白质含量约等于两个鸡蛋所含的蛋白质。而它所含的丰富的胡萝卜素、纤维素、维生素C等，又是其他蔬菜无法比拟的。它的含铁量更是在蔬菜中名列前茅，所以常吃菠菜会令人面色红润，精力充沛。可见，菜中之王的美誉，不是虚夸的。
菠菜不仅营养丰富，而且具有很高的药用价值。据《本草纲目》记载：“菠菜通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥，根尤良。”中医学认为，菠菜有滋阴润燥，通利肠胃，补血止血，泻火下气之功效。对津液不足、肠胃失调、口渴思饮、肠燥便秘以及肠结核、痔疮、贫血、便血、高血压等症均有一定的疗效。并能促进胰腺分泌，帮助肠胃消化。常吃菠菜，对预防舌炎、唇炎、口角溃疡、皮炎、阴囊炎，也有一定的疗效。
◇菠菜不能与豆腐同吃
如果说菠菜百般好，那是不全面的。即使是蔬菜之王，也有它的弊端。我们在以往的生活中常说“菠菜不能和豆腐同吃”。如今又有人提出，只要把菠菜在沸水中焯一下，可以降低草酸的含量，就能再和豆腐同炒。这两种说法究竟哪种正确？
一般情况下，菠菜是不能和豆腐同吃的。研究表明，菠菜含有丰富的胡萝卜素、维生素C、蛋白质、糖类、钙、磷、叶酸、草酸等，能帮助消化、止渴润肠，并能促进胰腺分泌。常吃菠菜，对人体正常视力和上皮细胞有益，并能防止夜盲症，增强抵抗传染病的能力及促进儿童生长发育等，对预防口角发炎、唇炎、舌炎、皮炎、阴囊炎有一定的效果。而豆腐性寒，味甘，具有清热利尿，益气宽中功效，但含嘌呤较多。
中医理论认为，寒凉具有清热泻火的作用，而豆腐和菠菜两物相加更加寒凉，伤胃、伤脾、伤肾。尤其是对于平素胃寒作闷、反胃、嗳气、吞酸者，或易腹胀、腹泻的脾虚者，或常有遗精、早泄、腰痛、夜尿多的肾虚者，或病后体虚、头晕目花、手足麻木、产后体虚、自汗、大便稀烂、小便清长者，或痛风患者及尿酸浓度增高者更不可食用。
另外，菠菜具有润肠通便功能，豆腐内也含有大寒药性的石膏，菠菜同豆腐同食用，易引起大便稀烂，严重时可出现腹痛、腹泻等症状。
再者，豆腐含有硫酸钙、氯化镁等无机盐类。若与菠菜中的草酸相遇，则化合为草酸钙与草酸镁，这两种化合物产生白色沉淀，人体不能吸收。故长期配食，使人缺钙或结石，尤其对小儿不利。
现在有人提到“把菠菜在沸水中焯一下，就能再和豆腐同炒”，这种说法是有一定道理的。但是，需要进一步研究证明，是否菠菜被沸水焯一下，草酸的含量会下降，具体会下降多少，目前，还没有这方面的数据。
日常生活中，我们最常用、最正确的去掉或减少草酸的办法很简单：在吃菠菜前，可先用开水烫一下或用水煮一下，而后捞出，然后再凉拌、炒食或做汤，这样做既可保全菠菜的营养成分，又能除掉部分草酸。
所以，我建议大家吃菠菜时，一定要注意去草酸的这个过程。
◎大蒜里的魔力
上古时期，黄帝有一次在登上嵩山后，因为食莸芋充饥而中毒，顿时感到头晕、腹痛、口渴、四肢无力，服用了多种解药都无效。无奈之下，黄帝只好等死。就在这时，黄帝突然发现在路边的草丛中长着几棵形状特殊的草，从前并没见过。黄帝好奇地爬过去拔了一棵，用力搓揉后会有一股浓烈的臭气，略尝一下，味道有些辛辣，可是它质嫩多汁，感觉不错。于是黄帝便将剩下的几棵嫩草都吃了下去，不想一二个时辰之后，黄帝中毒的症状有所缓解，从而，黄帝又发现了一味新的解毒药。
最终他将新找到的几棵，连根挖起带回家中种植，经多次试验发现这种植物不仅味道好可作蔬菜食用，而且确有解毒作用，黄帝便教臣民们广泛种植，这种植物就是今天的大蒜。
从中医的理论来说，大蒜味辛性温，具有解毒消肿杀虫的功效，主治痈疖疮肿、皮肤癣痒、痢疾、泄泻、肺痨、百日咳、钩虫病、蛲虫病，并可用于防治流感、流脑、乙脑等多种流行性传染性疾病。
自古我国就有“大蒜上市，药店关门”的说法。作为中医眼中的天然抗生素，大蒜的魔力还真是非同小可。
大蒜可以预防心脑血管疾病。据近代科学研究报道，大蒜具有降低胆固醇的作用，而且使用方法简单易行，患者只需每日生食大蒜3克，经过1个月，胆固醇含量就会明显降低。德国医学家用大蒜治疗80例高血压患者，观察结果表明，患者的血压均获得稳定下降。他们认为，大蒜的降压作用来自它含有的“配糖体”。医学界还认为，大蒜对防治冠心病有特效，因为血脂过高的人常因脂肪阻塞血管而引起冠心病，而大蒜却具有清除脂肪的作用。大蒜还可促进肌体对B族维生素的吸收，从而起到保护神经系统和冠状动脉的功能及预防血栓的形成。
大蒜可以延年益寿。唐代养生家宋玄白曾在茅山(今江苏句容县境内)修道，其一生好吃大蒜，还将大蒜普施众生。凡是跟随他吃蒜的人，大都终身无病，活到八九十岁。他自己一生未患过病，百余岁爬山涉水如履平地。
